FMK Morning Glory

「冷製玉子豆腐のオクラそぼろあんかけ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第3水曜日に登場するのは、

熊本市西銀座通りにあります、「居酒屋　笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、「冷製玉子豆腐のオクラそぼろあんかけ」をご紹介しました！

【材料】

鶏ミンチ ５０ｇ　　オクラ２本(2～3cmにスライス)

茶出し ２００ｃｃ(和風出し １： 味醂 １： お酒 １： 水 ６： 塩 ０．１)

豆乳 ２００ｃｃ　　白出し １５ｃｃ　　玉子 １個

ゼラチン ５ｇ

【作り方】

ゼラチンを、お湯５０ｃｃに入れて混ぜます。

別の鍋に 豆乳・白出しを入れ、玉子をといて合わせます。

火にかけて 人肌くらいまでに温めたら、お湯に混ぜたゼラチンと混ぜ合わせます。

それをボールに網でこしながら移します。（茶碗蒸しの要領）

グラスや容器を準備しておき（1人分ずつ小さい物や、取り分ける用に大きめの容器）

お玉で容器に取り分けたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

冷えてからラップはかけてください。

「おくらそぼろあん」

茶だしが沸騰したら、鶏ミンチを入れて箸などでポロポロにします。

沸騰したらアクを取りのぞき、その中にオクラを入れて

水溶き片栗粉で少し軽めにとろみをつけて火を止めます。

こちらも冷蔵庫で冷やします。

・一人分ずつ作った場合は容器にあんをかけます。

・取り分け用で作られた場合は、取り分けた時にあんをかけられるようにします。

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「摘果メロンの梅酒漬け」・「梅酒煮卵」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第2水曜日に登場するのは、

季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は５月に入り、もうすぐ６月、梅の収穫と梅仕事の時期になります。

今年の梅仕事の前に昨年漬けた梅酒が残っている方もいらっしゃると思います。

もちろん梅酒は実を取り出して寝かせ、熟成させてもよいのですが

今日は料理に調味料として使ってみました。

市販の梅酒の飲み残しなどでも利用できますので試していただきたいです。

梅には多くのミネラルやクエン酸などが含まれ、夏バテ防止や酸化防止、

疲労回復などに効果があると言われています。

これからの季節には特に積極的に取り入れていただきたい食品です。

今日は「摘果メロンの梅酒漬け」と「梅酒煮卵」の２品をご紹介します。

・

摘果メロンの梅酒漬け

【材料】

摘果メロンまたはきゅうり・うりなど ５００ｇ

塩 大さじ１/２　　本みりん １００cc

梅酒 １００cc　　濃い口しょうゆ 大さじ１

【作り方】

まずメロンは洗ってざるに上げ、水気を切って布巾などで水気を拭いておきます。

メロンのヘタとおしりの部分を少し切り落とし、食べやすい大きさに４等分または

６等分ほどにくし切りにします。

ボウルにいれ塩を振り、やさしく全体を混ぜ合わせ１０分ほど置き、

メロンから水分が染み出してくるのを待ちます。その後重石をして３０分以上塩漬けにします。

その間に鍋にみりんと梅酒を入れて中火にかけ、アルコールを飛ばします。

火から下ろし荒熱をとってしょうゆを加え、メロンの水気を絞って加え漬け汁に

浸かるように容器に入れて保存します。

冷蔵庫で１週間から１０日で食べきってください。

長く保存したい場合は塩・しょうゆを多めに加えてください。

・

梅酒煮卵

【材料】

卵 １０個～１５個　　水 ３００ｃｃ

本みりん ２００ｃｃ　　梅酒 ２００ｃｃ

濃い口しょうゆ １３０ｃｃ　　八角 １/５かけ

・

【作り方】

卵はできるだけ常温に戻しておき、鍋に入れ水をたっぷり加えて火にかけます。

沸騰したら５～６分ゆで、火を止めて流水で冷やします。

みりん、梅酒、八角を鍋に入れ火にかけ、アルコール分を飛ばします。

そこへ水、しょうゆを加えて煮立たせ、火からおろして冷まします。

卵の殻をむき、煮汁に浸けて一晩置くとよくしみこみます。　

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「簡単手鞠寿司」

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「やさしいごはん」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.biz

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

子供の日や母の日が近いですね。

ご家庭でのパーティーメニューにぴったりな「簡単手鞠寿司」です。

是非親子で簡単クッキングに挑戦して下さい！

・

【材料】（１６個分）

米　２合

寿司酢用調味料　（酢　５０㏄　　砂糖　大さじ２　　　塩　小さじ１）

刺身（マグロ、タイ、他お好みのものでOK。生ハムなどでも）

トッピング用の大葉、ケイパー、パセリ、ハーブ、マスタードなど、あるものを。

【作り方】

①米は少し硬めに炊き上げ、大き目の器に移したら、寿司酢を回し入れ、

　うちわなどで冷ましながら切る様に混ぜる。

②ラップに刺身、ごはんの順に置き、茶巾状になる様にラップを絞り丸める。

③ラップから取り出し、好みでトッピングする。

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松田さんは、息子さんと作られたそうですよ。

みなさんも親子でのクッキング、楽しみながらやってみてくださいね！

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「苺のティラミス」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は「苺のティラミス」をご紹介しました。

ティラミスはイタリア発祥のチーズケーキで、定番はコーヒーとココア、マスカルポーネを使ったデザートですが、今回は旬の苺を使って作ってみました。

甘く瑞々しい苺と、濃厚で滑らかな舌触りのマスカルポーネチーズが良く合う今の時期におすすめのデザートです。

【材料】

卵黄　2個 　グラニュー糖　４0g　　マスカルポーネチーズ　250ｇ　　卵白　2個　

生クリーム　１００cc　 フィンガービスケット 適量　　　飾り用の苺　適量

苺ソース{　苺　５個　グラニュー糖　10ｇ} 合わせてミキサーにかけ、ピューレ状にします

【作り方】

①苺とグラニュー糖をミキサーにかけ、ピューレ状にし、苺ソースを作ります。

②卵は卵黄と卵白に分けます。

③ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量の20ｇを入れ、湯煎にかけ、白くもったりするまで混ぜます。

④やわらかくしたマスカルポーネチーズを加え、よく混ぜ合わせます。

⑤別のボウルに卵白とグラニュー糖20ｇを２，３回に分け入れ、角がたつくらいのメレンゲを作ります。

⑥生クリームを7分立てに泡立て、③に加え混ぜます。

⑦マスカルポーネ生地の中にメレンゲの1/2を入れ、混ぜ、残りのメレンゲを加えたらさっくりと混ぜ合わせます。

⑧の型にフィンガービスケットをしき、苺ソース、クリームの順に載せ、表面を平らにし、冷蔵庫で冷やします。

⑨仕上げに冷やした生地の上に苺を飾って完成です。

・フィンガービスケットはスポンジケーキやカステラ(1ｃｍの厚さにカット)でも美味しく作ることが出来ます。

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「アスパラと海老のパリパリ春巻」

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今日は、「アスパラと海老のパリパリ春巻」をご紹介しました！

まず、ソースを作ります。

【木の芽ソース】

木の芽 15～20枚　　マヨネーズ 大3

西京味噌（または白味噌） 小1　　レモン汁 少々

　すり鉢で木の芽をすりつぶしたら、材料を入れ混ぜます。

【春巻の作り方】

アスパラは根元の5cmくらいをピーラーで皮をむきます。

海老は背中を開くか、つまようじで背ワタを取り、

腹側を身の半分ぐらいまで切り落とさないように斜めに切り込みを入れます。

春巻きの皮1枚に対して、アスパラ1本　海老2尾を包んだら、

端を水で溶いた粉で接着します。

揚げ油を150℃位の少し低めの温度で揚げはじめたら、後で

180℃まで温度を上げ、パリッと揚げます。

食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けたら、

木の芽マヨネーズを添えて完成です。

木の芽マヨネーズは、焼き魚に塗って焼いたり、生野菜につけて

食べても美味しくいただけ、春を感じる一品にできると思います。

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「新玉ねぎとタラの芽味噌」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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「新玉ねぎとタラの芽味噌」

今日は今が旬の新玉ねぎとタラの芽の味噌をご紹介します。
玉ねぎは皆さんご存知の通り消化液の分泌を促し血液をサラサラにする
硫化アリルという成分が含まれています。
今の時期の新玉ねぎは水分を多く含み瑞々しい分、傷むのも早いので
早めに使い切っていただくことをお勧めします。
また、タラの芽はタラの木の新芽です。
タラの芽には糖の吸収を抑制し血糖値の上昇を抑えるという働きがあるそうです。
胃の粘膜や肝臓も保護してくれる働きがあるということですので、
ぜひ美味しく召し上がって頂きたいと思います。
小さなとげがありますので注意して扱ってください。

【材料】
新玉ねぎ 250g　　タラの芽 140g　　しょうが 5g
ごま油 大さじ2　　塩 小さじ １/4
本みりん 大さじ4　　麦みそ 大さじ3
濃い口しょうゆ 大さじ1

【作り方】
まず、しょうがはみじん切りにし、タラの芽は洗ってザルに上げておき
根元の硬い部分を除いてみじん切りにします。

新玉ねぎは皮をむき粗みじん切りにし、根っこの硬い部分は細かく刻み
タラの芽と一緒にしておきます。

麦みそにみりんを少しずつ加え溶きのばしておきます。

フライパンを熱してごま油を敷き、温まったらしょうがを加え中火でサッと炒め
すぐにタラの芽を加え炒めます。

タラの芽がしんなりとしてきたら新玉ねぎを加えサッと混ぜ、
フライパンの真ん中に集め塩を一つまみ加えふたをして弱火にして
３分ほど蒸し煮にします。

それからふたを開け火を中火に戻し分量の塩を加えて混ぜ、
味噌を溶きのばしたものを加え時々混ぜながら味を浸み込ませます。

最後に濃い口しょうゆを加えある程度水分がなくなってきたら出来上がりです。
皿やバットなどに広げて冷ましてください。

ご飯のお供にはもちろん、豆腐に添えたりオムレツに加えたり
野菜炒めに加えたりと活用していただきたいです。

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「レバーのパテ」

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今日は、お花見やピクニックにも持って行きやすい、

レバーのパテをご紹介しました。

【材料】

鶏レバー 200g　　玉ねぎ1/4個　　にんにく1片

赤ワイン 200cc　　塩、胡椒 適量　ローリエやハーブ等の香草 少々

オリーブオイル 適量

【作り方】

①鶏レバーは肝と汚れを取り除いたら一口大にカットして

　水を張ったボウルに入れてきれいにする。

②玉ねぎは薄くスライス、にんにくはみじん切りに。

③鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら

　玉ねぎを炒め 透き通ってきたら、水気を切った①を入れ火を通す。

④ ③に赤ワインと香草を入れて煮込み、赤ワインが1/4程に煮詰まったら

　火を止め、フードプロセッサーやフォークの背で潰してなめらかにし、

　塩･胡椒で味を調えたら出来上がり！

バゲットやクラッカーにのせて召し上がってください♪

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「キャロットケーキ」

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今日は「キャロットケーキ」をご紹介しました。
ニンジンをすりおろし、ケーキに入れることで野菜苦手なお子さんでも
食べやすいかと思います。

【材料】(２０㎝×２０㎝の角型１台分)

｛アーモンドパウダー　１２０ｇ　　薄力粉　３０g
コーンスターチ　４０ｇ　　シナモンパウダー少々｝

無塩バター　５０ｇ　 　ニンジン　１００ｇ　　　卵黄４個

グラニュー糖　７０ｇ　　卵白４個　　グラニュー糖　７０ｇ

【下準備】

・型にオーブン用シートを敷きます

・粉類(アーモンドパウダー・薄力粉・コーンスターチ・シナモンパウダー) は合わせてふるいます

・ニンジンは皮をむいて、すりおろします。

・バター５０ｇは電子レンジで加熱して溶かしておきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】

①ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖７０ｇを入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、グラニュー糖がなじめば、すりおろしたニンジンを加え混ぜます。

②別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖７０ｇを３回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜます。
(泡だて器を持ち上げた時にピンと角が立つくらいのメレンゲを作ります)

③　①のボウルにメレンゲの1/3を加え、混ぜ合わせ、次にふるった粉類を1/3加え混ぜます。

④生地がなじめば、ゴムベラに替えて、残りのメレンゲと粉類を交互に混ぜ合わせます。

⑤最後に溶かしバターを入れて、全体をさっと混ぜ合わせます。

⑥シートを敷いた型に生地を流し入れ、160度のオーブンで30分～40分焼きます。

⑦生地にこんがりと焼き目がつき、表面を手で押さえて弾力があれば焼きあがりです。

⑧オーブンから出し、荒熱が取れたら、型から出して好みの大きさにカットして頂きます♪

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「筍のカリカリちらし寿司」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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今日は、「筍のカリカリちらし寿司」をご紹介しました！

【酢めし】

★寿司酢(米一升分)の作り方

酢 180cc　味の素 2g　塩 30g　砂糖 150g

　以上を鍋に入れ、火にかけます。

　砂糖が溶けたら火を止め、冷まします。

★米(2合)を炊く

少し硬めに炊き上がるように、水は少し減らしてください。

炊き上がったら、別の器に取り出し、寿司酢を70ccかけます。

米つぶをつぶさないように、しゃもじで蒸気を出すように混ぜます。

【具材準備】

筍の水煮 60g　を、食べやすい大きさにスライスするか、

サイコロ状に切っておきます。

下味をつけるのに、茶だしを作っておきます。

(和風だし1：みりん1：お酒1：水6：塩0.1)　を鍋に入れ、

沸騰したら筍を入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておきます。

(しば漬け・たくあん・野沢菜)を7gずつ、みじん切りします。

冷蔵庫にある漬物でOKです。

みょうが1本分 を半分に切って芯を取ったらスライスして、水にさらします。

材料が準備できたら、酢めしに混ぜて完成です。

器に盛ったら、お好みで、うす焼き玉子の千切り(スクランブルエッグでも)

刻みのり・おぼろ昆布　などをトッピングしてもいいですね。

それと、もう一つ簡単なお寿司のお供。

「野菜の酢漬け」もご紹介しました。

【作り方】

★漬け酢

お酢 50cc　水 50cc　砂糖 大2　塩 少々

以上を混ぜて容器に入れます。

★野菜

ちらし寿司を作った残りの材料でも出来ます。例えば、

「みょうがは縦半分に切る」「れんこんや生姜はうすくスライス」など。

それを沸騰したお湯でサッとゆがいて、温かいうちに漬けたら完成です。

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「根菜の葉っぱや春の葉物の和え物」

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今日は、根菜の葉っぱや春の葉物の和え物をご紹介しました。

ここ最近皆さんの間で話題の塩麹と、少し前に話題になった

もしかしたらご家庭の冷蔵庫に残っているかもしれないラー油も

使いました。塩麹は、味噌の麹は毎年おこしているわりにあまり使った

ことがなかったのですが、先日水俣の福田農場の方から自家製のものを

いただいたので漬け込み以外にも使ってみました。

葉物は今回かぶの葉を使いましたが、菜の花や大根の葉、からし菜など

お好みのものを使ってください。

かぶの葉には、根の実の部分よりも多くのビタミンCや各種ビタミン、

カリウムなどが含まれていると言われています。また、春の野菜で

ほろ苦いと感じるものには、冬の間に体内にたまったものを排出して

くれる働きがあると考えられています。

まだ寒さが残りますので練りごまを加えてこっくりとした味わいの和え物に

してみました。

【材料】3～4人分

かぶの葉 400g　　白練りごま 大さじ1

ラー油 大さじ1　　 塩麹小さじ2

【作り方】

かぶの葉はよく水で洗い、ざるに上げて水気を切っておきます。

白練りごまに塩麹、ラー油を混ぜて和え衣を作っておきます。

かぶの葉を沸騰したたっぷりの湯でさっと茹で、ざるに上げてうちわで

扇いで粗熱を取ります。

それから根元を少しだけ切り落とし、1.5センチ幅位に刻んで水気を絞り

ボウルに入れて和え衣と和えて出来上がりです。

材料さえ揃えば簡単な和え衣ですので、ぜひ春の宴のおつまみに、

日々の食卓に活用してみてください。

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「叩きれんこんのハンバーグ」

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今年は寒さが厳しかったせいか、レンコンが今旬ですね。

そこで、まな板を使わずにちゃちゃっと出来る「叩きれんこんのハンバーグ」を

作りました！

【材料】（２人分）

れんこん 100g　　ひき肉(あっさりなら豚、しっかり味なら合挽き)200g

大葉 2枚　　パン粉 大さじ2　　牛乳 大さじ2

卵 1/2個　　塩、胡椒 適量

(あれば)　おろししょうが 少々　　トッピング用の大根おろし 少々

【作り方】

①ボウルにパン粉を入れ、牛乳にひたしておく。

②レンコンをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて細かくする。

③ ①のボウルに②、ひき肉、卵、塩、胡椒と、大葉を細かくちぎりながら入れ、

　よく混ぜ合わせ、手でこねる。

④焼きやすい形にし、真中を少しへこませてからフライパンで焼き上げて

　できあがり！

※食べる時は大根おろしとポン酢であっさりがオススメです！

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チーズ専門店「フロマジュリー・ミモレット」長谷川仁さん

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5週目の今日はスペシャル･ゲスト･バージョンです。

今日のゲストは、熊本市のチーズ専門店「フロマジュリー・ミモレット」から

長谷川仁さんをお迎えしました。

「フロマジュリー・ミモレット」の基本情報を教えて下さい。

住所：熊本市手取本町3-1 第二クマモトミヤモトビル1F

電話：096-351-8508

営業：11:00~19:00　http://mimolette.com/

欧州産チーズ約50種程を取り扱うチーズの専門店です。

100gからのオーダーカットにてご提供致しております。

屋号のミモレットはフランス産チーズの名称の一つです。

開業にあたり、皆様に一つでも多くチーズの名前を覚えて頂きたく

形と色合いの特徴のあるミモレットを屋号に採用しました。

長谷川さんのプロフィールを教えてください。

1975年生まれ。熊本市出身36歳。

高校卒業後、飲食業に就く。

バーテンダーの見習いとして働き、24歳で独立。

Bar Jobim HASEGAWA(ジョビンハセガワ)を開店。

27歳、フロマジュリー･ミモレット開店。

33歳、バーを移転。屋号も改めH「アッシュ」に変更する。

現在　ミモレット、アッシュの2店舗を経営。

「フロマジュリー･ミモレット」オープンのきっかけなど

ありましたら教えて下さい。

BARの営業を通して各所から取り寄せてご提供していたチーズが

お客様に好評だったためです。

長谷川さんは、このたび「フランスチーズ鑑評騎士」に選ばれたそうですが

この称号はどんなものなのですか？

仏語：シュヴァリエ・ド・タスト・フロマージュ

フランス産チーズの普及・販促に貢献した者に対して贈られる称号です。

長谷川さんにとってチーズの魅力とは何ですか？

味わいや健康面でのメリットは然る事ながら、その土地とともに

あり続けた歴史や文化も魅力の一つです。

例えば、いまの季節にオススメのチーズなどあれば教えてください。

どんな食べ方がありますか？

寒い季節ですのでチーズを溶かして食べる食べ方がおすすめです。

グラタンなど。

これまでの活動を通じて、印象的なエピソードなどあれば教えて下さい。

ミモレットを開店して、お陰さまで10年目を迎えますが、

開業当初からすると確実にチーズの認知度があがったと感じます。

今月、フランスに行かれたそうですが、あちらでは、どんな体験を？

主に食べ歩き、飲み歩きです。

その他、チーズショップを見て回ったり、ワイナリー見学です。

なにかPRしたいことなどあれば、お願いします。

昨年在熊チーズプロフェッショナルの同志で結成した「熊本・チーズを楽しむ会」をやっています。詳しくはお店に問い合わせしてください。

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「金柑のマーマレード」

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今日は金柑で作るマーマレードをご紹介しました。

金柑には、カルシウムやビタミンCが多く含まれており、風邪の予防に

とても効果的な果実です。果肉よりも皮に栄養分がたくさん含まれている

ので、皮ごとおいしく食べられるマーマレードジャムにすることで、

ヨーグルトに入れたり、パンに塗ったりといろいろな活用ができます。

オレンジマーマレードより、爽やかでやさしい味と香りが楽しめます。

今回は、植木町で夫婦で果樹農家をされているハナウタカジツさんの

金柑を使用しました。

【材料】

金柑(ヘタや種を除いた果実量) 300g　　グラニュー糖 100g

水 約100cc　レモン汁 大さじ1

【作り方】

金柑は洗ってへたを取り、種も取り出し、皮と中身を細切りします。

鍋に千切りした金柑をいれ、金柑がかぶるくらいの水とレモン汁を入れ

弱火にかけます。

アクを取りながら、10分ほど火にかけ、水分が少なくなってきたら、

グラニュー糖を2回に分け入れ、木ベラで混ぜながら弱火のまま

様子を見ます。

グラニュー糖が入ると焦げやすくなるので、注意しながら鍋底から

かき混ぜて下さい。

とろーっとしてきたら、火を止め、熱いうちにジャム瓶に流し入れ、ふたを

閉めます。熱が冷めたら、冷蔵庫で保存してください。

(賞味期限は約2週間です。)

皮が固い金柑は、やわらかくなりにくいので、洗って5分ほど下茹でした後に

細切りするといいでしょう。

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「いかの春サルサソース」

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今日は「いかの春サルサソース」をご紹介しました。

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今、お店に並んでいるイカでは、「文甲イカ」「松イカ」「ヤリイカ」が

お手頃な価格で出ています。それと、春の「菜の花」と「ふきのとう」を

使ったサルサソースでサッパリした1品にしたいと思います。

【材料・作り方】

イカ 1パイ(今回は湯がいて使うので、肉厚な文甲イカを使います。)

※冷凍のリング状にボイルしてあるものでもOKです。

★サルサソース

トマト 1個(小さめの角切り)

玉ねぎ 1/4個(みじん切りにし、塩もみして固く絞る)

ふきのとう1個　菜の花2本(どちらもざく切りにし、さっと湯がき水気をきる)

　これらをボールに入れたら

レモン汁1/2個分　タバスコ少々　を入れ、塩で味を整えながら

混ぜ合わせたらサルサソースのできあがり。

イカは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でたら

氷水で冷やし水を切ります。

お皿にイカを盛り付けたら、サルサソースをたっぷりかけてください。

　生のイカを使う場合は、お魚屋さんにお願いして内臓を取ってもらうと

　楽です。ゲソも一緒にもらえてお得です。

★今回の文甲イカの場合は「刺身用」と言うと開いて皮もはいでくれます。

　できれば表面に、網目状に隠し包丁を入れておくと湯がいたとき

　キレイです。

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大根としいたけ、押し麦のスープ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第2水曜日に登場するのは、

季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、大根としいたけ、押し麦のスープをご紹介しました。

大根は多くのビタミンや消化酵素のアミラーゼを含んでいますので、

でんぷんの消化を助けてくれる上に水分を補給してくれる、乾燥した

冬場にありがたい野菜ですね。

しいたけと押し麦にはビタミンやミネラルが多く含まれているそうで、

また共に食物繊維が豊富であり体外に余分なものを排出してくれる

働きがあります。

これらの野菜を合わせてスープにしました。

温かいスープであと少しの寒い冬を乗り越えていただきたいと思います。

【材料】(4~5人分)

大根 200g　生しいたけ100g　押し麦 30g

水 1.1ℓ　昆布 5cm角1枚　かつお節 25g

ごま油 大さじ2　塩 小さじ1　薄口しょうゆ 大さじ2

好みの緑の野菜 少々

【作り方】

まず、だしをとります。鍋に水と昆布を入れ極弱火にかけます。

昆布と鍋肌から小さな泡が出てきたらかつお節を入れ、火を止めます。

5分ほど置いてから濾しておきます。

それから大根は5~6mm厚さのいちょう切りにし、

しいたけは軸と かさに分け、軸の柔らかい部分は細かく刻みます。

かさは小さめのまわし切りにします。

鍋を強火にかけ、ごま油を熱してしいたけをしっかりと炒めます。

しいたけの香ばしい香りがしてきたら押し麦と大根を加え炒め、

だし汁を加えて煮ます。

沸騰してきたら弱火にして蓋をし、10分ほど煮ます。

10分経ったら大根と押し麦が煮えているか確認し、塩と薄口しょうゆで

調味します。

お好みの緑の野菜を散らして召し上がってください。

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「白菜と豚肉のミルフィーユ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.biz

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

本格的な寒いこの時期、冬野菜の代表の白菜が甘味が出て

美味しいですよね。でも一株買うと、どうしても余ってしまいがちに…

そこでしっかり使いこなして頂けるように「白菜と豚肉のミルフィーユ」を

ご紹介しました！

【材料】（２人分）

白菜 1/4株　豚バラ肉 300g

酒・塩 適量

【作り方】

①白菜は一枚ずつはがして水洗いします。

②フライパンや大きめの鍋に白菜を敷き、その上に豚バラ肉をのせて

塩少々と酒を(小さじ1程度)軽くふり、また白菜、豚バラ肉、塩、酒と

重ねていきます。

③フライパンを中火にかけ、軽く沸騰したら弱火にしてふたをし、じっくりと

蒸し焼きにしてください。

火が通ったら、皿に取り、食べやすく切り分け、

からし醤油やポン酢で召し上がれ！

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「デセール･オ・ショコラ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第4水曜日に登場するのは、

フランス菓子受注販売サービス「プチプレジール」の河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は「デセール・オ・ショコラ」をご紹介しました。

デセールとはフランス語でデザート、ショコラはチョコレートを意味します。

今回はヴァレンタインも近いので、ちょっぴり大人味のチョコレートの

デザートを作りました。オーブンでもできますが、お鍋でもできますので

ご家庭で作りやすいかと思います。

【材料】プリンカップまたはココット型6個分

全卵20g　グラニュー糖60g　薄力粉40g　ココアパウダー10g

チョコレート(カカオ分70%)80g　無塩バター70g

飾り用…｛生クリーム100cc　グラニュー糖8g｝｛溶かしチョコレート40g｝

【下準備】

・プリンカップまたはココット型の内側にバターを塗っておく

・チョコレートは溶けやすいように細かく刻んでおく

・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく

・湯せん焼きのためのお湯を用意しておく

【作り方】

①ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。

②別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れ湯せんし、40度位に温めたら湯せんからはずし、ハンドミキサーで生地がもったりするまで混ぜます。

③②に粉類を加えゴムベラでさっくりと混ぜ、最後に①を加え丁寧に混ぜ合わせます。

④生地を型の8分目ほどに流しいれ、上からアルミホイルで隙間がないように覆います。

⑤大きめの鍋に型を入れ熱湯を型の3分の1から半分の高さ位入れます。

⑥弱火で20分ほど火にかけます(オーブン使用の場合は、160度20分)

⑦生地が盛り上がり、竹串を刺して何もついてこなければ、火からはずし、そのまま冷やします。

⑧冷めたら型の内側に包丁の刃を入れ、型から出し、飾り用の生クリームとチョコレートをケーキの上からかけて出来上がりです。

冷めてからすぎに食べられますが、２・３日型に入れたまま冷蔵庫で保存すると、味がなじみ、より美味しく頂けます。

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「ミックスビーンズ入り煮込みハンバーグ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第3水曜日に登場するのは、

熊本市西銀座通りにあります、「居酒屋　笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は「ミックスビーンズ入り煮込みハンバーグ」をご紹介しました。

・

まず、トマトソースは市販のものでもいいのですが、

2010年5月にご紹介した「簡単トマトソース」をつくります。

【トマトソースの材料】

オリーブオイル大さじ1杯　ニンニクのみじん切り1片　オニオンスライス30g

★トマトジュース190mg　ケチャップ大さじ1　ブラックペッパー少々

　オレガノひとつまみ　昆布茶2g

【トマトソースの作り方】

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクみじん切りを弱火で炒め、

オニオンスライスを入れ、しんなりするまで炒めます。

そこへ★の材料すべてを入れ、塩少々で味を整えます。

沸騰したら弱火で5分ほど煮詰めます。

・

【ハンバーグの材料】

合挽きミンチ 300g　　玉子1個　　パン粉50g

玉ねぎのみじん切り1個分　　ブラックペッパー少々　　塩3g

Mixビーンズ 30g程度 (代用でグリーンピースなどでもOK)

【作り方】

まず、玉ねぎをフライパンにバター１かけで弱火にかけ、

キツネ色になるまで炒めます。

(できましたら 玉ねぎ炒めは、前日にしておいて1晩寝かせます)

ボールに、玉子・パン粉・ブラックペッパー・塩・玉ねぎ　を入れ

そこへひき肉を入れ、粘りが出るまで混ぜます。

それをラップして1時間程休ませます。

それでは、ハンバーグのかたちを作ります。

100g前後の大きさに量ります。(写真は60gで作っています)

お肉を手のひらにたたきつけながら、空気をぬいて楕円形にします。

トマトソースは別の鍋か電子レンジで温めておきます。

フライパンに油をしき、ハンバーグを焼きます。

表面に焼き目が付いたら、弱火にして裏返します。

全体がポッコリふくらんできたら、余分な油はキッチンペーパーで

ふき取り、ソースを入れます。ハンバーグが少しかぶるくらい入れ、

5分程 弱火で煮込んだら完成です。

※煮込むときのソースは、冷蔵庫に残っているカレーやシチューを

利用しても美味しくできます。

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「大根と人参の紅白なます」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日はお正月料理としてもおなじみの
大根と人参の紅白なますをご紹介しました。

紅白で縁起が良いなますをゆずの香りで甘さ控えめに。
大根はジアスターゼという消化酵素を含んでいるため、
年末年始で沢山食べて疲れ気味の胃腸を助けてくれます。
また、人参はおなじみのビタミンＡやベータカロテンを
多く含みますので疲れ目などにも効果があり、美肌にも良いそうです。
　

【材料】（5～6人分）

大根 430g(皮付き)  人参 110g(皮付き)
塩 小さじ3/4  塩 小さじ1/4

ゆず 150g(皮は半量、果汁は大さじ4)
白いりごま 大さじ1  みりん 大さじ4
きび砂糖 小さじ3  塩 小さじ1/2

【作り方】

大根と人参は皮をむき、3～4ｃｍ長さに切り揃え、
それを2～3ｍｍ厚さに薄く切ります。
さらに2～3ｍｍ細さ位に千切りしてそれぞれボウルにいれ、
大根には塩小さじ3/4、人参には小さじ1/4を加え全体を
混ぜ合わせ塩を馴染ませます。
しばらく置いておくと野菜から水分が出てくるので、
それから少し力を入れて野菜を押し塩もみし何か重に
なるものをのせて10分以上置いておきます。

その間にゆず酢を作ります。
小鍋にみりんと砂糖を入れ、中火にかけてアルコール分を
飛ばします。
火を止めて塩を入れて溶かし、粗熱が取れたらゆずの皮を
半分すりおろしたものとゆずの搾り汁大さじ4を加え混ぜます。

十分に水分が出た大根と人参をさらに手で搾り、しっかりと
水分を切ってゆず酢に合わせて出来上がりです。
器に盛り付けてから白ゴマを指でひねりつぶしながら
かけてください。
甘さ控えめにしていますので、酸味が苦手な方はゆずを
減らすか砂糖を増やして調節してください。

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「ネオ七草粥 ２０１２」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

お正月のご馳走に胃腸がお疲れ気味ではありませんか。

近い七草の日にちなんで　「ネオ七草粥　２０１２」をご紹介しました。

【材料】（２人分）

鶏手羽先６本　白ねぎ1/2本　しょうが１片
米１合　塩
野菜類・・・あるもので可
今回は、水前寺もやし　水菜　三つ葉　ねぎ
かぶの実と葉　しょうが　の７種

【作り方】

①米は洗ってざるに上げて水気を切っておく。
鶏手羽先は関節からカットし、塩少々で下味をつけ、
熱湯を回しかけて臭みをとる。

②白ねぎは３センチにカット、しょうがは薄くスライス。

③小さめの土鍋か鍋に水７カップと①②を
入れて強火にかけ、沸騰したら灰汁をとる。
白ねぎとしょうがを取り出して弱火にし、
４０～５０分ほど煮込む。（決してかきまぜないこと）

④最後に野菜類をいれてさっと火を通し、
塩少々で味を調えて出来上がり！

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「ガレット・デ･ロワ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第4水曜日に登場するのは、

フランス菓子受注販売サービス「プチプレジール」の河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は<ガレット・デ・ロワ>　をご紹介しました。
フランス語で「ガレット」とは円形のお菓子、「ロワ）」は王様のことで「ガレット・デ・ロワ」は「王様のケーキ」という意味です。
フランスでは新年を祝うケーキとして有名な伝統菓子です。
パイ生地の中にアーモンドクリームの入った焼き菓子ですが、他のケーキと違い、ケーキの中にフェーヴと呼ばれる小さな陶器の人形を入れて焼き、切り分けて食べる時に、フェーヴが入ったものを食べた人は、今年一年幸運が訪れ、その日一日は王様になれるという楽しいお菓子です。

【材料】15cm型2台分
アーモンドクリーム《無塩バター80g/粉糖80g/全卵80g/アーモンドパウダー80g》
冷凍パイシート 4枚  ラム酒 小さじ1
(ツヤ出し用　卵黄1個　水 大さじ1)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【下準備】
無塩バターを常温でやわらかくしておきます。
冷凍パイシートは伸ばしやすいように、ゆっくり冷蔵庫で解凍しておきます。
オーブンを200度に温めておきます。

【作り方】
①打ち粉をした台の上でパイシートを厚さ2~3mmに伸ばし、直径15cmの型を4枚用意し、それぞれラップをして冷蔵庫で休ませます。

②＜アーモンドクリーム＞を作ります。
ボウルに無塩バターと粉糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

③溶きほぐした全卵を少しずつ加え、そのつどしっかり混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えます。
粉気がなくなるまで混ぜ、最後にラム酒を加えます。

④冷蔵庫で休ませたパイ生地を型に敷き、アーモンドクリームを外側3cm程残して入れ、フェーヴを好きな場所に置きます。

⑤外側3cmに水溶き卵黄をハケで塗り、もう1枚のパイ生地を空気が入らないように上から重ね、指でしっかり押さえます。

⑥生地が中から出てこないように、さらにナイフの背で切り込みを入れ、密着させます。

⑦パイの表面にツヤ出し用の卵黄をハケで全体に塗り、乾いたらもう一度塗り、二度目が乾かないうちに、ナイフで模様を付けます。

⑧200度のオーブンで40分焼き、きれいな焼き色が全体につけば出来上がりです♪

小さなフェーヴがかわいらしいですね～。

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「鶏もも肉のハーブソテー レモンソース」

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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今日ご紹介するのは「鶏もも肉のハーブソテー　レモンソース」です。

クリスマスにぴったりの簡単に手早くできる料理ですよ。

【材料】

鶏もも肉１枚

ニンニク１片(包丁の根本でつぶしておく)　たかの爪１本

ローズマリー(フレッシュの物だと２本、乾燥だとひとつまみ)

カットレモン1/6切

【作り方】

まず、ニンニクを包丁の根本でつぶしておきます。

フライパンにオリーブオイル50ccとニンニク・たかの爪を入れます。

弱火で　たかの爪は黒くなりかけたら取り出し、ニンニクは全体がきつね色になったら取り出します。

鶏肉に塩とブラックペッパーを両面にして、そのフライパンに皮目から入れます。

皮目にパリッと焼き目がついたら裏返します。

焼き上がる少し前に、ローズマリーをフライパンの油の中に入れ香りを出します。

取り出しておいたニンニクをもう一度フライパンに戻し、鶏肉と一緒にオイルにからめて仕上げます。

鶏肉を皿に盛り、オリーブオイルを大さじ1杯くらいかけます。

いっしょに、ニンニク・ローズマリーとカットレモンを添えて完成です。

レモンを絞ってお召し上がり下さい。

【お子様用に照り焼きソース】 

【材料】

①濃口醤油150cc　みりん100cc

　酒50cc　砂糖25g

②ニンニク1片　玉ねぎ1/4玉

【作り方】

①の材料をすべて鍋に入れて火にかけます。

②をざく切りにし、別のフライパンで乾煎りして甘味を出します。

表面が少し焦げるくらい焼き目がついたら、鍋に入れ10分煮込みます。

最後にザルでこして、片栗粉でとろみをつけたら完成です。

軽く塩をした鶏肉を焼いて、このソースをからめたら、

お子様好みの照り焼きチキンの完成です。

このソースは他の肉料理やピラフなどいろいろな料理に使えます。

画像は中村さんのお宅のローズマリーです！

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「白菜としいたけのトマトスープ」

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今日は白菜としいたけのトマトスープをご紹介します！

【材料】（4～5人分）

白菜　３００ｇ　ミニトマト　１５０ｇ
生しいたけ　（原木栽培）１００ｇ　にんにく　３ｇ
Ｅ．Ｖ．オリーブオイル　大さじ１
だし汁　　水１．１ℓ
　　　　　昆布５ｃｍ角１枚
　　　　　かつお節２５ｇ
塩　小さじ１　薄口醤油　小さじ２

【作り方】

まず、だしをとっておきます。

鍋に分量の水と昆布を入れ、ごく弱火にかけます。

昆布に泡がついてぷくぷくと泡が上がってきたらかつお節を加えて火を止め、

５分ほどそのままにしておきます。５分経ったら静かに漉しておきます。

 

白菜は洗って水気を切っておき、軸の方を２～３ｃｍ長さの

長方形に切り、葉の部分は大きめに５ｃｍ長さくらいに切っておきます。

トマトはヘタを取って洗い、４つ切りまたは６つ切りくらいにしておきます。

しいたけは軸を切り離し柔らかい部分は細かく刻み、かさの部分は

まわし切りにします。にんにくは粗みじん切りにします。

鍋にオリーブオイルを敷いて火にかけ、温まったら強火にして

しいたけとにんにくのみじん切りを炒めます。

しいたけが色づいて香ばしくなってきたら白菜を加え炒め、

だし汁を加え沸騰したらトマトを加え再沸騰してきたら

弱火にして５分煮ます。

塩、薄口醤油で味を調えて出来上がりです。

お好みで胡椒を加えて召し上がってください。

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「かぶとチキンのほっこりグラタン」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、冬野菜の代表「かぶ」を使った、

「かぶとチキンのほっこりグラタン」です！

【材料】（２人分）

かぶ（出来れば葉付き）小２個　　白ねぎ１本　　鶏もも肉１００ｇ

生クリーム１００㏄　　溶けるチーズ１５０ｇ

コンソメ1/2個　　塩　胡椒　バター　適量

【作り方】

①　かぶは皮付きのまま乱切りにする。白ねぎは３センチにカット。

鶏もも肉はかぶと同じ位の大きさにカットし、軽く塩、胡椒する。

②　鍋を熱し、バターｏｒ油をひいて①の鶏もも肉、

白ねぎ、かぶをソテーし表面に焼き色を付ける。

③　②に水５０ｃｃとコンソメ、生クリームを入れて１０分程煮込み、

塩、胡椒で味を調える。

④　③をバターを塗った耐熱皿に移し、

溶けるチーズを入れて混ぜ合わせ細かく切ったかぶの葉をちらし、

余熱しておいたオーブンに入れ、２３０度で８～１０分加熱して出来上がり！

※白菜やブロッコリーを使っても美味しいですよ！

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熊本県立農業大学校・山戸陸也さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョン。

熊本県立農業大学校の「山戸陸也」さんがゲストです。

熊本県立農業大学校は県の農業を担う優れた農業経営者の

養成を目的とした、県立の大学校です。

農業公園（カントリーパーク）に隣接しています。

通常の「大学」と「大学校」の違いは何ですか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
大学は学校教育法第１条に規定される、

文部科学省の認可を受けた学校で、

それ以外の教育訓練施設などが大学校などと呼ばれています。

農業大学校は、農業改良助長法という国の法律で規定されている

県立の農業後継者養成施設です。

「熊本農業大学校」では、具体的にどんなことを学べるのでしょうか？

農業大学校には、農産園芸学科に農特産コース、果樹コース、

花きコース、野菜学科に野菜コース、畜産学科に肉用牛コースと

酪農コースの７コースがあって、いずれかのコースを選んで入学します。

入学後は、それぞれのコースで専門分野について基礎から学べます。

農業大学校は毎日午前中は９０分×２コマの講義、

午後は９０分×２コマの実習となります。

講義や実習を通じて専門分野の基礎知識から栽培・飼育技術まで

身につけることができます。

・プロジェクト学習として１人１課題を持って試験の設計から調査を行います。

プロジェクトの課題は我が家の経営上の問題点や地域の農業の課題など

実践的な課題を自分で設定できるので、

将来就農した場合に役立つ内容を実践的に学べます。

実際に農業をする上で必要な、

トラクターなどを運転するための大型特殊自動車運転免許や

畜産農家で役立つ家畜人工授精師、

水田への農薬散布で使われている産業用無人ヘリコプター操作の

免許など１０種類程度の免許・資格が取得できます。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・１０日間の海外派遣研修でニュージーランドまたはオーストラリアに行き、

ファームステイや視察研修で海外農業の実態を学び、

国際感覚を身に付けることができます。

農家派遣研修が１年次に８日間、２年次に３６日間の農家派遣研修があり、

県内の先進的な農家に泊まり込みで農家の生活を実際に体験し、

経営者の経営理念や技術を学ぶ研修もあります。

全寮制なので２年間の寮生活で生涯の仲間づくりができます。

食品加工の施設ができたので、

農産物の加工や製品の販売についても学ぶことができます。

社会人向けのコースとして「新規就農支援研修」を行っているそうですね？

新規就農支援研修は、平成１７年から始めたもので、

現在会社に勤めていたり、定年退職した人たちで、趣味としてではなく、

職業として農業を志す人を対象にした研修です。

４月から１２月までの８ヶ月間、毎週２日講義と実習があります。

開始当初の受講者は１５名程度でしたが、受講希望者の増加に応えて、

現在は定員６０名となり、昨年までの受講者は２２８名になりました。

来年度の研修生の募集は１月中旬から開始する予定です。

これまでの研修の様子などは

熊本県立農業大学校のホームページをご覧ください。

メッセージをお願いします。

今年の春に卒業して就農した人の数は

全国の農業大学校の中で熊本がトップでした。

推薦入試は終わりましたが、一般入試の受付は１２月６日からです。

この放送を聞いて興味を持たれた方、

また、身近に農大入学を勧めたい人がいる方は、

ホームページをご覧いただき是非農大受験をご検討ください。

ホームページ　　http://www.pref.kumamoto.jp/site/noudai/　

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「さつま芋のオレンジ煮」

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河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、【さつま芋のオレンジ煮】を紹介します。

さつま芋は皮の近くに栄養がたっぷりありますので、

皮付きのままの調理していただくのをお勧めします。

今回はお鍋ひとつで簡単に作ることが出来ますので、

いろんな種類のさつま芋で作ってみるのもいいですね。

【材料】

さつま芋120g　　オレンジジュース200cc 　砂糖30ｇ　　蜂蜜　小さじ1

レモンスライス2枚　　(お好みで　　ブランデー、くるみ　少量)

【作り方】

さつま芋はきれいに水洗いし、約7mmの厚さに皮つきのままカットし、

水にさらした後、水気をきります。

鍋に材料を全て入れ、弱火でことこと10分～20分に煮詰めます。

途中アクが表面に出たらおたまですくいます。

さつま芋に竹串を刺し、スッーととおれば出来上がりです。

最後にブランデーとくるみを入れると香りもよく、食感も楽しめます♪

・くるみは生の場合はオーブンで空焼きしておきます。

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「カキとあさりの焼きリゾット」

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「やさしいごはん」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「カキとあさりの焼きリゾット」を紹介しました。

【材料】

・あさりは砂ぬきして50g

・カキの身は塩をふって軽くもんだら流水で洗います。

・ごはんは固目に炊き150g準備します。

（残りの冷ごはんでもOK）

【作り方】

・まずは土鍋かパエリア鍋を準備します。

無い場合はフライパンか小鍋でも代用できます。

・鍋に水160cc　コンソメを粉末だと小さじ1.5杯　固形だと1個

をいれます。

それからトマトソース30cc、オリーブオイル15ccを入れ火にかけ、

塩とブラックペッパーで味を調えます。

そこへカキとあさりを入れ、沸騰してきたら、弱火にします。

あさりの殻が開き、カキの身が「プリっ」として来たら、

ごはんを入れて軽くかき混ぜます。

3分程で汁気が無くなれば出来上がりです。

食べる時はパセリのみじん切りとパプリカの粉末を散らすとキレイです。

タバスコをかけるとサッパリした味でも楽しめます。

↓フライパンで作ったVerの写真も♪

多めに作って残ってしまったら、ライスを小さめのボール状にして、

パン粉をつけると「ライスコロッケ」が出来ます。

中に角切りチーズを入れるともっと美味しくなります♪

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居酒屋　笑らか　℡　096-297-9206

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階　（西銀座通り）

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「水菜と豚肉の鍋」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”水菜と豚肉の鍋”を使った献立を紹介しました。

それから今週末、菊池の星乃窯で秋の窯出しが行われます。

そちらへ私も茶豆として参加させてもらいます。

12日･13日の土日10時～17時までです。

場所は菊池市赤星1093の星乃窯です。

今日は先週の松田さんに引き続き、鍋を紹介します。

今年はまだ暖かい日が続いていますが、

これからどんどん気温が下がり温かい鍋が食べたい季節になりますね。

色々な具材が入っている寄せ鍋を私は良く作るのですが、

今回はシンプルな材料でスープを味わう

「水菜と豚肉の鍋」を作ってみました。

水菜はこれから旬が続き、その歯ごたえで楽しませてくれる野菜です。

水菜にはビタミン･ミネラルがバランスよく含まれていて、

特に鉄分･カルシウムが豊富だそうです。

それから水菜には肉の臭みを和らげる作用があるということで、

鍋料理に多用されます。

もちろん生で食べてビタミンＣを摂取するのも

風邪予防･お肌の調子を整えるために良いといわれています。

今日は水菜に豚肉を合わせてみました。

豚肉には良質のたんぱく質とビタミンＢ群がたくさん含まれていて、

ビタミンＢ１は炭水化物をエネルギーに代える働きをしてくれます。

豚肉を鍋に入れる場合、

たいてい薄切り肉を利用することが多いと思いますが、

今回は厚めの肉を利用して作ってみました。

【材料】2人分

水菜　500g　豚ロース肉　とんかつ用　200g

にんにく　ひとかけ　5g　　昆布　5センチ角1枚

水　700cc　　酒　大さじ2　　　薄口醤油　大さじ2

本みりん　大さじ1　　塩　小さじ1　黒胡椒　適量

【作り方】

まず土鍋に水、昆布、皮をむいたにんにくを丸ごと入れて

弱火にかけておきます。

水菜はよく洗い、ざるに上げて水気を切っておきます。

それから豚肉は脂身と赤身の間に包丁で切り目を何本か入れておき、

良く熱したフライパンで中火で表面だけ表裏さっと焼き付けます。

水菜を３～４ｃｍ長さにザク切りして、

鍋のだしが煮立ってきたら水菜の半量を入れ、

さらに煮立ってきたところに調味料を加え味を調え、

焼いた豚肉をそぎ切りしたものを加えて火を通すと出来上がりです。

仕上げにたっぷり黒胡椒を振って召し上がってください。

この鍋の〆にはごはんやうどんはもちろんですが、

米の麺であるフォーなどが良く合うと思います。　

お好みで色々とお試しください。

レモンやライムなどを搾って食べるのもおすすめです。

 

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「イタリアン鍋」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.biz

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

朝晩がめっきり冷え込んでこましたね。

そろそろ夕食に「鍋」が登場する機会が増えると思いますが、

ちょっといつもと趣向を変えた「イタリアン鍋」を紹介します！

【材料】4人分

キャベツ　1/2個　　　ジャガイモ　4個　　　しめじ　1パック

あさり　200g　　　エビ　200g　　鶏もも肉　200g

にんにく　2片　　オリーブオイル　大さじ2　　コンソメ　2個

塩・ブラックペッパー　適量　　　　ホールトマト　1缶

【作り方】

①キャベツは食べやすい大きさ（５センチ四方）くらいにちぎる。

ジャガイモは皮をむいて3ミリ程度にスライスする。

しめじは石づきをとってほぐす。

にんにくはみじん切り。

②鍋にオリーブオイルを入れ、

①のにんにくを入れてから火を付けかおりがたってきたらあさり、

エビ、を入れて軽くいためる（完全に火を通さなくても良い）

③②にホールトマトと1缶分の水、コンソメを入れ、

①じゃがいもやしめじ、鶏肉を入れ一番上をキャベツで覆う感じにして、

鍋の蓋をして火が通ったら出来上がり！

※ しめはチャンポン麺が合います！

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「スイートパンプキン」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、旬のかぼちゃを使用して作った【スイートパンプキン】です。

かぼちゃはビタミンやミネラルが豊富で栄養価の高い野菜です。

食物繊維、ビタミンＥなどは冷え性や便秘などにも効果的です。

【材料】

かぼちゃ300g　卵黄2個　無塩バター10ｇ　グラニュー糖30g　牛乳80cc

【作り方】

①かぼちゃは種とワタを取り、一口大にカットし耐熱皿に

重ならないように並べ、ラップをかけ竹串がスーっと通るくらいまで

レンジで５～８分加熱します。

②熱いうちに皮をむき、ボウルに入れ、

大きめのスプーンやフォークの背でつぶします。

③卵黄、バター、グラニュー糖、牛乳を順に入れ、

そのつど混ぜ合わせます。

④③を鍋に入れ弱火にかけ、水分を飛ばしながら生地がまとまるくらいの

固さまで木ベラなどで混ぜます。

⑤ほどよい固さになったら、火を止め粗熱を取ります。

⑥生地を俵型に成形し、オーブントースターで１０～１５分

(表面がパリッとするくらい)焼いたら出来上がりです♪

・生地はアルミカップに入れて焼くことも出来ます。

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さつま芋と舞茸の和風クリームスープ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「さつま芋と舞茸の和風クリームスープ」を紹介しました。

【材料】

さつま芋400g（中くらいで2本）

皮をむいて1cmくらいのスライスにしたら水にさらしておきます。

舞茸1Pは食べやすい大きさに切っておく。

玉ねぎ（小さいもの）1/2個　厚めにスライス

【作り方】

鍋にバター10g と サラダ油大さじ1杯を入れ、

バターが溶けたら玉ねぎを入れて、中火で炒めながら甘味を出します。

そこへさつま芋を入れ、全体的にサッと炒めたら、

水400cc　白だし40cc　を入れ沸騰させる。

弱火でさつま芋がやわらかくなったら、火を止め、

スープごとミキサーにかけます。

（ミキサーが無い場合は具をうらごしします）

ピューレになったら鍋にもどし弱火にかけます。

そこへ牛乳500ccを入れ、塩・コショウで味を整えます。

そして別のフライパンに舞茸をしきつめて中火にかけ素焼きにしながら

香りを出します。

両面に焼き目がついたら鍋に入れ、

かき混ぜながら沸騰させます。

タイムやオルガノがあれば、風味付けに入れてもOKです。

完成したら火を止めてバター10gを余熱で溶かします。

器に取り分けたら生クリームかコーヒーフレッシュを少したらします。

カリカリに焼いたトーストを一緒に添えて、

スープにつけながら食べるのもいいかと思います。

腹もちがいいので、朝食代わりにもなりますよ！

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枝豆のナムルと枝豆ごはん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”枝豆”を使った献立を紹介しました。

今日はこの時期だけのお楽しみ、

旬の枝豆の簡単な献立を２品ご紹介します。

今の季節は冷凍ものではない生の枝豆が出回っています。

枝豆はみなさんご存知のとおり、大豆の若い実です。

枝豆が育つと色も変わり実も固く締まり、大豆になります。

良質のたんぱく質が豊富ですのでおつまみにもおかずにも最適です。

枝豆は塩茹でをするだけでおいしいものですが、

ちょっとひと手間を加えたこんな献立もいかがでしょうか。

枝豆のナムルと枝豆ごはんです。

「枝豆のナムル」２～３人分

【材料】

枝豆　１５０グラム　　薄口醤油　大さじ２　　ごま油　小さじ１

【作り方】

枝豆は洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。

沸騰した湯で５～６分茹で、ザルに上げます。

温かいうちにボウルに移し薄口醤油、

ごま油を混ぜ合わせ出来上がりです。

しばらく味を馴染ませるとおつまみ向きになります。

「枝豆ごはん」5～6人分

【材料】

枝豆　250g　　米3合　　　しょうが15g　昆布5ｃｍ角一枚

塩　小さじ１/２＋小さじ１/２

【作り方】

まず、しょうがをみじん切りにしておきます。

米を洗い分量の水を加え、しょうがのみじん切りと昆布、

塩小さじ１/２を加えて炊きます。

それから枝豆はナムルと同じように5～6分茹でます。

枝豆はさやから実を出し、塩小さじ１/２を加えて混ぜておきます。

米が炊き上がったら枝豆を混ぜ合わせ、出来上がりです。

薄味ですので塩で握って枝豆ごはんおにぎりにするのがおすすめです。

おこのみで炒りゴマやしそのみなどを混ぜ込んでも美味しいです。

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簡単タンドリーチキン

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

お知らせ♪

ＮＰＯ法人食の安全評価協会主催の

「食の安全エキスパート初級認定講座」が１２月に開催されます。

説明会を10月16日（日）午前10時30分～11時30分までアイポートで行います。

参加希望、お問い合わせは　℡096-371-1815

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.biz

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、運動会や秋の行楽シーズンのお弁当にお薦めの

「簡単タンドリーチキン」です！

【材料】（２人分）

鶏もも肉１枚　にんにく、しょうが各１片　　カレー粉小さじ１

ヨーグルト大さじ３　　ケチャップ大さじ２　　　塩、胡椒　適量

クミン、カルダモン等あれば適量

【作り方】

①鶏もも肉は脂をとり、フォークなどでつついて味なじみをよくしてから

塩、胡椒をする。

②ジップロックなどに①とカレー粉、ヨーグルト、ケチャップ、

（あれば）スパイス類、にんにくとしょうがをすりおろしながらいれて

口を閉めてからしっかりともみ込む。

③一晩冷蔵庫でねかせ、

オーブン（250度で20～30分）やグリルで焼いたら出来上がり！

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マロンのマドレーヌ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんですが、今月と来月は都合によりお休み、

ということで、

今日は「Kei’s　factory」の福田恵さんのご出演です。

「Kei’s　factory」の紹介から。

熊本大学の近くでお菓子屋さんをしています。

焼き菓子をはじめ、バースデーケーキやウェディングケーキなど、

オリジナルのオーダーケーキも承っております。

おいしくてかわいいお菓子をご提供でき、

みなさんに幸せな時間をお届けできればと思っております。

Kei's-factory  〒860-0862　熊本市黒髪2丁目30－11

営業時間　am11:00～pm7:00

休み　不定休

blog　http://ameblo.jp/keis-f/

アイシングクッキー教室で作られたクッキーです♪

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【マロンのマドレーヌ】を紹介します。

マドレーヌ型 16個分

【材料】全卵 2個　　　砂糖 120g　　　バニラエッセンス 少々

薄力粉 100g　　　ベーキングパウダー 3g　　　バター 100g

マロングラッセ、または栗の甘露煮 50g

【下準備】

・たまごは室温に戻しておく。

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。

・バターを溶かしておく。

・型にバターを薄く塗って打ち粉(強力粉)をしておく。

　シリコンタイプの型ならば不要。

【作り方】

① ボールに全卵、砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

② バニラエッセンスを加え、振るった粉類を入れしっかり混ぜ合わせる。

③ 溶かしバターを合わせる。

④ 刻んだマロンを加える。

⑤ スプーンなどで生地を型に入れ(8分目)焼成する。180℃で15分

焼き上がったら、しばらく冷ましてから型から外す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

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さんまを使って2品♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「さんまの香味胡麻揚げ」

　　　　　「さんまとキノコのチーズ焼き」を紹介しました。

秋の味覚といえば「さんま」ですね♪

さんまの下処理は、魚屋さんで三枚下ろしにしてもらってください。

お腹の骨が残っているので、そぎ切りにして外してください。

皮目に数箇所切目を入れ、食べやすいように片身を半分にきります。

これで2品が同時に作れます。

「香味胡麻揚げ」

パン粉にお好みで白胡麻を混ぜてさんまにつけます。

「薄力粉・溶き玉子・パン粉」につけますが、溶き玉子の代わりに、

薄力粉を水に溶き、少しゆるい状態にして、この中に軽く塩・コショウを

混ぜておきます。

パン粉は右手で粉⇒つけ粉⇒パン粉に入れる所まで、

左手でパン粉をつけて容器に並べる所までと分担します。

後は160℃くらいにした揚げ油でカリっと揚げます。

「チーズ焼き」

さんまの身を魚焼き器で焼きます。

焼いている内にお好みのキノコを軽く塩・コショウで炒めます。

耐熱用の器に盛り、焼きあがったさんまを乗せて、

上からたっぷりのチーズを乗せオーブンで焼き上げます。

チーズを乗せた後、バイキング用の「ガスバーナー」で

チーズを焼くと簡単に仕上がります。

どちらもレモンかカボスを絞って食べるとサッパリ頂けます。

また、キノコをホワイトソースかシチューに和えて仕上げると

グラタン風になってより美味しくできます。

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蒸し茄子の赤味噌だれかけ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島さんは、これまでにも何度か紹介しています、

「アースデイマーケットくまもと」の実行委員になられたそうです♪

アースデイマーケットくまもとは、

農薬に頼らずに作られた野菜や果物・加工品を生産者本人が

お客さんと交流しながら販売する街中市場です。

今後は今までの開催地・新市街から、

三年坂へと場所を変えての開催となります。

新装開店の１回目は１０月１日土曜日の午後２時から７時までです。

これから毎月第１土曜日に開催予定ですので、

詳しくはアースデイマーケットくまもとのブログでご確認ください。

近日中にホームページもできます。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”蒸し茄子の赤味噌だれかけ”を紹介しました。

これから秋茄子の季節です。

そして味噌の仕込が始まる時期でもありますので、

茄子のみずみずしさと熟成した味噌の風味を味わっていただく献立です。

ちなみに、

茄子は蒸すことによりたっぷり含まれた水分を生かすことができ、

茄子そのものの風味を味わうことができます。

また、味噌は昨年仕込まれたものが糀の力により熟成が進み、

白っぽい味噌だったものが赤味噌になり味わいも力強く深くなってきます。　　

九州の味噌汁は白味噌を用いる方が多いので、

赤味噌になってしまった場合の使い道に迷うことがあるかと思いますが

今回のように味噌だれにしたり、

炒め物やマーボーなどに使うとコクが出ておいしくなると思います。

【作り方】（3～4人分）

なす　400ｇ　　ニラ　20g　　しょうが　5g　　にんにく　2g

本みりん　大さじ3　　赤味噌　大さじ2　　ごま油　大さじ1

【作り方】

野菜はさっと洗い水気を切っておきます。

まず味噌だれを作ります。ニラは2～3ｍｍ幅に小口切りしておきます。

しょうがとにんにくはみじん切りにしておきます。

赤味噌に少しずつみりんを加えて溶きのばしておきます。

小さめのフライパンにごま油としょうが、にんにくを加え弱火にかけます。

しばらく熱してよい香りがしてきたら中火にしてニラを加え炒めます。

さっと炒めたら溶きのばしておいた味噌を加え、

よく混ぜながら火を通しみりんのアルコール分を飛ばします。

これで味噌だれは出来上がりです。

次に茄子を蒸します。

蒸し器の下の鍋に水を多めに入れ、中火にかけておきます。

その間に茄子のヘタとおしりの部分を少し切り落とし、

6～7㎝長さに切り揃え、縦に4等分または6等分にします。

蒸し器の湯が沸いて蒸気が上がってきたら茄子を皮を下にして並べ、

中火で６～７分蒸します。

蒸し終わったら湯気に注意して蓋を取り、

箸で刺してみて軟らかくなっているか確認し、取り出しておきます。

後は味噌だれをかけて完成です。

蒸したての熱いうちでも、冷蔵庫で冷たく冷やしてもおいしいので

お好みで召し上がってください。

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「簡単バーニャカウダ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

このコーナーが始まって3周年！ということで、

簡単パーティメニューをご紹介します。

お野菜やバゲットに添えていただく「簡単バーニャカウダ」です！

【材料】（３～４人分）

にんにく２片　　アンチョビ３～４枚　　生クリーム１００㏄

オリーブオイル　大さじ３

お野菜やバゲットはお好みのものを何でも！

【作り方】

①アンチョビを包丁で細かく叩き、ペースト状にする

②小鍋にオリーブオイルを入れ、

にんにくをすりおろしながら入れて、①も投入

③　②を弱火にかけ、香りがたってきたら生クリームを入れて

軽く煮立てたら出来上がり！

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「くまもとメルカド」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョン。

毎月最終日曜に、熊本県農業公園カントリーパークで開催されている、

「作り手」と「使い手」がつながるマーケット「くまもとメルカド」の

副実行委員長の松江慎太郎さんです。

まず始めに「メルカド」の意味を教えてください

メルカドとはスペイン語でマーケットの意味です。

具体的にはどんなマーケットですか？

・“作り手”と“使い手”がつながるマーケットです。

・県内の農家さんが育てた無農薬・無化学肥料栽培された

野菜や食べ物のほか、陶芸家さんがつくる器などの生活雑貨など、

手間と暇をかけてつくられた「良質なモノ」を作り手が自ら販売します。

・作り手と使い手である消費者が、直接交流できますので、

販売しているお野菜や生活雑貨などの詳しい情報が得られます。

・家庭菜園などで自分で農産物を栽培している方で、

栽培方法などのアドバイスを受けたい方なども農家さんに直接話が出来ます。

開催するきっかけは何だったのですか？

熊本県内の農村地域では担い手の流出や高齢化の進行による

産業の弱体化など、抜け道のないような暗い話題が多すぎます。

しかし、農村の多様な気候から生まれる農産物や工芸品、

景観、風土等には大きな魅力があり、まさに今、

その潜在的な力が注目されています。　　

一方で、都市部に住む人たちは、農村環境に憧れたり、

食の安全そして安心を求める声は高まっていますが、

日々の忙しさや詳しい情報を得る機会がないため“良質なモノ”に

めぐり会えていないのも事実です。

また、コミュニケーション不足等から、人と人の繋がりも希薄になっています。

くまもとメルカドでは、手法や信念は違っていても、

良質な食や多様なライフスタイルを提案したいと同じ想いを抱く

生産者や作家たちがつくるモノや会話を通じて、

生産側と消費側が繋がり、

より良い地域社会をつくっていこうとするプロジェクトです。

農産物は主に、平野部よりも地形が急で田畑が狭いなど

生産条件が厳しい中山間地域で農業をする生産者がつくるもので、

熊本県の耕地面積の約４割を占める中山間地域の支援も目的としています。

関係者全員がワクワクし、明日が楽しくなりそうな気持ちになる、

そんな場づくりを提案していきたいと考えています。

どんな方が出店しているのですか？

オーガニックや自然栽培の野菜や果物を栽培する農家や

それらの無農薬の素材を使ったお菓子やたこ焼きなどの

ファストフードをつくる飲食店など。

・脱サラして熊本にＩターンしてきた若手の農業者（有機栽培）

・個々の小さな力を集結してグループをつくり、情報発信や販売、

各種講座を開催する農家や消費者でつくるグループ。

・薪で焼成した直火に掛けられる鍋・器をつくっている地元陶芸家

買い物した時の「レジ袋」は準備してないそうですね！？

レジ袋の代わりに古新聞を使用して授産施設で作っていただいた

袋を使用しています。

「メルカド」誰でも出店できるんですか？

「こだわり」をもった方を募集しています。

今後の活動予定を教えてください。

毎月１回（最終日曜日）はカントリーパークで実施する予定ですが、

途中途中で、熊本市内、

そしてその近郊出張メルカドを行っていきたいと考えています。

次回は9月25日（日）午前9時30分頃～午後15時00分頃　　　　

熊本県農業公園「カントリーパーク」内

●入場料

通常、入園料３００円ですが、チラシをＨＰからダウンロードして

下にある入園割引券を提示していただくと２５０円となります。

●お問合せ

くまもとメルカド実行委員会　　TEL０９６－３２７－９９１２

ＨＰ　http://www.npo-harvest.org/

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「スイカのムース」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんですが、今月と来月は都合によりお休み、

ということで、

今日は「Kei’s　factory」の福田恵さんのご出演です。

「Kei’s　factory」の紹介から。

熊本大学の近くでお菓子屋さんをしています。

焼き菓子をはじめ、バースデーケーキやウェディングケーキなど、

オリジナルのオーダーケーキも承っております。

おいしくてかわいいお菓子をご提供でき、

みなさんに幸せな時間をお届けできればと思っております。

小さい頃からお菓子を作るのが好きで、

社会人になってお菓子教室に通った時に自己流で作っていたものと、

実際に習って作ったお菓子の出来きが違いすぎ、

それに感動したのをきっかけにお菓子の仕事を始めようと転職しました。

Kei's-factory  〒860-0862　熊本市黒髪2丁目30－11

営業時間　am11:00～pm7:00

休み　不定休

blog　http://ameblo.jp/keis-f/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【スイカのムース】を紹介します。

夏場によく食べるスイカ。食べきれずに残ってしまった時に

ちょっとひと手間かけて、

夏ぴったりのデザートにしてみてはいかがですか？

【材料】グラス6個分

【スイカムース】

スイカ(正味)200～250 　砂糖40g 　ゼラチン5g

水大さじ2 生クリーム 150g　 コアントロー 小さじ1

【スイカゼリー】
スイカ(正味)150 　ゼラチン3g 　水大さじ1

ハチミツ小さじ1　 コアントロー大さじ1

【下準備】

ゼラチンは分量の水でふやかして、湯煎で溶かしておく。

【作り方】

(スイカムース)

① スイカは皮と種を取り除いてジューサーなどでジュースにする。

② ①にお砂糖を加えて溶かす。

③ 溶かしたゼラチンを加える。

④ 8分立てにした生クリームと2回くらいに分けて合わせる。

⑤ コアントローを加える。

⑥ グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

(スイカゼリー)

① スイカは皮と種を取り除いてジューサーなどでジュースにする。

② ハチミツを加える。

③ 溶かしたゼラチンを加える。

④ コアントローを加える。

⑤ 固まったムースに流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

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「麦とろご飯」「簡単あっさり漬け」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「麦とろご飯」と「簡単あっさり漬け」を紹介します。

米2合に対して、押麦1/2カップがちょうどいいと思います。

ザルに米を入れて先に洗います。押麦を後から入れます。

※麦は洗わなくても良いのですが、水が白く濁るので、

少し固めに炊きます。

山芋は1本500gくらいを皮をむいてすりおろします。

味付けは簡単に旨味が凝縮された「白だし」を使います。

約100ccくらいで山芋の水分によって味が変わるので、

調整してください。混ぜる時は「すり鉢」ではなくボールに入れて

ピーター（泡だて器）で簡単に出来ます。

温かいご飯や冷やご飯でもOK！とろろをかけたら青のりを少し

散らすと香りが良くなります。

麦とろご飯では少し物足りない方は…♪

鶏のミンチを茹でてザルに返した物を冷やしたら、

カレー粉とお塩で軽く味付けします。これをとろろに混ぜるとOK！

【あっさり漬け】2種類（赤なすときゅうり）

赤ナスを縦半分に切ったら4mmくらいのスライスにして塩もみします。

水気をよく絞ったら、昆布茶を軽くふりかけて混ぜるだけ。

きゅうりはまな板の上で、すりこぎ等の棒でヒビが入るくらいタタキます。

乱切りにして醤油（大１）と胡麻油（少々）で混ぜたら、

冷蔵庫で少しねかせて出来上がりです。

麦とろご飯と一緒に出したり、焼酎のつまみにも最高です。

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居酒屋　笑らか　℡　096-297-9206

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階　（西銀座通り）

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オクラとところてんの酢の物

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

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毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”オクラとところてんの酢の物”を紹介しました。

オクラも今は緑のものだけではなく、

白オクラや赤オクラなど種類も多くなっています。

オクラのネバネバはペクチンで、繊維質豊富で便秘の予防や

血糖値の上昇を抑える効果があるそうです。

また、ムチンやβーカロテン、ビタミンＣ，カリウムなども

豊富で栄養がたくさん詰まっています。

ところてんは主にてんぐさという海草から作られていて、

食物繊維が豊富ですが栄養価はあまりないとされていましたが、

近年ところてんに含まれるアガロオリゴ糖という成分に

抗酸化作用があるという発表もあるそうです。

栄養面に加えてオクラのネバネバとところてんのつるりとした食感と、

酢による体の熱を取る作用が夏場の食欲が落ちてきた時期に

ぴったりだと思います。

【材料】３～４人分

ところてん２００ｇ　　オクラ８本〈１００ｇ）　　かぼす１/２個分

本みりん大さじ３　　薄口醤油大さじ１　　　米酢大さじ１

水大さじ２　　　塩小さじ１/３　　　ゆず唐辛子粉お好みで

【作り方】

まず酢の物の合わせ酢を作っておきます。

小鍋にみりんを入れて中火にかけアルコール分を煮切ります。

アルコールの香りがなくなったら水を加えて一煮立ちさせて火を止め、

その他の調味料を全て加え混ぜて冷ましておきます。

それからオクラを茹でるための湯を沸かし、

さっと洗っておいたオクラを沸騰した湯で２０秒位茹で、

ザルに上げうちわで扇いで冷まします。

ところてんはかたまりの場合水で表面を洗い流し、

3センチ×１センチくらいの拍子木切りにしておきます。

オクラはヘタを切り落とし、１センチ弱の輪切りにします。

冷ました合わせ酢にところてんとオクラを合わせ冷やすと

出来上がりです。

お好みでゆず唐辛子粉などをかけて召し上がってください。

青しそ、みょうがなどをみじん切りにして混ぜてもよいですし、

野菜はオクラ以外にモロヘイヤ、きゅうりなどで、

ところてんはもずくでも代用できます。

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鶏肉の鴨南蛮風そうめん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.biz

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

夏休みに入りましたね！

今日は、夏のお昼ごはんによく登場する「そうめん」のバリエーションで

「鶏肉の鴨南蛮風そうめん」を紹介します。

【材料】（２人分）

鶏もも肉1/2枚　　　長ネギ10センチ　　　麺つゆ　1カップ半

みりん、酒・・・適量　　　そうめん　2～3束

【作り方】

①そうめんは茹でで水でしめておく。

② 長ネギは斜めにスライスし鶏もも肉は細かく切る。

③鍋に濃いめの麺つゆを入れて火にかけ、

煮立ってきたら①の鶏肉を入れ、みりんと酒で味を調える。

④③に①の長ネギを加え、

鶏肉に火が通ったら出来上がり！

わさびや七味とうがらしを加えて召し上がってもGOODです☆

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「ココナッツジェラート」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【ココナッツジェラート】です。

材料を混ぜて冷やすだけの簡単ジェラートです。

冷たいスイーツを食べて暑い毎日を乗り切りましょう♪

【材料】

ココナッツミルク 1缶(缶詰・400cc入り)　　

コンデスミルク200ｃｃ　　　牛乳100ｃｃ　　グラニュー糖30g

【作り方】

鍋にすべての材料を入れ、木ベラで混ぜながら、

中火でひと煮立ちさせます。

ひと煮立ちしたらボールに移し、氷水を入れた別のボールに底を付けて

粗熱をとります。

バットやタッパなどの容器に流し入れ、冷凍庫で冷やします。

固まり始めたらフォークで全体を混ぜ、これを２～３回繰り返します。

４時間程冷やし固めたら、器に盛って出来上がりです。

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うなぎと山芋のおろし和え

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「やさしいごはん」

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

鰻は甘辛いタレ焼きで。うな丼やかば焼きを食べますが、

今回は鰻をあっさりと食べられる一品にしてます。

[材料]

・うなぎの素焼き（タレ焼きではないもの）1尾分

・山芋（サイコロ状に切って）50g

・大根おろし（好きな方はたくさんOK）１/6本分程

・ポン酢　30ccくらい（多すぎると大根おろしが流れてしまいます）

[作り方]

・うなぎは食べやすい大きさに切口を斜めに切り分ける。

・テフロンのフライパンに油を入れずに皮目を下にして入れます。

・火をつけて両面「かりっ」と焼けたら、お酒を30ccふりかけ、

上からフタをして蒸し焼きにします。

（こうすると生臭さが消えてくれます）

・ボールに山芋と大根おろしを入れ、先に混ぜておく。

・うなぎとポン酢は食べる直前に混ぜると、うなぎの香ばしさが残ってくれます。

・お皿に盛りつけて、小ネギやカイワレを乗せて山椒の粉を軽くふって

出来上がり！

ちなみに！「ポン酢」を自家製で！

ポン酢（市販の物）400cc、濃口醤油270cc、味醂120cc、

出し昆布　小さめの物2枚、花かつお5g

※3日間くらい漬けておき、ザルでこしたら完成。

取り出した昆布とカツオは、小さく刻んで甘辛く炒めると、

ふりかけに利用できます。

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ミニトマトスープ

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おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”ミニトマト・スープ”を紹介しました。

今日は旬のミニトマトを使ったスープです。

トマトは生で食べてももちろんおいしいのですが、

加熱した時の味わいも試していただきたいです。

トマトに含まれるリコピンという抗酸化作用のある栄養素は、

生で食べるよりも加熱したほうが吸収されやすいとも言われています。

今回は簡略化した和風だしと合わせたトマトスープですので、

組み合わせも楽しんでください。

【材料】4人分

ミニトマト　１８０ｇ　　新たまねぎ皮をむいて１２０ｇ　赤レンズ豆　４０ｇ

花かつお　６ｇ　エキストラバージンオリーブオイル　小さじ１

水　７００ｃｃ　天然塩　小さじ１　薄口醤油　小さじ１

まず、たまねぎはみじん切りにしておきます。

ミニトマトは４つ切りか大きめであれば６つ切りにしておきます。

かつお節は水出し茶などに使用するお茶のパックに入れておきます。

次に、鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ、

温まったらたまねぎを加えさっと炒め塩を一つまみ加えて

弱火にして蓋をし、２～３分蒸し煮にします。

たまねぎがしんなりしたら中火に戻し、

赤レンズ豆を加えて炒めます。

それからミニトマトを加え炒め、

油が全体に回ってきたら水を加えて強火にします。

沸騰してきたら火を弱め、豆が硬めに茹で上がるまで５分ほど煮ます。

それから一旦火を止め、お茶のパックに入れたかつお節を

沈めて５分ほど置きます。

５分後だしパックをあまり絞らないようにして引き上げ、

再び火をつけ塩と薄口醤油で調味して出来上がりです。

今回火の通りが早いこともあり赤レンズ豆を使いましたが、

他の色々な豆で作ることも出来ます。

その場合、

豆だけ別に下茹でしておくか水煮の豆を使うことをオススメします。

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「ジャージャーそうめん」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

夏本番を前に、段々と暑さが増すなか、食欲が減っては体力が心配。

喉越しの良いそうめんに栄養をプラスした

「ジャージャーそうめん」をご紹介します！

【材料】（２人分）

きゅうり　1/2本　オクラ3本　ミニトマト6個　レタス2枚

合挽き肉100g　　にんにく1/2個　　ネギ1/2本

酒　大さじ3　　味噌　大さじ3　　砂糖大さじ2　　あれば豆板醤　小さじ1

ごま油　大さじ1　　そうめん2～3束

【作り方】

①きゅうりは細め、レタスは太めの千切りにし、

　冷水にさらしてパリッとしておく

②おくらは塩で板ずりして産毛をとり、さっと茹でてから薄くスライス。

　ミニトマトは4等分にカット

③フライパンにごま油と（あれば豆板醤）

　みじん切りにしたにんにくを入れて熱し、

　香りが出たら合挽き肉を入れてポロポロになるまで炒める。

④③に酒、味噌、砂糖を入れて味を調え軽く煮立てる。

⑤そうめんを硬めに茹で上げ、冷水にさらして水気をきる。

⑥お皿にレタスとそうめんを盛り、

　④をかけて野菜を彩り良く盛りつけて出来上がり！

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「くまもとまるごと旬感カレンダー」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョン。

ゲストは「熊本よかbuy運動コーディネーター」の「吉村尚子」さんです。

「くまもとまるごと旬感カレンダー」について詳しく教えて下さい。

今年４月から来年３月までの一ヶ月分の暦、

その月の食に関連する行事（例：７月の夏の土用の丑）、

その時期に最盛期を迎える熊本県産の主要な農林水産物（野菜・果物・魚）、

食の様々な分野で活躍するキーパーソンと

その活動などを紹介しているカレンダーです。

そのほか、熊本県内の地域別の旬情報や、

お魚旬カレンダーなども掲載しています。

このカレンダーを見ていただくことで、今月の旬の食材はこれだ！

熊本にはこんな「食のキーパーソン」がいるんだ！

今日は「○○の日」なんだ！など「熊本の旬・キーパーソンを知る」

「食を考える」「食を楽しむ」きっかけとなり、

私たちが日本で一番、ふるさと・熊本の食材の素晴らしさを

自慢できるようになることを目指しています。

「くまもとまるごと旬感カレンダー」をつくったきっかけは何ですか？

くまもとまるごと旬感カレンダーは、　

「熊本は今、このフルーツが旬なんだね！」

「明日は土用の丑の日だから、奮発してうなぎを食べようかな」など、

熊本の【旬】や【食に関わる行事】に親しみを持っていただくこと、

そして、情熱を持っていろいろな食の仕事に取り組んでいる方々の

存在を少しでも知っていただきたくて、

熊本商工会議所が推進している熊本よかBuy運動のＰＲツールとして

このカレンダーを作りました。

この熊本よかBuy運動とは、平成１９年１１月から平成２２年６月まで

日本銀行熊本支店長を務められた平田雅彦様が提唱されたものです。

熊本は素晴らしい食財（食の財産）の宝庫です。

しかし、そのことを知らない、または気づいていない人が

多いのかもしれません。「熊本よかBuy運動」は、

まず、熊本に住む１人ひとりが食財の素晴らしさに気づき、

熊本産を「食べること」「買うこと」で熊本の“応援隊”になっていただくこと。

そして、熊本の消費者・生産者・飲食店・企業など

全ての人がスクラムを組み、「食」を通して熊本を元気にすること。

県外からのお客様を、熊本の食でおもてなしすること。

そして、熊本の顔として愛される新たな名物作りを目指しています。

「くまもとまるごと旬感カレンダー」はどうしたら手に入りますか？

３月に５,０００部作成しましたが、

春のイベントなどでほとんど配布してしまいました。

現在は、熊本よかBuy運動のホームページからダウンロードできます。

URL http://www.kmt-cci.or.jp/yokabuy/

今後計画されていることなどありますか？

１０月に開催される「秋のくまもとお城まつり」や商店街などの

イベントに合わせて、街中の飲食店さんと一緒になって、

熊本が誇る食材・食文化を大切に味わえる、

Ｂ級とは違った“美味しい旬の食材を一番美味しい状態で

大切にいただく”ためのイベントなどを計画したいと考えています。

秋には、お城祭りのほかにも、「みずあかり」「銀杏祭」｢大にぎわい市｣

などのイベントに毎年多くのお客様がお出かけになります。

さらに今年は「ねんりんピック2011熊本」が開催され、

全国各地から５０万人もの人が熊本にお越しになる予定です。

それに合わせてイベントを開催することで、

多くの方に熊本産の旬の食材を食べていただき、

熊本産の食材と食の美味しさを全国の方に

知っていただきたいと思っています。

そのほかPRしたいことなどあればお願いします。

熊本よかBuy運動では、熊本県内各地で食の分野で活動されている

団体・グループ・お店・人など一緒になって、

この運動を県民運動として広げていきたいと思っています。

ご協力いただける団体・お店さまは、

熊本商工会議所までご連絡をお願いします。

また、熊本よかBuy運動の推奨事業として熊本商工会議所が

以前から活動しているものの一つとして、

熊本県産の食材を５品目以上使用した汁もの･スープ料理を

「肥後すぅぷ」として熊本県内の飲食店で夏と冬の

期間限定で提供していただいています。

明後日の７月１日より第９弾のキャンペーンが始まります。

今回は、九州新幹線の全線開業記念特別メニューとして、

新幹線「みずほ」「さくら」「つばめ」にちなんだ

県産食材（米または米粉、馬肉、太平燕）を使った「肥後すぅぷ」が

熊本市内を中心に提供されます。

８月３１日までの期間中はスタンプラリーも開催されます。

３店舗を食べ歩いて応募すれば、

お食事券などの豪華賞品が抽選で当たりますので、

是非各お店にお出かけください。

ガイドマップは、各お店のほか、熊本空港、熊本駅、城彩苑、

市民センターなどで手に入ります。

また、ホームページからもダウンロードできます。

http://www.kmt-cci.or.jp/soup/

　

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「黒糖プリン」

「やさしいごはん」

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今日は【黒糖プリン】です。

砂糖の中でも黒砂糖はビタミン・ミネラルが豊富な

健康食といわれています。特にカルシウムとカリウムが、

白砂糖より多く含まれています。

今回はカラメルも黒砂糖を使い、和風なプリンに仕上げてみました。

【材料】プリンカップ6個分

大きめの卵　2個(小さめなら3個)　牛乳　200cc  黒砂糖　35g

カラメルソース ｛黒砂糖15g　水大さじ2｝

【下準備】

・オーブンを１５０度にセットします。

【作り方】

鍋に黒砂糖と水を入れ煮立ててカラメルを作ります。

別の鍋に牛乳を入れ、火にかけ５０度(少し温まった状態)位に温めます。

ボウルに黒砂糖と卵を入れよく混ぜ合わせ、

温めた牛乳を入れ漉します。

プリン液をプリンカップに流し入れ、

バットに並べお湯を３～４㎝注ぎ入れます。

150度のオーブンで20分、バットの上にアルミをかぶせ

１４０度で２０分蒸し焼きます。

容器を振ってみて、液状でなければ出来上がりです。

オーブンから出し、熱が冷めたら冷蔵庫で冷やし、

カラメルをかけてお召し上がり下さい♪

・低い温度でじっくり蒸し焼きすることで

なめらかな口あたりのプリンになります。

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「マグロの山かけ おくらととろろ」

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「マグロの山かけ　おくらとろろ」です。

今、マグロが大漁で、市場の価格が下がっています。

いつもはお刺身に切ってあるマグロを買って、

お刺身と別におつまみになる一品を作りましょう。

2種類同時に作るのですが、一方は漬けﾏｸﾞﾛにしたいと思います。

【材料】

マグロ60gずつ　　山芋ずつ　おくら1本ずつ　

【作り方】

まず、漬けにしない方です。

マグロは1cm角の小さめに切ります。

山芋はすりおろします。オクラはみじん切りにして包丁でタタキ小さくします。

後は、マグロをお皿に盛り、山芋とおくらを混ぜて上からかけます。

食べる時は、お好みの辛さで「わさび醤油」を作り、かけて下さい。

次に漬けマグロです。

マグロは2cm角の少し大きめに切ります。山芋はすりおろします。

オクラは、3mm程にスライスします。（☆の形になってキレイです）

マグロは（醤油15cc　味醂10cc　酒5cc）をボールで混ぜたら、

先に漬け込んでおきます。

後はマグロをお皿に盛り、山芋とおくらを混ぜて上からかけます。

味が足りないときは、マグロを漬けていたタレをかけてもかまいません。

※山芋をすりおろして、ドロドロしたので苦手な方には、

山芋をサイクロ状に切ってから混ぜてもシャキシャキした歯ごたえで

おいしいです。味付けは（ポン酢、柚子ごしょう、辛し醤油）など、

いろいろ変える事が出来ます。

食べ方は、ごはんにかけて丼にしたり、

手巻き寿司の具やサラダと一緒に食べてもサッパリと頂けます。

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新じゃがいもとインゲン豆のマヨネーズなしポテトサラダ

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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移動台所･茶豆の小島まきさんです。

毎月第一金曜日に開催されている

「アースデイマーケットくまもと」に参加している小島さん。

７月８月９月の夏の間は開催時間を夕方から夜にずらして

「アースデイ夜市」を開くことになりました。

普段出店している皆さんが

野菜やお肉などを使った料理やおやつ、ビールなどが楽しめます。

開催時間は夕方１６時から２１時まで、

場所は新市街のDenkikanビル横のサンフィールド。

大雨でない限り決行となります。まず７月１日の金曜日開催です。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞ↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今日は新じゃがいものおいしい季節ですので、

新じゃがいもとインゲン豆のマヨネーズなしポテトサラダをご紹介しました。

採れたてのじゃがいもは火が通りやすく水分も多く含み、

料理も柔らかく仕上がります。

こちらも旬のインゲン豆と新たまねぎを合わせて、

卵アレルギーの方も安心して食べることができるポテトサラダにしました。

材料５～６人分

新じゃがいも　皮付きで５００ｇ〈中４個）

新たまねぎ　皮をむいて２４０ｇ〈小２個）

インゲン豆　７０ｇ〈１６本位）

ハム　４枚

パセリ　少々

エキストラバージンオリーブオイル　小さじ１＋小さじ２

天然塩　小さじ２/３＋小さじ１

白こしょう　お好みで

まず、じゃがいもをやさしく洗って蓋つきの小鍋に並べ、

水をじゃがいもの半分くらいの高さまで入れて蓋をして強火にかけます。

沸騰してきたら弱火にし２０分ほどゆっくりと火を通します。

ここでじっくりと火を通すことによりじゃがいものでんぷん質がより甘みを増します。

次にたまねぎは皮をむき１センチ厚さくらいのくし型にまわし切りしておきます。

インゲン豆はへたの部分を少し落とし、１センチ幅の輪切りにします。

ハムは１センチ角の色紙切りにしておきます。

蓋付のフライパンもしくは蓋付鍋にオリーブオイルを小さじ１入れて中火にかけ、

十分温まってからハムを入れて炒めます。

ハムの香ばしい香りがしてきたらたまねぎとインゲン豆を加え更に炒め、

具材をフライパンの中央に集めて蓋をして弱火にし蒸し煮にします。

３～４分経ったら一度かき混ぜ、

たまねぎの様子を見て再び蓋をして３～４分火を通します。

たまねぎか柔らかくなり甘みが出てきたら塩小さじ２/３を加え混ぜ、皿などに移して冷ましておきます。

じゃがいもは２０分経ってくしや箸を刺してみてすっと通ったら水分のみ捨て、

しばらく中火にかけ余分な水分を飛ばしほっくりとさせます。　

なるべく熱いうちに布巾などを利用して皮をむき、

ボウルに入れ塩小さじ１と白こしょうをお好みで加えすりこぎでつぶします。

ここへオリーブオイル小さじ２を加え混ぜ、

キッチンペーパーなどをかぶせて冷ましておきます。

そしてじゃがいもと具材の荒熱が取れたら二つを練らないように混ぜ合わせ、

あればパセリのみじん切りも加えて出来上がりです。

温かいままでも冷たく冷やして食べるのもおすすめです。

多めのレシピでご紹介しましたので、

残った分は丸めてコロッケやポテトバーグにすると

違った食感も楽しむことができます。

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ごまだし

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、

先月話題にでた大分県佐伯市の特産品「ごまだし」を作ってみました。

「ごまだし」は佐伯の漁師料理で、調味料としていろいろな料理に使えますし、

簡単に作れますのでオススメです。

【材料】

あじ、えそ、かますなどの白身魚　2尾　　すりごま大さじ4

ねりごま大さじ2　醤油50cc　　みりん大さじ2

【作り方】

①あじは頭と内臓をとり、魚焼器やグリルで焼く

②すりばちに①の身をほぐしながら入れ、すりつぶす。

③②にすりごま、ねりごまを入れてさらにすりつぶし、

醤油とみりんを数回にわけていれながら、

なめらかになるまですりあわせたら出来上がり！

まずはゆでたうどんに大さじ1のごまだしをのせ、

お湯を適量いれて食べてみてください。

冷蔵庫で1週間ほど保存がききますので、お茶漬けに使ったり、

和風パスタに加えたりと調味料として使ってください。

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「ほうれん草クッキー」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【ほうれん草のクッキー】を紹介します。

クッキー生地にほうれん草を入れ、食べやすい味に仕上げました。

ほうれん草はカロチンやビタミンＣ、鉄分を多く含むため栄養たっぷり！

【材料】 クッキー型で約30枚

無塩バター　110ｇ　　紛糖(もしくはグラニュー糖)　70ｇ

卵　1個　　　薄力粉　170ｇ 　アーモンドプードル　30g

ほうれん草(茹でたもの)　　約60g

【下準備】

・ほうれん草は洗って、沸騰した鍋にアク抜きのための

塩をひとつまみ入れ、1分ほど茹で、冷水にさらします

・水気をしっかり切り、ミキサーか包丁で細かくカットします

・バターは冷蔵庫から出しておき、

常温で使いやすい固さにやわらかくします

・薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておきます

・オーブンを170度にあたためます

【作り方】

ボウルにバターを入れ、ホイッパーでやわらかくし

紛糖・卵・ほうれん草の順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせます。

ふるっておいた粉類(薄力粉＆アーモンドプードル)を

２・３回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

→粉が見えなくなればOKです

出来上がった生地3等分に分け、広げたラップの上に置き、

上からもラップをかけ、麺棒で5ｍｍくらいの厚さに伸ばします。

伸ばした状態を冷凍庫に入れて冷やし、

クッキー生地が冷えて固くなったらお好みのクッキー型で抜き、

オーブンシートを敷いた天板に少し間隔をあけて並べます。

170度のオーブンで15分焼き、

クッキー生地の端にうっすら焼き色がついたら出来上がりです♪

　　　　　　　　　　

　　

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「タコ」を使って2品

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「トマトとタコのシャキシャキサラダ」と、

「たこのガーリックソテー」を紹介しました。

まずは「トマトとタコのシャキシャキ　サラダ」。

【材料】とまと1個（食べやすい大きさに切る）　湯剥き→①

たこ150g（2mm～4mmくらいのスライス。歯が悪い方には包丁の

根元の刀で切れ目を入れておく）

大葉2枚（横に4等分にして細切）

玉ねぎ30g（みじん切り、塩もみして絞っておく）

【作り方】

ボールに「オリーブオイル　大4」と「レモン汁　1/4～1/2切分」と、

材料を入れて和えます。

最後に塩とブラックペッパー少々で味を調えます。

※お好みでレモン1/4切分をスライスして、混ぜるとさわやかに仕上がります。

①トマトの湯剥き

へたの周りに切り込みを入れ、へたをくりぬきます。

反対のとがった部分に浅く「十字」に切れ目を入れます。

鍋にお湯をたっぷり沸かしトマトを入れて、

皮がめくれ始めたら氷水に入れて冷やします。

皮を「へた側」へ引いて、むいてしまいます。

キッチンペーパーで水気をふき取りラップで包んでおくと２～３日保存できます。

続いて「タコのガーリックソテー」。

たこ150g（さきほどと同じように準備）

【作り方】

フライパンに「オリーブオイル　大2」「おろしニンニク　１かけ分」を入れ

弱火にかけます。少ししてタコを入れて軽く炒めます。

そこへ「パン粉　大4」「パセリ　みじん切り　大2」を入れて、

塩・ブラックペッパー少々で味を調え、最後に「レモン1/4分」を

絞ってふりかけます。

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居酒屋　笑らか　℡　096-297-9206

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階　（西銀座通り）

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夏大根と柑橘のサラダ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島さんは現在「西部ガス　クッキングクラブ」で先生として

活躍中です♪単発での参加も出来るそうなので興味のある方はぜひ

こちらをご覧下さい。小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞ↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”夏大根と柑橘のサラダ”を紹介しました。

大根というと冬の野菜という印象ですが、

夏に育つ大根もありますのでこれから蒸し暑くなってくる熊本では

サラダにしていただくのもおすすめです。

また、今回柑橘は今が旬の晩柑を使ってみましたが

他の手に入るもので応用できます。

水分とビタミンたっぷりのサラダ、大根は消化を助けてくれる作用も

ありますので献立に加えてみてください。

【材料】2～3人分

夏大根　200グラム　晩柑　120グラム　塩　小さじ1/2

ドレッシング　塩　小さじ1/2　　オリーブオイル　小さじ2

薄口醤油　小さじ1/4　黒こしょう　少々　パセリ　一房

【作り方】

大根は２～３ミリ厚さのいちょう切りにして、

塩小さじ１/２を振りかけてしばらく置き、

大根から水分がしみ出してきたら軽くもんで塩もみし皿などを

重しにしておきます。

次に晩柑の皮をむき、薄皮もむいて一房を３つから４つくらいに

手で割っておきます。果汁が出たらそれも取っておきます。

パセリはみじん切りにしておきます。

それからボウルにドレッシングの材料を全て合わせてよく混ぜ、

先に晩柑の実を加え更に混ぜ、

そこへ塩もみしておいた大根の水気を絞ったものを加えます。

混ぜ合わせて、出来上がりです。

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「ロコモコ@鯉のぼり」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、

5月5日こどもの日にピッタリの「ロコモコ@鯉のぼり」を紹介します。

【材料】（2～3人分）

合挽き肉200g　玉ねぎ1/2個　パン粉1/3カップ　牛乳1/4カップ

卵1/2個　塩・コショウ適量　ケチャップ・ウスターソース各大さじ1

アボカド1個　卵1個（目玉焼き用）　あれば、オリーブを1個

【作り方】

①玉ねぎはみじん切りにし、フライパンで炒め、さましてから、

合挽き肉、パン粉、牛乳、卵、塩、コショウと混ぜてこね、

ハンバーグの種を作る。

②バットや弁当箱にラップをしき、①を入れて形を整え、

油をひいて熱したフライパンで両面をしっかり焼く。

③ごはんも②と同様に四角に形を整えたものを２枚作る。

④大皿に③のごはんを一枚置き、焼きあがった②を重ね、

ケチャップとウスターソースを合わせたソースをハンバーグに塗る。

⑤④の上に③のごはんをさらに重ね、

３ミリにスライスしたアボカドをうろこに見立てて並べ、

目玉焼きの黄身と輪切りのオリーブで目を作ったら出来上がり！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　

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「イチゴジャム」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【イチゴジャム】を紹介します。イチゴが安くなったこの時期に、

沢山買ってジャムにすると長く美味しく頂けます。

トーストした食パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたり、

ホットケーキに添えたりとお好みの食べ方で楽しんでください。

今回はフルーツの60％の砂糖で作り、

甘さひかえめに仕上げてますので冷蔵庫に入れ

2・3週間でお召し上がり下さい。

砂糖の分量を80％以上にすれば常温保存が出来、

長く保存することもできます。

【材料】

イチゴ　500ｇ　　　グラニュー糖　300ｇ　　　レモン汁　　20cc

【作り方】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イチゴはへたを取って洗い、水気を取って、グラニュー糖をまぶし

3時間～半日ほどおきます。

ジャムを入れるビンを熱湯消毒します。

(たっぷりの湯を沸かしその中にビンとふたを入れ5分以上沸かし、

乾燥させます)

イチゴから水分が出てきたら強火にかけ、アクを取ります(約10分)

アクが少なくなれば中火にし、15分程煮詰めます。

スプーンで少しすくい冷たい皿にとって、

皿をかたむけて流れない固さになれば火を止めレモン汁を加え混ぜます。

温かいうちにビンに入れ、ふたをして、 冷めたら冷蔵庫に入れます。

ジャムの固さまで煮詰めてしまうと冷ましたときには固くなり、

風味もなくなるので煮詰めすぎないように注意してください。

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「筍の炊き込みご飯」と「さっと煮玉子」

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「筍の炊き込みご飯」「さっと煮玉子」です♪

「筍の炊き込みご飯」

材料　米2合　洗ったら10分程水につけておく

筍の水煮50g　油あげ20g　どちらも1cm角くらいに切ります。

【作り方】

炊飯器に材料を入れたら（白だし80cc、濃口醤油50cc、塩10g）

※お米2合に対して、水は少し少なめに入れて醤油類を入れて下さい。

軽く混ぜてふたを閉じます。

炊飯器の炊き方に種類があれば「炊き込み用」に合わせます。

炊き上がったら10分程蒸らした方がおいしいので、

前日の夜に朝の準備時間に合わせてタイマーをセットします。

朝からやる事は、炊き上がったご飯を底からよくかき混ぜて蒸気を

出してあげるだけです。（ご飯の量が多い場合は大きめのボールに

移して混ぜるときれいに混ぜる事が出来ます）

 

※取り出した時の底の部分の「おこげ」が最高ですね♪

次に「さっと煮玉子」の作り方。

材料　だし汁（濃口醤油35cc、味醂50cc、水80cc、砂糖5g）

を小さめの鍋に入れ沸騰させます。

そこへ玉子を入れたらフタをして火を中火にします。

だし汁の量は鍋の大きさで

玉子が少しかぶるくらいの量に調整して下さい。

後は3分したら火を止めて出来上がりです。

※玉子の黄身が少し「トロっ」とする状態が一番美味しいので、

火加減はご家庭で調整してみて下さい。

※煮込む時間を短くすれば、ご飯の上に乗せて食べると

いつもと違った玉子かけご飯がいただけますよ♪

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朝食メニュー「新たまねぎとわかめのお吸い物」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”新たまねぎとわかめのお吸い物”を紹介しました。

朝食といえばお味噌汁というご家庭が多いと思いますが、

前の晩にだしをとっておけば朝からほんの５分で出来上がりますので

試してみていただきたいです。

新たまねぎは、実全体が柔らかく水分を多く含んで、

すぐに火が通りますので調理時間も短くて済みます。

水分が多い分悪くなるのも早いので、

できるだけ早く使い切るようにしてください。

たまねぎを切る時に目がしみる成分には、疲労、食欲減退、不眠などに

効果があると言われています。

また、高血圧や動脈硬化にも良い影響があるとされていますので

おいしい季節に積極的に食べていただきたいです。

【材料】

新たまねぎ150グラム（大きいもの約1/2個）　　塩蔵わかめ30グラム

三つ葉または一文字　　適量　　　昆布5×10ｃｍ　かつお節25ｇ

水　1．1ℓ　　塩小さじ1　　薄口醤油　大さじ1

【作り方】

まず前の晩にだしを用意します。

鍋に昆布と水を入れ、極弱火でゆっくり加熱します。

昆布から小さな泡がぷくぷくと浮かんできて、

沸騰直前になったらかつお節を加え、火を止めてそのまま置いておきます。

５分程置いてかつお節が沈んだらざるに

キッチンペーパーを敷いて濾します。

冷めたら保存容器に入れ冷蔵庫で冷やしておきます。

翌朝、出し汁を鍋に移し、新たまねぎを薄くスライスしたものを

加えて中火にかけ、汁が温まってきたら塩と薄口醤油で調味します。

塩蔵わかめは水洗いし塩を落として水気を切り、

一口大に刻んでおきます。三つ葉は洗って水気を切っておきます。

汁を味見して足りなければ足し、

最後にわかめと三つ葉を加えて火を止めます。

前日に取っただしは夕食用の煮物などにも使えますし、

みりんと醤油を加えてめんつゆにすることもできます。

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朝食メニュー「春の簡単リゾット」

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、包丁を使わずに簡単でさっと出来る、

「春の簡単リゾット」をご紹介しました。

【材料】（２人分）

米１８０ｃｃ　　そら豆（ゆでたもの、冷凍でも可）適量

しめじ１/２パック　　玉ねぎ１/２個　　バター大さじ２

オリーブオイル大さじ１　　白ワイン５０ｃｃ

コンソメ２個　　塩・胡椒　適量　　パルミジャーノレッジャーノ（お好みで）

【作り方】

①フライパンにバター大さじ１とオリーブオイルを熱し、

玉ねぎをスライサーでスライスしながら炒める。

しめじはほぐしながら炒める。

②米を洗わず①に入れて炒め、軽く透き通ってきたら

白ワインを入れて煮詰め、アルコールをとばす。

③②に水５カップとコンソメを入れ、

そのまま火を入れて１５分程火を通し、

最後にそら豆を入れ、

塩・胡椒で味を調えて出来上がり！

パルミジャーノレッジャーノはお好みで☆

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野菜ソムリエ「池田春香」さん

食に関する話題をお届けしています「やさしいごはん」のコーナー。

いつもはレギュラーゲストをお招きしてお送りしていますが、

第五水曜日はスペシャルゲストの日です。

今日のゲストは、「野菜ソムリエの会・熊本」の池田春香さんです。

「野菜ソムリエの会・熊本」

◆業務内容　

① 生活者の方々が野菜・果物に関するたのしさ、新たな発見、

感動などを見出せる環境を創造する。

② 農業・青果物流業を含む、全ての食品・外食・流通産業に

従事されている方々が国民の健康の維持増進に寄与しているという

プライドを持って働ける環境を創造する。

③ 生産者の方々と生活者の方々の間の距離を、

情報の相互流通を通じて縮める活動。

④ 会員相互の経験と知識の交流や野菜ソムリエの

資質向上の為の研修会の実施

「野菜ソムリエ」とは、どんな資格ですか？

野菜と果物の美味しさや楽しさを知り、毎日に生かしたい、

人に伝えたいと願う人が取得する資格です。

野菜と果物の美味しさや知識を豊富にもち野菜や

果物の美味しさや楽しさを理解し伝える事ができるスペシャリストです。

野菜ソムリエは、農業・流通・食育・商品開発・料理講師・マスコミなど

様々な分野で活躍しています。

試験などで取得するものですか？

野菜ソムリエ協会が主催する講義の受講後、試験を受けて取得します。

現在は、直接講義を受けて試験を受けます。

１回２時間×７回　３日間集中受講など、通学の時間が取れない人向けの

DVDで勉強して試験を受け取得する方法など色々な取得方法があります。

「野菜ソムリエの会・熊本」の活動について、詳しく教えてください。

＜野菜を知る＞

生産現場（圃場）に足を運び生産者の苦労話（工夫）や

よろこび（やりがい）などのお話を聞かせていただいています。

作物についての生産者ならでわのお話、

美味しい野菜を作る為に、具体的にどういう工夫をされているのか

又その工夫が野菜たちの育ちにどう結果となって現れるのかなど

活字では知り得ない沢山の情報をいただいています。

生産者から与えられた環境や厳しい自然環境の変化に対し、

野菜自らが変化することによって命をつないでいる事など、

私たちが人として社会で生きる時の人生訓になり得ることを

野菜達から学ばせてもらうことしばしば、

野菜達のすごさに感動！の研修会です。

その他、現地研修で知り得た生産者の想いや野菜達の魅力を

生活者の皆様に直接お伝えする＆生活者のニーズを生産者に

直接届ける場として開催している「アカデミックレストラン」、

熊本県立農業大学校　野菜学科　２年講義を実施しました。

～～～番組内でご紹介できなかったレシピやお知らせ～～～

今の季節（4月～5月）にオススメの野菜は何ですか？

「ウインナーとミニトマトの串焼き」

1cm角のウインナーとミニトマトを交互に串に刺して、

オリーブオイル（油）で焼きます。

味付けは、塩コショウかガーリックパウダーなど。

ポイントは、先に食べるのが”ウインナー”になるように刺すこと。

これなら子供も食べてくれますよ♪

◆４月２９日（祝日）　アカデミックレストラン　開催
　　　　　　
会場：味処　お川（上通り　とらやビル３階）

※長崎書店の角をホテルキャッスルの方向へ→　左側にとらやビル　

時間PM６：００～８：００

参加費　\５０００（ワンドリンク付き）

お申込みは　０９６－３５３－２３９３

◆５月１３日（金曜日）

野菜ソムリエと一緒にアンチエイジングしちゃいましょ★

会場：ヘルシーキッチン開　光の森店

時間：AM１１：００～１３：００

参加費：　\２５００（税別）

定員：　２０人（定員になり次第締め切らせていただきます。）

お問い合わせ・お申込みは

ヘルシーキッチン　開　光の森店　担当　北岡まで

TEL　０９６－２３３－００６８

★春香の団らん野菜料理塾　生徒募集中

＜光の森　ゆめタウンの近くです。＞

お問い合わせ　池田春香さん　TEL　０９０－２７１０－８１７３

バヴァロワ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【バヴァロワ】を紹介します。

バヴァロワはフランス語で「バイエルンの・バイエルンの人」という意味ですが、

ドイツのバイエルン地方の貴族のために

フランス人シェフが考案した物と言われています。

基本のバニラ味を覚えて、いろいろな味で作ってみるのも良いですね♪

【材料】 カップ6個分

牛乳　250ｍｌ　　バニラのさや　1/4本 　　卵黄　3個　　グラニュー糖　60ｇ

板ゼラチン　9ｇ　　　生クリーム　200ｍｌ

【作り方】

たっぷりの水を入れた容器に板ゼラチンを入れ、水でふやかします。

ボウルに生クリームを入れ、ゆるめに泡立てて、

冷蔵庫にいれておきます。

鍋に牛乳とバニラのさやを入れ、沸騰直前まで温めます。

★ボウルに卵黄を入れグラニュー糖を加え、

ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜます。

温めた牛乳を★に少しずつ入れ、混ぜ合わせ、鍋に戻し、

よくかきまぜながら弱火にかけます。

(沸騰すると卵が固まり、舌触りが悪くなるので、沸騰しないようにしましょう)

少しとろみがついたら鍋を火からおろし、

ふやかしたゼラチンを加え溶かします。

漉してボウルに移し、氷水にあて冷やします。

泡立てたおいた生クリームに加え、よく混ぜ合わせます。

用意したカップや型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがりです。

・型からはずすときは型の周りを温めるときれいにはずせます。

・お好みのフルーツやジャムと一緒に頂くとより美味しいです。

ふきのとうと新玉ネギのかき揚げ

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

ちなみに、笑らか2号店「居酒屋　笑らか　にしちか店」も

オープンしています！

「気軽に入れるお店を♪」と笑顔で中村さんが迎えてくださいますよ。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「ふきのとうと新玉ネギのかき揚げ」です♪

新玉ネギ　1/2個は少し厚めにスライスします。

ふきのとう4個は、土がついていたらさっと洗い、表面の葉を4枚程度

外したら、タテに4等分に切ります。

（ふきのとうだけを揚げる時は、閉じている葉を花びらのように広げると、

ほんのりとした苦味になって見た目もキレイです）

お好みで、彩りに「桜海老、グリーンピース、コーン等」を少量入れます。

ボールに材料を入れたら、上から天ぷら粉、大さじ5杯を入れ軽く混ぜます。

そこへ水50ccを少しずつ入れ、材料がまとわりつく程度

（少し衣がかたいくらい）に混ぜ合わせます。

揚げ油を170℃で準備したら、材料をお玉で少量すくい、

材料を箸で軽くおさえながらゆっくり入れます。

そしてくずれないように箸でお玉から外します。（5個を目安にするとOK）

形を整えたら、ひっくり返して両面をカリッと揚げます。

盛り付けは、お皿に天紙を敷いて盛り付けます。

食べる時は天つゆでもいいのですが、

ふきのとうの香りを楽しむには「お塩」が一番。

「ポン酢」でもサッパリ頂けます。カレー粉にお塩を少し混ぜて

「カレー塩」もお子様にピッタリです。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

他にふきのとうを使ってシーフード料理やパスタも合います。

ふきのとう4個は同じ処理、ニンニクのみじん切　3かけら分、

ベーコンスライス1枚をザク切りにします。

オリーブオイル50ccとニンニク・ベーコンをフライパンに入れたら、

弱火にかけます。

ニンニクが色づき始めたら、ふきのとうを入れ、サッと混ぜます。

後はシーフードを入れ塩とブラックペッパーで味を整えます。

パスタの場合は、ふきのとうを入れた後に茹で汁を加えて、

ペペロンチーノ風のパスタソースが出来ます♪

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「居酒屋　笑らか　にしちか店」

西銀座通り　ドンキホーテ斜め向

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階

卵焼き

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「やさしいごはん」

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

4月から、西部ガスのクッキングクラブの講師をされる小島さん、

教室に興味がある方はこちらをご覧下さい。

http://www.saibugas.co.jp/cookingclub/index.htm

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”卵焼き”を紹介しました。

これから春の行楽や新生活のお弁当作りのために、

お弁当の定番であることが多い卵焼きの作り方です。

いつも作っていらっしゃる方には当たり前の作り方かもしれませんが、

この春から一人暮らしを始める方やお弁当作りに取り組んでみようと

思っている方などへ卵焼きのコツをお伝えできればと思います。

【材料】２人分

卵３個　　　塩４つまみ　　　本みりん小さじ２　　　油小さじ１弱

卵焼き用の長方形の卵焼き器をお持ちの方はそれを、

なければ小さめの丸いフライパンを使います。

まず、道具を揃え卵を巻き始めてからは集中できるように準備しておきます。

台ふきなどのふきんを水でぬらして固く絞り、

調理台に広げておきます。

そしてフライパンを弱火にかけ、じっくりと温めておきます。

その間に卵を小さめのボウルに全て割りいれ、

殻が入っていないか確かめてから塩、みりんを加えます。

それから箸で切るようにして持ち上げながら切り混ぜます。

（卵焼きのコツのひとつがここです。）

シャカシャカと泡立てるように混ぜすぎると、

卵がふんわりと焼き上がりにくくなります。

逆に薄焼き卵のように平たく焼きたい時には

泡立てるようにして混ぜるのが適しています。

卵が混ざった所でフライパンが十分に熱くなっていると思いますので、

いったん先ほど絞っていたふきんの上にフライパンを乗せ、

少し温度を下げます。

ここでフライパンに油を加え火に戻して卵液を少々流してみます。

このときジュッという音がするのが適当です。

この卵液はスクランブルエッグのようにして

フライパンの奥のほうへ集めます。

そして全てに火が通る前、

まだ半熟の部分が残っているうちに次の卵液を流し入れ薄く広げ、

奥のスクランブルエッグを巻き込み手前にコロコロと折りたたんでいきます。

折りたたんだ卵を再び奥の位置へ戻し、

次の卵液を加え薄く広げて折りたたむことを繰り返して

全て巻き上げたら出来上がりです。

 

卵の層がバラバラにならないように、半熟状の生地が乾かないうちに

巻いていくのがもうひとつのポイントです。

甘めの卵焼きがお好きな方はみりんの代わりに砂糖を加えてください。

「手巻きステーキ寿司」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

先日、水俣振興局主催の「第三回みなまた地のもん認定審査会」に

委員長として参加された松田さん。

※「みなまた地のもん」とは、作り手の思いやこだわりが感じられ、

料理・商品=水俣と連想させ、観光客を呼び込む魅力を秘めているか、

また、メイン食材（今回は太刀魚）の特徴を

前面に押し出すことが出来ているか、を審査基準としています。

審査会で「みなまた地のもん」に認定された料理・商品は

お店のメニューや看板に「認定品」と記されていますので、

ぜひお出かけの際には参考にしてみて下さい♪

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

3月3日は雛祭り♪おうちでのパーティーにぴったりな、

簡単でちょっと豪華な「手巻きステーキ寿司」を紹介しました。

【材料】（４人分）

米3合　　ステーキ肉300gグラム　　　パプリカ1個

サニーレタス　適量　手巻き寿司用海苔8枚

あれば、せり・芽ネギ等　適量　　　 醤油・みりん　各大さじ2

わさびｏｒ柚子胡椒　適量

合わせ酢・・・米酢　大さじ3　　砂糖　大さじ4　　塩　大さじ１/2

【作り方】

①　ごはんは硬めに炊き、炊きあがったら冷ましながら

　　合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切る様にまぜる。

②パプリカは５ミリ程度の細切り、せり等は適当な長さに切る。

③ステーキ肉は油をひいたフライパンで好みの硬さに焼き、

　　１センチ幅にカットする。

④③のフライパンで醤油・みりんを軽く煮詰め、③を入れてからめる。

⑤海苔に寿司飯、サニーレタス、パプリカ、せり、ステーキ肉、

　好みでわさびや柚子胡椒をのせて巻いて召し上がれ！

 

苺のショートケーキ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【苺のショートケーキ】を紹介します。

苺の美味しいこの時期に、沢山の苺を使って

自分だけのショートケーキを作ってみてはいかがですか♪

生クリームを綺麗にぬるコツは手早く作業をすることです。

あまり触りすぎますとクリームがバサバサになり

食感も悪くなるので気をつけてください。

【材料】 15㎝のスポンジ1台分

卵2個　　グラニュー糖 60ｇ　　薄力粉　60ｇ　バター　20g

飾り用｛生クリーム300ｃｃ　　グラニュー糖25g　｝　苺　1パック

【下準備】

・オーブンを1７0℃にあたためます

・薄力粉はふるっておきます

・直径15ｃｍ高さ４～５ｃｍの型に合わせて、直径15㎝の円形の紙、

　側面用に型より少し高い帯状の紙を用意し、型に敷きこみます

・バターは湯煎にかけ溶かしておきます

【作り方】

①ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えすぐに混ぜ合わせます

②湯煎に当てハンドミキサーで混ぜ、人肌まで温めます

③温まったら湯煎からはずし、高速で泡立てます

④全体が白っぽくふんわりしたら、速度を落とし、しばらく泡立てます

⑤泡だて器で生地をすくいあげて、生地をたらして

跡が残るような状態になったら薄力粉を全体にふり入れ、

ボウルを回しながら切るように木ベラかゴムベラでさっくり混ぜ合わせます

⑥⑤の生地を小さなボウルに少しだけ入れ、溶かしバターを加え混ぜます

⑦⑥を⑤に入れ混ぜ合わせ、準備しておいた型に流し入れます

⑧型をトントンと落とし、軽く空気を抜き170℃のオーブンで20分程焼きます

⑨生地の表面を手でそっと押さえてみて生地が

もどってくるくらいの弾力があれば焼き上がりです

⑩焼きあがったら型からはずし、逆さまにして冷まします

⑪生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ

　飾り用の生クリームを用意します

(生クリームの半分はサンド用で少し固め、

半分は仕上げ用にゆるめに泡立てる)

⑫スポンジ生地を1㎝の厚さに切り、回転台の上で1枚目の

生地にクリームを少しのせ、ヘラを中心に当て、回転台をまわし塗り広げます

⑬スライスした苺をのせ、その上からクリームをのせ苺をおおいます

⑭2枚目も同じようにサンドし、3枚目の生地をかぶせ、

　表面、側面に固めのホイップクリームを塗り均一にならします

⑮少しゆるめのホイップクリームで綺麗に形を整え、

仕上げに苺を飾ったら出来上がりです。

そしてこちらは今日河野さんが持ってきてくださった、

カップ入りのショートケーキです♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

春野菜と魚介のサフランライス

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

ちなみに、笑らか2号店「居酒屋　笑らか　にしちか店」も

オープンしています！

「気軽に入れるお店を♪」と笑顔で中村さんが迎えてくださいますよ。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「春野菜と魚介のサフランライス」です♪

【材料】

A

あさり100g　いか50g　帆立50g　むき海老5尾　白身魚（20g）5切

※シーフードミックス（冷凍）でもOK

B

筍50g　菜の花5本　山菜の水煮50g

C

米3合　水450cc　玉ねぎのみじん切50g　人参のみじん切30g

バター40g　塩6g　本出し 小さじ1杯　サフラン5本　黄色粉 ひとつまみ

【作り方】

まずシーフードを準備します。

冷凍のミックスを使ってもかまいませんが、

具材を単品で準備する場合はAを用意してください。

次に春野菜です。水煮の便利な商品がありますが、

生の野菜を準備する場合は下茹でします。Bを参考にして下さい。

次にサフランバターライスです。Cを使います。

炊飯器に春野菜以外の材料を入れ、軽く混ぜます。

炊飯器のスイッチを入れ、

炊き上がったら春野菜を入れて混ぜ込みます。

盛り付けは、材料がバターライスの上に見えるようにすると、

色合いがキレイです。

お好みで粉チーズをかけたり、カレールーをかけても

美味しく頂けます。シーフードや野菜を小さめに切り、おにぎりにすると、

試験勉強中のお子様の夜食やピクニックにもピッタリ♪

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「居酒屋　笑らか　にしちか店」

西銀座通り　ドンキホーテ斜め向

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階

人参と高野豆腐の煮物

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”人参と高野豆腐の煮物”を紹介しました。

人参はビタミンAが豊富なことで知られていて、

目の疲れに良いということですのでパソコンや読書などで

眼精疲労がたまっている方には特にお勧めです。

また高野豆腐は、豆腐を凍らせて乾燥させてある保存食で、

全国的には凍り豆腐という名称で統一されているそうです。

元々寒い地方で偶然豆腐が凍ってしまいできたものだという話です。

乾燥状態ではパサパサしていますが、

その分だし汁を吸い込むので味も染み込みます。

市販の高野豆腐は戻す時間も短いので、

思ったよりも手早く煮ることができます。

【材料】３～４人分

高野豆腐　4と1/2枚　　人参40グラム　いんげん40グラム

だし汁　200ｍｌ　　本みりん大さじ1　　薄口しょうゆ　大さじ1

塩　小さじ1/4　

【作り方】

まず、高野豆腐をバットか深さのある大きめの皿に並べ、

高野豆腐がひたひたに浸る位の熱湯をかけまわして戻します。

５分ほどで高野豆腐を手で挟んで軽く水気を切り、

食べやすい大きさに切ります。（３センチ×４センチの長方形など）

人参は１センチ弱の厚さでイチョウ切りに、

いんげんは筋があれば除き、さっと熱湯で茹でておきます。

インゲンも人参と同じくらいの大きさに切ります。

次に鍋にだし汁を入れて調味料をすべて加えます。

塩分を加えた汁で煮ることで高野豆腐のたんぱく質が

固まりやすくなり煮崩れしづらくなります。

調味しただし汁に高野豆腐を加え、中火にかけます。

一度煮汁が沸いてきたら人参を加え弱火にし、

落とし蓋をして１５分程コトコト煮含めます。

最後にいんげんを加え、味を見て塩で整えて出来上がりです。

そのまま冷まして味を染み込ませ、

食べる前にもう一度温めて召し上がってください。

冬野菜を使った簡単グラタン

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

熊本県で行なう「若年者緊急雇用創出事業」のﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑの中の、

ビジネスマナーやコミュニケーションに携わる授業の講師を

させていただくことになりました。

ご希望の方は、リフティングブレーン　℡096-337-3253　まで。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

寒い日が続いていますね。今日は、バレンタインデーも近いですし、

大好きな彼氏や家族の心も体も温めてくれる

「冬野菜を使った簡単グラタン」を紹介します。

【材料】カブ　1個　　　白ネギ　1/2本　　カリフラワー　1/6株

生クリーム　100㏄　　コンソメ　1個　　　溶けるチーズ　100g

バター　大さじ1　　　塩・胡椒　適量

【作り方】

①カブは大きめの乱切り、白ネギは３センチに切り、

カリフラワーは小房に分ける。

②鍋を火にかけバターを溶かし、

カブ・白ネギ・カリフラワーを軽く炒める。

③②の鍋に水２００㏄とコンソメを入れて煮立て、

最後に生クリームと塩、胡椒で味を調える。

④　オーブンを２３０度に余熱。

耐熱皿に③を入れ、溶けるチーズを散らしてオーブンに入れ、

焼き色がついたら出来上がり！

トリュフ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【トリュフ】を紹介します。

トリュフは、フランスの高級食材トリュフ(キノコの一種)に

似せて作られたチョコレートのことで、

センター部分のガナッシュの表面をパウダーでまぶしたり、

チョコレートでコーティングしたお菓子です。

ガナッシュに入れる洋酒は今回、キルシュ（チェリーのお酒）を

使用しましたが、お好みの洋酒で構いません。　

【材料】

ガナッシュ｛スイートチョコレート150g　　生クリーム125ｇ　　キルシュ10ｇ｝

コーティング用｛スイートチョコレート150ｇ　ココアパウダー50ｇ　粉糖50ｇ ｝

【下準備】

・スイートチョコレートを細かく刻んでボウルに入れておきます。

(この時、チョコレートは水気を嫌うのでまな板・包丁は

水気をしっかり拭いて使用してください)

まな板かトレーの上にオーブンシートを敷いておきます。

・絞り袋に丸口金をセットします。

【作り方】

生クリームを入れた鍋を中火にかけ、沸騰させます。

沸騰したらすぐに刻んだチョコレートの入ったボウルに加えます。

チョコレートが溶けてきたらキルシュを加え

ヘラで静かに混ぜ合わせます。

(混ぜすぎるとツヤがなくなりますので混ぜすぎないようにしましょう)

ガナッシュが絞れる固さになったら絞り出し袋に入れ、

用意したシートの上に約2cmの大きさに丸く絞り、冷やし固めます。

手で持てる固さになったらきれいに丸めます。

コーティング用のチョコレートを湯せんにかけ溶かします。

丸めたガナッシュを溶かしたチョコレートの中に入れフォークなどで

全体につけ、仕上げにココアパウダーや紛糖をまぶしたらできあがりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「かぶと菜の花のバーニャカウダー」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

ちなみに、笑らか2号店「居酒屋　笑らか　にしちか店」も

オープンしています！

「気軽に入れるお店を♪」と笑顔で中村さんが迎えてくださいますよ。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「かぶと菜の花のバーニャカウダー」です♪

まずはソースを作ります。

【材料】

ニンニク50g　アンチョビ25g　オイルサーディン50g　バジル2g

パセリ2g　オリーブオイル　180cc　牛乳300cc

【作り方】

まずニンニクの臭みをとります。鍋に牛乳とニンニクを入れ、

柔らかくなるまで茹でます。

牛乳が100ccくらいまで煮詰めます。

フライパンにアンチョビとオイルサーディンを入れ、

木ベラでつぶしながら炒めます。

 

次にニンニクを入れ形が崩れたら、バジルとパセリを入れ、

香りを出すように炒め、オリーブオイルを加え、弱火で20分程過熱します。

具材は、かぶ1/2個をスティック状に切り、ざっと湯通しします。

「カリフラワー1/6個　ブロッコリー1/6個　菜の花6本　海老4尾」

を茹でて準備します。

※冷蔵庫の残りの食材を利用できます。

材料をお皿に盛り、ソースは深めの小皿に入れ、

ソースにつけながら食べます。

このソースはパスタやピザに使っても美味しく頂けます。

ニンニクを処理した牛乳でもう一品「あさりのクリーム煮」を作ります。

鍋にあさり20個、白ワイン　又は水を60cc程

（あさりが半分つかるくらい）入れ、火にかけます。

あさりが開いたら、かぶを切った時に出たくずとかぶの葉を

食べやすい大きさに切り、茹がいて準備しておいたものを入れ、

牛乳を入れてひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「居酒屋　笑らか　にしちか店」

西銀座通り　ドンキホーテ斜め向

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階

白菜の菜焼き

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

1月7日（金）、今年最初のアースデイマーケットに参加された小島さん、

今回は金柑シロップやぜんざい、梅干しや漬物、焼き菓子などを

販売されたそうです。

冬野菜も充実していますので、ぜひ2月4日（毎月第一金曜日）に

新市街のサンフィールドへお立ち寄りください。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”白菜の菜やき”を紹介しました。

冬は葉っぱの野菜が水分を多く含み乾燥から身体を守ってくれます。

ビタミンも多く含んでいるので、風邪の予防にも努めて

沢山摂るようにしたいものです。

今回は、葉物野菜の中で大きい白菜を使って菜焼きを作ります。

たっぷりの白菜を炒め煮にすることでかさが減り、

野菜を沢山摂ることができますし、

ちりめんじゃこを加えることでカルシウムも補います。

【材料】2・3人分

白菜　６～７枚　　油揚げ１/２枚　　ちりめんじゃこ　一掴み

しょうが　スライス４枚　　しょうが汁　小さじ１　　菜種油　小さじ２

本みりん　大さじ２　　日本酒　大さじ１　　薄口しょうゆ　小さじ２

【作り方】

まず、白菜は洗ってザルに上げ水気を切っておきます。

それから根元の方は２センチ位の細め、

葉のほうは５センチくらいのざく切りにします。

油揚げは２センチの正方形に切り、

しょうがのスライスを千切りにしておきます。

大きいフライパンもしくは鍋を中火にかけ、温まったら菜種油を入れます。

油が温まったらちりめんじゃことしょうがの千切りを加え炒めます。

じゃことしょうがの香ばしい香りがしてきたら強火にし

白菜の根元と油揚げを先に加え、油が周るようにざっくりと炒めます。

根元に油のつやが出たら葉の方を加え、再びざっくり混ぜます。

ここでしょうが汁、本みりん、日本酒、薄口しょうゆの順で

調味料を加え中火にして蓋をし３分蒸し煮にします。

３分経ったら蓋を開け、全体を混ぜ味を見て味が薄いようであれば

蓋を開けたままもう少し煮詰めます。

だしいらずで美味しい菜焼きの出来上がりです。

小松菜や水菜、チンゲン菜など色々な葉野菜でお試しください。

ありがとうございました。

2011 ﾈｵ七草がゆ feat.ジンジャー

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

ＮＰＯ法人食の安全評価協会主催の食に関する幅広い知識を

無料で習得できる基金訓練「食の安全エキスパート初級養成講座」と

パソコン・介護・食の安全に関して幅広く学ぶ「基礎演習科」が

小川市庁舎で１月１１日から始まります。

月額１０万円～１２万円の生活給付金の受給制度もありますので

安心して受講して頂けます。私も講師をつとめます。

募集締め切りは1月7日までとなっています。

お問い合わせは、ＮＰＯ法人食の安全評価協会 096-202-4437まで。

HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、馳走続きの年末年始で疲れた胃腸を整えるのと、

驚く程寒かったので、身体を芯から温めてくれる

「２０１０　ネオ七草がゆ feat.ジンジャー」を紹介しました。

【材料】（２人分）

おかゆ・・・お米１に対して７～８倍の水

葉付き大根　５センチ　　　葉付き蕪　1/２個　　　しょうが　１片

ちりめんじゃこ　胡麻油　醤油　適量

【作り方】

基本のおかゆ・・・お米１に対し、７～８倍の水に１時間くらい浸し、

火にかけたら最初は強火、沸騰したら弱火にし、ふたをして４０分。

鍋は絶対にかきまぜないこと！

トッピング・・・①大根と蕪、しょうがはすりおろしておく。

大根と蕪の葉はみじん切りに。

小さめの鍋ｏｒフライパンに胡麻油をひき、

じゃこと大根と蕪の葉をさっと炒め、醤油で味を調える。

②　①に②を加え混ぜ合わせる。

③出来上がったおかゆにトッピングをたっぷりのせて召し上がれ☆

Ueki-もんマルシェ

食に関する話題をお届けしています「やさしいごはん」のコーナー。

いつもはレギュラーゲストをお招きしてお送りしていますが、

第五水曜日はスペシャルゲストの日です。

今日は熊本市植木町の若手農家でつくる

「Ueki-もんマルシェ」実行委員会を紹介しました。

ご出演は、観光農園吉次園で、ぶどう、いちご、りんご、梨、

みかんを生産されている前田正明さんと、

パセリ、青しそ、お米を生産されている青木慎吾さんです。

Uekiもん-マルシェを始めようと思ったきっかけ、歴史を教えてください。

地元若手農家の新たなネットワークを作りたかったんです。

地元若手農家が活性化すれば、地元農業、それに関連する付随産業、

地元商業が少しでも潤うと思いました。

農家は農産物を作るのはプロだが、販売は苦手な人が多く、

これからの農業には販売に関する知識、経験が必要だと感じていました。

若者であれば、関心があればスピード感があり、行動に移せると思い、

初期メンバー10人がそろったのが5月。

第1回開催が10月、毎月第3日曜日、計3回開催しています。

実行委員のメンバー、生産物を教えてください。

●前田正明（２９）・大全（２７）　　ぶどう、いちご、りんご、梨、みかん

●青木慎吾（２６）　青しそ、パセリ、米

●松永敏裕（３１）　パプリカ

●毎熊祐貴（２９）　アスパラガス、ほうれん草

●前田和彦（３１）　養豚

●片山和洋（３０）　桃、マンゴー、金柑、スモモ

●原口宏一（２９）　スイカ、メロン、きゅうり

●田上貴之（２６）　　マンゴー、ミニトマト、坊ちゃんカボチャ

●高木努（３１）　オクラ、にんじん、しょうが、小松菜

これまでのUeki-もんマルシェはどんな内容でしたか？

地元若手農家の米、野菜、果物、豚肉、花、加工品等を販売した。

また、単に農産物を販売するだけではなく、地元施設にご協力頂き、

レシピの開発、消費者への提案、試食の実施等消費者との

交流も重視しています。

前回はイベントとしてもちつきを行い、各ブースの食材と合わせて

無料で振舞いましたが、おかげさまで大変好評でした。

イベントを開催してみて実際どうでしたか？

販売に関しては本当に勉強でしたね。

直接消費者の方とお会いすることもこれまでなかったからですね、

目の前でやりとりがあると、勉強の場になりました。

また、今まで全然考えていなかったようなこと（自分が作ったものを

さらに加工することなど）を考えるきっかけになりました。

ちなみにこちらは今日お持ちいただいた苺です。

「紅あやね」熊本生まれの品種ですが栽培農家が少なく貴重です。

そしてこちらはパセリと青じそです。

このパセリ、新しいので柔らかいです！

お店に並んでいるのとは一味違うと思います。

次回のUeki-もんマルシェについて教えて下さい。

次回は1月16日（日曜日）、

熊本市植木町植木交番前　いけだ文具館駐車場で開催。

地元若手農家の農産物、畜産物、花に加えて無料イベントを開催します。

マルシェの参加者は募集していますか？

マルシェ参加者は随時募集しています。

現在は植木町在住の35歳以下の農家メンバーが主体です。

今後は、若手農家だけでなく、飲食業関係の方、ものづくりをしている方、

その他一緒に町を盛り上げたい・盛り上がりたい異業種の方からの

参加も募集しています。

Ueki-もんマルシェとして今後やってみたいこと、夢はありますか？

１００店舗を超える規模で行い、植木町をアピールしたいです。

ブログ　http://monmarche.otemo-yan.net/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

チョコレートシフォンケーキ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【チョコレートシフォンケーキ】を紹介します。

シフォンケーキは専用の型が必要ですが、

手に入りやすい材料で作れます。

かわいいクリスマスの飾りもたくさんありますので、

自分好みにデコレーションして手作りのクリスマスケーキを

作ってみては如何ですか♪

【材料】18ｃｍのシフォン型1台分

卵黄　4個　　　グラニュー糖　40ｇ　　　牛乳　50ｇ　　サラダ油　60ｇ

薄力粉　50ｇ　　ココアパウダー　40ｇ　　ベーキングパウダー2g

(卵白　6個分　グラニュー糖　70g)

【下準備】

・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーの粉類は

合わせてふるっておきます

・オーブンを1８0℃に余熱しておきます

【作り方】

①ボウルに卵黄とグラニュー糖40gを入れ、

　泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます

②サラダ油、牛乳を順に少しずつ加え混ぜます

③別のボウルに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて加えながら

　メレンゲを作ります

④メレンゲのボウルに②を入れ木ベラかゴムベラで

　サックリと混ぜ合わせます

⑤型に流し入れ、

　180℃のオーブンで30分焼きます

⑥表面を押さえてしっかりと弾力があり、

　竹串を刺してみて何もついてこなかったらでき上がりです

⑦型を逆さまにして冷まします

　(すごく軽い生地なので逆さにして冷ますことにより、

　生地の落ち込みを防げます)　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑧型からはずすときは生地を傷をつけないように生地と型の間に

　刃の薄いナイフを入れ、型にしっかりナイフを付けて

　型の周りを回すように動かすときれいにはずすことができます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ふろふき大根のカニあんかけ

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「やさしいごはん」

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「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

ちなみに、笑らか2号店「居酒屋　笑らか　にしちか店」も

オープンしています！

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「ふろふき大根のカニあんかけ」です♪

大根は、葉っぱや皮も刻んで炒めたり、漬物にしたりできる、

捨てるところの無い野菜ですね！

今回は、カニのほぐしみを使って贅沢な一品にしたいと思います。

先ずは、カニをゆがいたら殻から身をはずして、ほぐしておきます。

（大根1本に対して片身分あれば十分です）

大根は皮を少し厚めにむいて3cm程度に切り分けます。

煮くずれしないように切り口を面取りしておきます。

大根をひとつかみのお米と一緒に鍋に入れてゆがきます。

串を刺してみて、少し固いくらいで火を止めます。

大根を別鍋に取り出し、いつもの万能出し「茶出し」をいれ、

串が「スーっと」通るまで火にかけ、下味をつけます。

☆茶出し「水2500cc、和風出し、酒・味醂を100ccずつ、塩10ℊ」

次に、カニのあんを作ります。

下味をつけた出しを取り出します。

（大根一切に対して150cc程度）カニのほぐし身を入れたら、火にかけ、

沸騰したら片栗粉でとろみをつけます。

盛り付けは、少し深めの皿に大根を乗せ、カニのあんをかけます。

柚子が有れば、皮をすりおろして、上からふりかけると香りがよく、

さらに美味しく仕上がります。

☆カニのほぐした身が多目に出来た時は、ラップにカニ身があまり

くっつかないように広げて、冷凍しておくと、いつでも使いたいだけ

取り出せるので便利です。

☆カニの殻の処理方法☆

①カニの足を切りは外し、

殻の白い方（やわらかいので）に包丁を入れる。

②爪は包丁の先を中央に入れ半分に切り分ける。

③足のついていた部分は半分に割る。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「居酒屋　笑らか　にしちか店」

西銀座通り　ドンキホーテ斜め向

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階

金柑の蜜煮

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”金柑の蜜煮”を紹介しました。

金柑は今から寒くなってくるにつれて熟れておいしくなります！

また、昔から喉の薬と言われ重宝されてきましたが、

最近では若い方の中ではあまり定番の柑橘類ではないようです。

そのまま食べると少し苦味があるので、

敬遠されがちなのかもしれませんが

今回ご紹介するように蜜煮にすると食べやすく、

保存も効きますのでおすすめです。

また、お正月の料理の箸休めとして１２月後半に作り置きしておくと

役立つのではないでしょうか。

【材料】

金柑20個　　きび砂糖90グラム　はちみつ130グラム　水200ｍｌです。

【作り方】

まず、金柑を良く水で洗いザルに上げます。

ヘタを取り、縦に金柑を持ち包丁で金管を回しながら

５，６箇所切り目を入れます。

それから小鍋に金柑を入れ、

砂糖と蜂蜜を加え水をひたひたになる程度に加え弱火にかけます。

新しい金柑であれば１０分、少し時間が経ったものは

１５分沸騰しないように静かに煮ます。

煮上がったら火を止め、

鍋に蓋をして火から下ろしそのままゆっくり冷まします。

このとき、６時間から一晩程度そのまま蓋を開けずにおきます。

こうすることで、じっくりと蜜が金柑に染み込みしわが寄りにくくなります。

金柑を煮た蜜と共に清潔な瓶などに入れて保存します。

冷蔵庫で１ヶ月ほど日持ちします。

マッシュポテトとトマトソースの重ね焼き

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

来年１月１１日から宇城の小川支所内で

「食の安全エキスパート初級養成講座」の第二期がスタートします。

今回はパソコン・介護福祉・食の安全、

安心も学べる「基礎演習コース」も同時開催です。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

簡単に美味しく出来て、ちょっと豪華に見える、

クリスマスや年末のパーティーにぴったりな

「マッシュポテトとトマトソースの重ね焼き」を紹介します。

【材料】4~5人分

じゃがいも　5個　　　バター　大さじ2　　牛乳　100㏄　塩胡椒　適量

合挽き　250グラム　　玉ねぎ　1個　　にんにく　2片　　　

ホールトマト　1缶　　コンソメ　1個　　（あれば）ローリエ　2枚

溶けるチーズ　100グラム

【作り方】

① じゃがいもを皮ごと水から茹で、茹であがったら熱いうちに皮をむき、

鍋に戻してマッシャーなどで潰しながらバターと牛乳を加え、

練り上げてから塩胡椒で味を調える。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを入れて

弱火にかけ香りが出たらみじん切りの玉ねぎを炒める。

火が通ったら、合挽き肉を入れて炒め、ホールトマトとコンソメ、

ローリエを入れて１５～２０分ほど煮詰める。

③オーブンを２００度に余熱し、耐熱皿に②をしいた上に①を重ね、

最後に溶けるチーズを散らしてオーブンに入れ、

１５分程熱して出来上がり！ 

りんごのソテー・シナモン風味

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”りんごのソテー・シナモン風味”を紹介しました。

【材料】

りんご　1個 　　無塩バター　10g　　蜂蜜　10g　グラニュー糖 15g

シナモン　少々　ブランデー又はラム酒　　大さじ1

【作り方】

りんごは皮をむき芯を取り除き、くし型に16等分にカットします。

フライパンにバターと蜂蜜を入れ熱し、

少し茶色く色づいたところでリンゴを入れよく絡めます。

グラニュー糖を二回に分けて入れ、焦がさないようにリンゴと

砂糖を絡めていきます。

お好みで香り付けにブランデー又はラム酒などを振りかけます。

最後にシナモンを全体に降りかけたらできあがりです。

そのままでも美味しく頂けますが、りんごをカラメルソテーすることにより

ほろ苦さや甘味のある味になり違った美味しさを味わうことができます。

ソテーしたりんごはアイスやパンケーキと一緒に頂いたり、

パウンドケーキなどのお菓子の中に入れたりと

いろんな使い方ができます♪　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏と白菜の和風クリームシチュー

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

ちなみに、先日笑らか2号店

「居酒屋　笑らか　にしちか店」がオープンしたばかりです！

「気軽に入れるお店を♪」と笑顔で中村さんが迎えてくださいますよ。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「鶏と白菜の和風クリームシチュー」です♪

これからの時季に欠かせない「白菜」、サラダ、炒め物、スープ、鍋など

いろいろ使える野菜です。

寒い日の定番「シチュー」を少し和風で作ったものを紹介します。

まずは万能出しで「茶出し」を作ります。

「水750cc：和風出し：味醂：酒を各50ccずつ　塩5g」を鍋で沸騰させ

準備しておきます。

【材料】4人～5人分

鶏もも身　1枚30gにcut　　玉ねぎ小1/2個（炒め用にcut）

白菜小1/4（ｻﾞｸ切り）　ゴボウ細1/2（皮をむいて細目の乱切り）

ニンジン小1/2（細目に乱切り）

【作り方】

鍋にオイル10ccを入れ鶏肉を炒めます。

そこへ玉ねぎ・ゴボウ・ニンジンを入れて軽く炒めたら、

茶だし500ccとおろし生姜小さじ1/2杯を入れ、

沸騰したら弱火にしてニンジンが少し柔らかくなったら「白菜」を入れます。

別の鍋でバター100gを弱火で溶かしたら、

強力粉100gを入れます。

※ここでバターと粉が良く混ざるように木ベラで練るように混ぜます。

そこへ牛乳1ℓのうち100ccくらい入れルーになじませながら練るように

混ぜます。

これを2～3回繰り返したら残りの牛乳を入れ、

少し火を強くして鍋の底にこげつかないように混ぜます。

最初に作っておいた別鍋のものを汁ごと入れたら、

軽く塩・コショウをして昆布茶少々で味を調えます。

沸騰したら完成です。

深めの器に盛りつけたら、小ねぎを上からふりかけます。

※お鍋風にテーブルの真ん中で熱々を取り分けて食べるのも

いいと思います。　

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「居酒屋　笑らか　にしちか店」

西銀座通り　ドンキホーテ斜め向

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階

「寒漬け」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島さんは、今週末の土日、１３日・１４日に菊池の「星乃窯」で行なわれる

秋の窯だしで「茶豆喫茶」を開かれるそうです。

今回はレモンをたっぷり使ったレモンケーキや持ち帰り用の焼き菓子、

おいしい国産無農薬茶などを準備しています♪

お茶の時間を楽しむための器が揃っていますので、

ドライブを兼ねてぜひお出かけください。

時間は両日共に１０時から１８時までです。

星乃窯ブログ　　http://hossy93.exblog.jp/

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”寒漬け”を紹介しました。

今日は、これから寒くなってくると旬を迎える大根、

その中でも干し大根を使ったお漬物「寒漬け」です。

大根はそのままでももちろんですが、干すことにより味が濃厚になり

長期保存が可能になります。

市販の切干大根でも出来ますのでお試しください。

【材料】

干し大根　２００グラム　　　薄口しょうゆ　７０ｃｃ　　濃い口しょうゆ　３５ｃｃ

本みりん　３５ｃｃ　　米酢　３５ｃｃ　　　酒　１５ｃｃ　　　砂糖　６０グラム

昆布　５センチ角　３枚　　以上です。

【作り方】

まず干し大根をたっぷりの水を張ったボウルへ浸けておきます。

その間に、みりんと酒を小鍋に合わせて火にかけ、

アルコール分を飛ばしておきます。

それから昆布以外の調味料を全て保存する容器に合わせ、

よく混ぜ合わせ砂糖を溶かします。

次に干し大根をザルに上げ、水気を切り食べ易い大きさに刻みます。

干し大根によって硬さが異なると思いますが、

５ミリから１センチくらいの間隔で刻むと良いと思います。

刻んだ干し大根を先程合わせた調味液に加え、

更に昆布を調理ハサミで２，５センチ長さの３ミリ幅くらいに

細かく切って加えます。

調味液とよく混ぜ合わせ、出来上がりです。

翌日から食べられますが、

４・５日経った頃からが馴染んでよりごはんに合う味になります。

鮭とかぶとカマンベールのオーブン焼き

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、ホームパーティやボジョレー解禁にあわせて

「鮭とかぶとカマンベールのオーブン焼き」を紹介しました。

【材料】３～４人分

生鮭　３、４切れ　　　葉付かぶ　大１個　　　カマンベールチーズ　１/２個

オリーブオイル　大さじ３　　　塩・ブラックペッパー　適量

【作り方】

①生鮭は皮と血合いをとって

塩・ブラックペッパーを適量ふって下味をつける。

かぶは実の部分は皮をむき、３ミリくらいの薄切りに。葉の部分は刻む。

②フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて火にかけ、

①のかぶの葉を炒め、火が通ったら皿に出す。

オイル大さじ１をたしてスライスした実にも火を通し、皿に上げる。

③フライパンに残りのオリーブオイルを足して生鮭にも火を通し、

耐熱皿にかぶと生鮭を交互に並べ、

上にちぎったカマンベールチーズと炒めたかぶの葉を散らし、

あらかじめ１８０度に熱しておいたオーブンで１５分程焼いたら出来上がり！

パンプキンケーキ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”パンプキンケーキ”を紹介しました。

【材料】 　カップケーキ15～20個分

無塩バター　200g　　ブラウンシュガー　１0０g　 　卵黄4個

カボチャ240g　　薄力粉200ｇ　アーモンドプードル　20g

ベーキングパウダー　小さじ１　　シナモン　少々　カボチャの種　50g

卵白4個 　ブラウンシュガー　６０g　}メレンゲ用

【下準備】

バターは常温でやわらかくしておきます。

カボチャは蒸すかレンジでやわらかくしてこします。

粉類は全て一緒にして振るっておきます。

カボチャの種は生の場合、ローストします。

【作り方】

ボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかにします。

ブラウンシュガーを数回に分けて加え、クリーム状になるまで混ぜ、

卵黄、こしたカボチャ、カボチャの種を順に入れ、

そのつどよく混ぜ合わせます。

別ノボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、

ブラウンシュガーを入れメレンゲを作ります。

カボチャなど入ったボウルにメレンゲとふるった粉類を交互に入れ、

混ぜ合わせていきます。

メレンゲをなるべくつぶさないように、最後のほうはゴムベラに替え、

さっくりと混ぜます。

混ぜ合わせた生地をカップに入れ、170℃のオーブンで

20～30分焼くとできあがりです。

※生地に竹串をさして、何もつかなかったら、焼きあがりの目安となります。

※今回はブラウンシュガーで作り、素朴な感じに仕上げましたが、

グラニュー糖で作っても美味しいです。

「ブリの荒炊き」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

ちなみに、先日笑らか2号店

「居酒屋　笑らか　にしちか店」がオープンしたばかりです！

「気軽に入れるお店を♪」と笑顔で中村さんが迎えてくださいますよ。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「ブリの荒炊き」です。

【作り方】

”寒ブリ”というように、これから美味しくなるブリですが、

出世魚なので「フクラギ」→「ヤズ」→「ハマチ」→「ブリ」になります。

今はハマチがよく売り場で見られます。

おせち料理にも「ブリの照り焼き」は欠かせない一品になっています。

すーぱーに荒炊き用にブツ切りにした魚がお手ごろな価格で出ています。

処理をしていない頭を買う場合は、「カマ」の部分を外します。

切った頭の断面を上にして口から半分にある身のついていない部分を

出刃包丁の先端を使って慎重に外します。

頭の上の部分が残るので包丁をふり下ろして２～３等分に切る。

「カマ」の部分には皮の下にウロコが有るので、包丁で頭の方に

「そぎ取り」ます。

それを3等分に切り、荒をすべて大きめのボールに入れておきます。

鍋にお湯を沸かし、ボールに入れ、臭みを取ります。

その中に水道で水を流しながら「汚れ」や「血あい」を取り除きます。

洗い終わったら広めの鍋にしきつめ、魚の頭　片身に対して、

「刺身醤油　50cc　酒250cc(水150cc、酒100cc)　味醂50cc」を入れ、

沸騰させます。5分程して、砂糖　大1を入れ中火で味をつけます。

少しずつ照りが出てきたら、強火にして鍋を軽くゆすりながら

全体に「ツヤ」が出るようにタレを絡めて出来上がり。

皿に山盛りにし、さんしょうの葉やカイワレを乗せて完成です。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「居酒屋　笑らか　にしちか店」

西銀座通り　ドンキホーテ斜め向

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階

むかごご飯

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

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移動台所･茶豆の小島まきさんです。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”炊き込み　むかごご飯”を紹介しました。

新米のおいしい季節になりましたね。

今日は炊き込みのむかごご飯です。

むかごは主に山芋などの葉の脇に出てくる小さい芽で、

見た目は大きめの黒大豆のようなものです。

洗って皮ごと調理して食べることができるので、手間もかかりません。

この時期に時々出回りますので、見つけたらぜひ試してみてください。

【材料】

米　２合　　　もち米　１合　　　米と同量の水　　　むかご　１００ｇ

しめじ　１パック　　　えのきだけ　小１袋　　　ごま油　大さじ１

塩　小さじ１　　　　薄口しょうゆ　大さじ１　　　昆布　５センチ角

【作り方】

始めに、今回はもち米を使いますので先に米と合わせて研いで、

３時間～１晩分量の水に浸けておきます。

次に具の準備をします。

しめじは石づきを切り落として小房に分けます。

えのきだけは根元を切り落とし、ほぐして１センチ位に刻みます。

むかごは水で洗ってザルに上げ、水気を切っておきます。

フライパンを熱してごま油を入れ、強火でしめじとえのきを炒めます。

しんなりしてきのこの香ばしい香りがしてきたら塩とむかごを加え、

さっと炒めます。

薄口しょうゆを加えて火を止めます。

むかごはそのままごはんに炊き込むよりも、一度炒めておいた方が

独特のクセが和らぎます。

では、炊き込む手順です。

圧力鍋に昆布を敷き、もち米と米を合わせたものを水と共に入れます。

下ごしらえしたきのことむかごを加え、しっかりと蓋をしておもりがあるものは

確認し中火から強火にかけます。

圧力がかかったところで弱火にし、５分加熱を続けます。

５分後火を止めてそのまま１０分蒸らします。

底の方から軽く混ぜて出来上がりです。

お好みでごまなどをまぶして召し上がってください。

もし、炊飯器をご利用の場合は水は炊飯器の炊き込みご飯の

目盛りを参考に調節してください。

圧力鍋のものよりあっさりとしたごはんが炊き上がります。

「豆玉ポテト」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

「秋じゃが」の美味しい季節です。

今日は行楽や運動会のお弁当にぴったりな「豆玉ポテト」を紹介しました。

【材料】

じゃがいも　4個　　　めんたいこ　1腹　　　えだまめ（冷凍で可）　15房

マヨネーズ　大さじ4　　　塩コショウ　適量

【作り方】

① 　じゃがいもを皮ごと水から茹で、茹であがったら熱いうちに皮をむき、

ボウルに入れてマッシャーなどで潰す。

② 　①にえだまめ、マヨネーズ、塩コショウ、めんたいこを

入れて混ぜ合わせる。

③ 　②を大さじ３杯分ラップにのせ、巾着包みにして形を整えて

ラップを外して出来上がり！

メトロポール・マフィン

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

5週目の今日は、「メトロポール・マフィン」の森永節子さんです。

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「メトロのマフィン」をスタートしたきっかけは何ですか？

10代の頃から現在も使っている材料屋丸菱には通って、

お菓子は作っておりましたがあくまで趣味の範囲。

当時よりマフィン屋をやるなど、考えてもいませんでした。

自宅近くの見知った店舗（以前は陶器のギャラリー、その後洋食屋）が

空き家のまま2年ほどあり、ある日、空き家の横で作業を行っていた人物が

30数年振りで再会した方でなんと空き家の管理人さんと

知り合いだったことから、何かやったら。。。。と。

それから一気に動き始めたような次第です。

ですからよくどこでお勉強されたの？などと聞かれますが何もしていません。

独学で成り行き。年齢と共に仕事も先細っていくだろうと思っていましたので

何足かの草鞋を履いている方がいいだろうという程度の安易な気持ちでした。

ですからそれからもう大変でした！

 

マフィンにはどのような特徴がありますか？

山都町のブルーベリーや、ブロッコリーやカボチャ、山江の栗など、

旬のものがいっぱいですね。

熊本は特に食材の宝庫ですからね。

遠くからもきます。山ピンクやシャインマスカットは金沢、

スタークリムゾン（真っ赤な洋ナシ）は長野など。

今の季節に、一番オススメのメニューは何ですか?

マフィン：和栗のクリームマフィンやパンプキンマフィンも時期ですね。

ケーク・サレ：スモークサーモン＆クリームチーズのケーク・サレには

美味しいカボチャや自家製マッシュポテトが加わります。

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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「メトロポール・マフィン」

住所：熊本市薬園町１２－９

電話：０９６－３４５－１８８４

営業時間：午後1時～Sold out

ブログ：http://metropole.exblog.jp/

メトロのマフィンは幸せのマフィンですよ♪

ぜひ一度お店にお越しください。

無花果のアーモンドクリームケーキ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”無花果のアーモンドクリームケーキ”を紹介しました。

【材料】 　12cm×12cmの型2台分　　もしくは　15cm丸いタルト型２台分

無塩バター　120g　　粉砂糖　120g　 　卵(Mサイズ)2個

アーモンドプードル　120g　ラム酒　大さじ1 　いちじく　4～5個

シナモン　少々

【作り方】

イチジクは洗って４等分に切っておきます。

ボールにバターを入れ、泡立て器でなめらかにします。

粉砂糖を数回に分けて加え、クリーム状になるまで混ぜます。

卵を2～3回に分け入れ、そのつどしっかり混ぜ合わせます。

アーモンドパウダーを１度に加え、軽く混ぜ、

最後にラム酒を加え混ぜ合わせます。

オーブンシートを敷いた型に生地を入れ、平らにならし、

170℃のオーブンで8～10分焼きます。

オーブンから出し、生地の上にイチジクを並べ、シナモンを振り、

再びオーブンに入れ２０分ほど焼きます。

焼きあがったら型のまま冷まし、

冷めたら型から取り出し切り分けて出来上がりです。

イチジクは皮のまま焼くことで甘みが出て美味しくしあがります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏肉と大根の酢炊き

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

現在　笑らか2号店のオープンに向けてお忙しい中村さん、

お店の名前は「居酒屋　笑らか　にしちか店」に決定したそうです♪

場所は西銀座通り　10月15日（金）OPEN！！

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「鶏肉と大根の酢炊き」です。

まずは便利な「野菜のスープストック」を作ります。

【材料】

大根（1本1.5㎏のもの）300ｇを縦に4等分に切り、8mm位の厚さに切る。

人参（1本100ｇのもの）1/2本分を縦に切り4mm位の厚さで斜め切り。

玉ねぎ（1玉200gのもの）1/2個を1.5cmの厚さに切る。

【作り方】

鍋に1ℓの水と大根を入れ火にかけます。

沸騰したら中火にして5~6分火にかけます。

そこへ玉ねぎと人参を入れ、強火にしてアクを取ったら中火にし、

4~5分したら火を止めます。

これを冷やしてストックしておけば、ベースになる出汁を変えて

和・洋・中のスープや味噌汁が手軽に作れます。

今日は「酢炊き」を作ります。(3人分)

鶏のもも身300gを1切　20～25gにカットします。

鍋に油を25cc入れ中火で鶏肉を炒めます。

全体が炒まったら、

スープストックを入れ強火にし、沸騰したらアクを取ります。

味付け「和風だし50cc　うす口醤油30cc　味醂30cc

おろし生姜3g」を入れ味を調えます。

大根がやわらかくなったら酢50ccを入れて完成です。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

新しょうがの高菜炒め

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

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毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”新しょうがの高菜炒め”を紹介しました。

しょうがは夏に疲れた胃にも良いですし、しょうがそのものを食べるので

食物繊維も豊富です。

また、高菜漬けは糠漬けにしてあるものを選ぶと発酵の力で

腸内細菌を整えてくれるのでおすすめです。

【材料】新しょうが　150g　　高菜漬け 150g　　白炒りごま　 大さじ1

ごま油 　大さじ2　　薄口しょうゆ 　小さじ1

【作り方】

しょうがを軽く洗い表面が汚れている部分だけをこそげ取り水気を切ります。

薄くスライスした後、細切りにして更にみじん切りにします。

次に高菜漬けは唐辛子や糠などがついている場合は軽く水で洗い、

水気を切り千切りにして更にみじん切りにします。

それからフライパンにごま油を引き中火でしょうがを炒めます。

少しなじんできたら高菜を加えて更に炒め、味を見て塩気を確かめます。

薄口しょうゆを入れてすぐに火を止め、香りが飛び過ぎないようにします。

火から下ろして軽く摺った炒りごまを混ぜ合わせて出来上がりです。

冷蔵庫で１０日ほど保存できます。

そのまま召し上がる他にも、スープや雑炊、卵焼きなどに加えてもおいしいです。

　　　　　　　　　　　　　　

「ｲﾜｼのﾏﾘﾈ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、食欲のない時にもオススメの「ｲﾜｼのﾏﾘﾈ」を紹介しました。

【材料】２～３人分

イワシ　　２尾　　　玉ねぎ　1/2個　　ベビーリーフ　適量

マリネ液・・・　レモン１/２個　　ワインビネガー　大さじ２

オリーブオイル　大さじ５　　塩、ブラックペッパー適量

【作り方】

１．イワシは手開きにして酢水でさっと洗うって水気をふき、

皿やバットに並べてシーをふり２～３０分置く。

 

玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす。

２．イワシから出た　水分をふき、ﾏﾘﾈ液と野菜類とともに

1時間以上漬け込む。

アナナ ソルベ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”アナナ　ソルベ”を紹介しました。

アナナはフランス語で「パイナップル」

ソルベは「シャーッベット」を意味します。

パイナップルは、ビタミンやクエン酸を多く含んでいるため、

夏バテや老化防止に効果があります。

また、たんぱく質を分解する働きもあるため、肉や魚などを食べた後に

パイナップルを食べると、消化が助けられ胃のもたれを防いでくれます。

冷たいデザートで栄養を取って、夏をのりきりましょう♪

【材料】　カップ４個分

パイナップル２５０グラム(小さめ１個)　 ヨーグルト１５０ｇ　

シロップ(水80cc グラニュー糖４０ｇ)　　ラム酒　少々(お好みで)

【作り方】

小さめの鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、

沸騰したら火を止め冷まします（シロップ）

パイナップルは中身をくりぬき、２㎝角くらいの大きさに切ります。

カットしたパイナップル、ヨーグルト、シロップ　、

ラム酒をミキサーに入れ、混ぜ合わせます。

混ざったらバットか容器に流し入れ、冷凍庫で冷やします。

固まったら容器から出し、小さめにカットし、ミキサーで攪拌します。

滑らかな状態になったら、出来上がりです。

一般的には、シャーベットを作る時、固まりかけを何時間かおきに

フォークなどでかき混ぜて作りますが、

このレシピはヨーグルトが入ってるのでカチコチに固まらずミキサーで

簡単に作ることが出来ます♪

夏にピッタリのレシピ♪2品

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

9月の中頃には2号店のオープンを予定されている中村さん、

お忙しそうですが、楽しみですね♪

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「オクラとしらすの冷やし茶漬け」

「簡単キューリの浅漬け」です。

【材料】

茶出し（万能出し汁）　水600cc　和風出し25cc　酒25cc　味醂25cc

塩25g　を鍋に入れて、沸騰したら火を消し冷めたら冷蔵庫へ入れ

キンキンに冷やしておきます。

この出し汁は、うどんやお茶漬け、煮物、和風あんかけ汁など

様々な料理に使えますので、多めに作っておくと便利ですよ！

材料1人前　オクラは1本茹でたら氷水で冷やし2~3mmにスライスします。

大葉は半分に切って細く千切りしておきます。

先ずはご飯150gをザルに入れ水洗いします。

熱が半分くらい冷めたら、よく水気を切って器に入れます。

次にしらす150gとオクラをのせ、上から大葉の千切りをのせます。

食べる直前に冷やした出し汁をかけて食べます。

※しらすは、お好みの量でかまいませんが、多すぎるとしょっぱくなるので

注意して下さい。

「簡単キューリの浅漬け」

キューリは5~6mmのスライスか、1個4gくらいの乱切りにします。

ボールに入れたら昆布茶をティースプーン1杯入れて和えるだけ。

※食べる直前に和えた方が水分が出すぎず、おいしいです。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

笑らかでは「茄子のピリ辛味噌はさみ揚げ」をおだししています♪

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

焼き春巻き

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

毎月新市街で行われているアースデイマーケットくまもとに

参加されている小島さん、先日の懇親会では、

個人的な話から農業の話、地域の話など幅広い話題で

有意義な時間を過ごされたそうです♪

また、８月３０日（月）にはびぷれす広場に出張して

アースデイマーケットが行われます。

９月の開催は３日に新市街のデンキカン横サンフィールドで

１２時から１８時まで行われます。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”焼き春巻き”を紹介しました。

具材さえ準備すれば、お子さんたちにも簡単に作ることが出来ます。

そして大人には野菜が入った栄養バランスの良いビールのおつまみとして

楽しんでいただけるのではないでしょうか♪

【材料】キムチとチーズ、ピーマンとツナ、そして高菜とえのきという

3種類の具材の組み合わせです。

春巻きの皮　小さめ10枚

・キムチ　50グラム　　チーズ　30グラム　　青しそ　３枚

・ピーマン　中1個　　ツナ(ノンオイル）　１缶　　粒マスタード　少々

・高菜　３０グラム　　えのきだけ　１束

小麦粉　大さじ１　　水　大さじ１　　ごま油　適量

【作り方】

まず、具材を準備します。

チーズは５～６センチ長さのスティック状に切ります。

ピーマンは種を取り縦に１センチ幅で切ります。

ツナは水気を切りマスタードを混ぜておきます。

高菜はみじん切りにして、えのきは根元を切りほぐしておきます。

次に春巻きを巻く際に生地をくっつける役目をするのりを作ります。

小麦粉に同量の水を入れて混ぜ伸ばすのみです。

それから、春巻きの皮を１枚広げて具材を真ん中より

少し手前に横並びに重ね、手前、左右の生地を順に折りたたみ、

手前から奥へとぐるぐると巻いて巻き終わりを下にしておきます。

全て巻いたらフライパンに油を薄くひいて弱火から

中火でこんがりと両面を焼きます。

具材は火が通りやすいものばかりなので、こんがりと焼けたら出来上がりです。

食べやすいように２つに切って召し上がるのがおすすめです。

鶏手羽肉のレモンマリネ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

松田さんは、NPO法人食の安全評価協会で

「食の安全エキスパート初級養成講座」を９月１日より開講されます。

厚生省の認可を受けた「基金訓練」なので、

受講料は無料（テキスト代7,000円程度は実費負担）で、

条件が合えば生活給付金として受講中は毎月１０万円～１２万円の

生活給付金を受給できるそうです。

ただ今２次募集を受付中。

受付はお近くのハローワークへお願いします。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

夏休みに入り、キャンプやバーベキューに行かれる方も多いと思いますので

簡単に準備できて美味しい「鶏手羽肉のレモンマリネ」をご紹介します。

【材料】4人分

鶏の手羽先　８～１０本　　パプリカ　１個　　レモン　２個　

オリーブオイル大さじ１　　塩・ブラックペッパー適量

ローリエ　３～４枚　　

タイム、セージなどのハーブ・・・ドライは小さじ１/2　フレッシュは３～４本

【作り方】

①手羽先は塩とブラックペッパーを適量ふり、キャンプなどに

　持って行くならばジップロックなどに入れる。

　家庭ではボールやバットに並べる。

②ジップロックやボールにレモン汁を１個半分搾りいれ、

　輪切りにした残りのレモン、１センチ幅に切ったパプリカ、

　ローリエ、ハーブ類、オリーブオイルを入れて１時間以上漬け込む。

　出来れば半日位がGOOD!

キャンプの場合は朝作ったものを袋ごと保冷しながら持って行って下さい。

③バーベキューの場合は袋から出してそのまま焼く。

　ご家庭の場合は厚手の鍋を熱し、先に手羽先の表面に軽く焼き色をつけ、

　肉の上にパプリカ、ローリエ、ハーブ、レモンを散らし、

　残った漬け汁を入れ、白ワイン１００CC（なければ水でよい）を入れて

　中火～弱火で２０分以上に込む。

　レモンは煮込みすぎると苦味がでるので１０分程で取り出す。

グレープフルーツゼリー

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”グレープフルーツゼリー”を紹介しました。

グレープフルーツには、ビタミンCや疲労回復に役立つクエン酸が

豊富に含まれています。

ぷるぷるした食感をだすためにゼラチンではなくアガーを使って作ります。

アガーとはカラギーナンと呼ばれる海藻の抽出物から作られたもので、

製菓材料店やインターネットなどで購入することが出来ます。

今日のレシピにはパールアガーを使いました。

【材料】カップ６個分

グレープフルーツジュース(ホワイト)600Cc  グレープフルーツ(ルビー)１個

アガー２０g　　グラニュー糖７０g

【作り方】

☆グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせます。

(アガーは砂糖とあわせておくとダマになりにくく、溶けやすいので、

必ずあらかじめ混ぜ合わせておきましょう)

グレープフルーツは皮をむき、一口大の大きさにカットします。

カットしたグレープフルーツの半分をカップにいれます。

鍋にグレープフルーツジュースを入れ、鍋の縁に細かい泡が出るくらいに

沸かしたら（80℃以上）火を止め泡立て器で混ぜながら☆を少しずつ加え、

再び火にかけて沸騰させます。

沸騰したら、すぐに裏ごしし、すこし熱をさましてカップに流しいれます。

残りのカットしたグレープフルーツをカップに入れ、

冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

とうもろこしと白身魚のレモンマスタード

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

中村さんは現在「笑らか」2号店を計画中なんだそうです！！

ステキなお店がもう1店増える…私たちにとっても嬉しい話題です♪

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「とうもろこしと白身魚のレモンマスタード」です。

【材料】

ドレッシング：オリーブオイル20cc　酢20cc　塩・ブラックペッパー少々

粒マスタード大さじ1杯　レモン汁1/2個　をボールに入れて混ぜておく。

【作り方】

とうもろこしを茹でます。

水から入れて、8分程茹でたら、火が通っているか確認して冷まします。

冷えたら横に4等分にしたら、実とシンの間に包丁を入れて、

とうもろこしを転がしながら実だけを外します。

はずした実は2列～3列にほぐしておきます。

・白身の魚は、刺身用の鯛を80ｇ　薄く切ります。

・玉ねぎはスライスして水に辛味が取れるまでさらします。50ｇ。

・水菜は食べやすい大きさに切って、15ｇ。

・外しておいたとうもろこし1/2本分。

以上の4つをボールに入れてドレッシングで全体を混ぜます。

お皿に山盛りに盛り付けたら上からパセリのみじん切りをふりかけて、

ミニトマトを横に添えて完成です。

粒マスタードとレモンがアクセントになったサッパリして

これからの季節にピッタリの一品になります。

白身魚をシーフードやアボガドなどに変えてもいいと思います。

笑らかでは地ダコととうもろこしのレモン風味でお出ししています。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

笑らかでは「茄子のピリ辛味噌はさみ揚げ」をおだししています♪

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

夏野菜の揚げ浸し

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”夏野菜の揚げ浸し”を紹介しました。

暑さもいよいよ本格的になり、ご家庭でそうめんなどを召し上がる機会が

増えるのではないかと思います。

おいしいそうめんですが、それだけでは栄養が偏ってしまうため

夏バテになりやすいので、作り置きのおかずがあると重宝します。

今回ご紹介する揚げ浸しは、野菜ですので揚げ時間も短く、

油も少量で済みます。

油で調理することで野菜の脂溶性ビタミンを吸収しやすくなり、

酢の入った浸し液に浸けこむことで体の中の熱を外に出す働きが期待できます。

【材料】

かぼちゃ 大きいもの1/10個分、ぼっちゃんかぼちゃ1/2個分　なす　中２本

ピーマン　５個　　オクラ又はいんげん　１０本　　

大葉又はみょうが　５枚、又は１個

＜浸し液＞

しょうが汁　大さじ１　　　だし汁　２００cc　　　本みりん　５０cc

濃い口しょうゆ　大さじ３　　　米酢　大さじ２　　　塩　小さじ１

まず、浸し液を作っておきます。

小鍋にみりんを入れ中火にかけ、アルコール分を飛ばします。

それから、だし、酢、塩、しょうがの絞り汁を加えて一煮立ちさせ、

しょうゆを加えて火を止めます。

次に、野菜の下ごしらえです。

かぼちゃは皮付きのまま厚みを１センチ弱程、

親指の長さくらいに食べやすく切ります。

ピーマンは二つに切り、種を取り出し大きいものはまた半分に切ります。

オクラやいんげんはそのままの形で揚げますが、

小さな切込みをどこかに入れておいてください。

こうすることで、油の中ではじける心配が減ります。

なすは切るとすぐに色が変わっていくので、揚げる直前に切るようにします。

ヘタを落とし、かぼちゃと同じくらいの大きさに切り分けます。

下ごしらえが終わったら、

１８０度に熱した油で素揚げをして熱いうちに浸し液に浸け込みます。

大葉やみょうがの千切りを一緒に漬け込んで、出来上がりです。

１時間後から食べられますが、半日後くらいからがなじんできます。

冷蔵庫で１週間位保存ができます。

ピリ辛だし

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

8月にスタイルカフェでオーガニックについての講演会

（ランチもお楽しみいただけます！）を行われるそうです♪

予約が必要ですので、詳しくはこちらをご覧下さい。↓

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、「ピリ辛だし」を紹介しました。

夏本番が目前ですが、揃い始めの夏野菜をたっぷり使って、

ごはんや冷奴、またはそうめんのお供にもぴったりですよ！

【材料】ナス１本、きゅうり１本、オクラ５本、みょうが１個、

しょうが１片、シソ３枚、醤油　大さじ１杯半、めんつゆ　大さじ１杯半

【作り方】

①ナスときゅうりは５ミリの角切りにし、塩水にさらす。

おくらは塩でもんで水洗いし切りに。

みょうが、しょうが、シソ、種を取った赤唐辛子もみじん切りにする。

②ナスときゅうりの水気を切ってボウルに入れ、他の野菜類と醤油、

めんつゆを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。

※お好みで胡麻や山芋を合わせてもＧＯＯＤ！

ビストロ シェ・ル・コパン

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

5週目の今日は、

山鹿市にある「ビストロ　シェ・ル・コパン」のマネージャー裕子さん、

シェフの船津健資さんにお話を伺いました。

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「ビストロ　シェ・ル・コパン」について教えてください。

「ビストロ・シェ・ル・コパン」はフランス料理店です。

シェフとマネージャーの２人で切り盛りする小さなお店です。

店名は「友だちの家」という意味のフランス語で、

友人のうちに招かれたような気持ちで食事を楽しんで頂きたい、

という思いをこめて名づけました。

場所は山鹿の中心地から三キロくらい離れた鹿本高校裏手

（住所：山鹿市古閑683-1）にあります。

「ビストロ　シェ・ル・コパン」をスタートしたきっかけは何ですか？

シェ・ル・コパンをスタートしてちょうど６年になります。

シェフが山鹿市出身で、いつかは山鹿で自分の店を持ちたいという夢を

ずっと持っていました。20代で山鹿を離れ、主に東京で、そしてパリでも、

トータルで約20年間フランス料理の修行をしてきました。

自分らしい料理、自分らしい店とはどういうものかというのが

迷いなく定まったこの時期のスタートはちょうどタイムリーだったと思います。

おかげさまでこの６年間、たくさんのお客さまに支えられながら、

自分たちのポリシーを曲げることなく、うちらしい料理、

うちらしいお店作りを追求してこれました。本当にありがたいことだと思います。

お店のポリシー、大事にしていること、はどんなところですか？

主に二つあります。ひとつは、「フランス本場の味」です。

日本には、さまざまなタイプのフランス料理店がありますが、

わたしたちがこだわったのはフランスのビストロの味、

つまりガストロミーを追求した高級店ではなく

庶民に愛される大衆食堂の味です。

フランスで昔から食べられてきた家庭料理や、

地方ごとに育まれてきた郷土料理。

シェフ自身がそうした料理をとても好きなので、ぜひ皆さんにも

そのおいしさを知って頂きたいのです。

そのため、料理の味はとくに日本人向けのアレンジを加えていません。

フランス産ビネガー、フランスならではの香辛料や香草を使った

本場の味を提供しています。ムール貝のガーリックバター詰め、田舎風パテ、

牛バヴェット肉のポワレ、鴨モモ肉のコンフィなどが定番メニューですが、

他に季節ごとの特別料理も定期的にメニューに載せています。

もうひとつのこだわり、それは「からだにやさしい料理」です。

フランス料理というとヘルシーなイメージはあまりないかもしれませんが、

うちでは「毎日食べられるフランス料理」を目指しています。

野菜をふんだんに使ったバランスのとれた構成を心がけ、

安全で新鮮な食材を極力使用しています。

とくに野菜は旬の野菜以外は使用せず

（たとえば冬に夏野菜のキュウリやトマトは決して使いません）、

週に一度、有機無農薬農家の「百草園」さんから配達をしてもらったり、

シェフ自身がお店の裏で小さな自家菜園を手がけたりしています。

卵や牛乳などの乳製品は、自然栽培を実践する「玉名牧場」さんから

おいしくて新鮮なものを提供して頂いています。

水に関しても、調理と飲用には山鹿の湧水を汲んでいます。

また、お客さまにお出しするパンは自家製の天然酵母パンを

シェフが毎朝早起きして作っています。

デザート、スープ、メインディッシュのためのソースも、

すべて生の素材からシェフがゼロから手づくりし、冷凍食品、既製品、

旨味調味料、添加物などはいっさい使用しておりません。

自ら野菜の栽培を行っているそうですね？

うちでは、ありがたいことに、料理を召し上がったお客さまの多くから

「野菜がおいしかった」とおっしゃって頂けます。

メインの食材はもちろん肉や魚ですが、お皿の上にはそれに負けないくらい

たっぷりと野菜を添えてお出ししています。旬の野菜のパワーはすごいです。

焼いて塩こしょうをしてあげるだけでものすごくおいしくなります。

料理人はちょっと手助けをしてあげるだけでよいのです。

今シェフは、農薬と肥料を一切使わない、土と水と太陽の力だけで

野菜を育てる自然栽培のノウハウを独学で勉強しているところです。

自然栽培の野菜は、有機野菜ほど甘味が強かったりパワフルな

おいしさがあったりするわけではないのですが、

しみじみとやさしい飽きのこないおいしさがあります。

実はフランスでももうずいぶん前から、野菜中心のフランス料理を出す

お店が増えてきています。一流レストラン「アルページュ」のオーナーシェフ、

アラン・パッサールがその第一人者ですが、

シェフが尊敬する料理人のひとりです。

今の季節に、一番オススメのメニューは何ですか?

夏野菜の出たてなので、前菜では「ナスの冷製コンソメ煮」。

地鶏卵の温泉卵をのせた冷たい前菜です。

「イワシとジャガイモのテリーヌ」も今の時期ならではです。

スープではトマトとキュウリを使ったガスパチョやカボチャのポタージュ。

メインの食材では醤油のもろみを飼料に混ぜて育てられた

もろみポークのソテーや煮こみがオススメです。

これは菊池市で育てられた豚肉なのですが、豚特有の臭みがない

軽やかな味わいが特徴です。デザートはスモモやダークチェリーのタルト、

晩柑のカンパリゼリー寄せがこの季節は人気です。

～～～～～メニューのご案内～～～～～

ランチタイムには「本日のメイン」として、

チキンまたはポークを使った料理を提供しています。

コース料金は1100円と2100円のいずれかで、

2100円のコースでは前菜、スープ、デザートもお出ししています。

まずはそちらでうちのお店の味を確かめて頂き、もし気に入ってくださったなら、

ぜひその次はディナーの料理も味わって頂きたいです。

ディナーコースは、前菜、メイン、デザートをそれぞれ４〜5種類から

お好きなものをお選び頂けるプリフィックス形式になっています。

コースの種類も、スープとメインのみ、前菜とメインのみ、

前菜とメインとデザート、フルコースなど、

お好きなように組み合わせて頂けます。アミューズやお口直しや

プチフールなどディナーならではの小さなサービスも充実しておりますので、

ゆっくりくつろいでお食事をして頂けると思います。

お飲みものにはフランス産の自然派ワインをご用意しております。

ただし、小さなお店で席数が限られておりますので、

なるべく事前にご予約くださいませ。

なお、大変申し訳ないのですが、料理のスタイルから

小学４年生未満のお子様のご入店をご遠慮させて頂いております。

お問い合わせ先を教えて下さい。

電話番号　0968-44-5605

前日の夜９時までならメールでもご予約を承っております。

詳しくはお店のＨＰ　http://www.chezlecopain.com　をご覧ください。

営業時間はランチタイム11時半〜14時ラストオーダーで15時閉店、

ディナータイム17時半〜21時ラストオーダーで22時閉店です。

桃のパルフェ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”桃のパルフェ”を紹介しました。

パルフェとはフランスのアイスクリームで軽く泡立てた生クリームを加えて

凍らせて作るスイーツです。本格的なパルフェは卵黄や

フルーツのピューレを使った難しい作り方ですが、

今回は生の桃を使い簡単に作れて美味しいレシピを紹介したいと思います。

【材料】桃3個(約320g)　　生クリーム100cc　

レモン果汁　大さじ1 　グラニュー糖　60g

【作り方】

桃は皮を剥き中の種を取り出し、

ミキサーでなめらかな半液体状(ピューレ)にします。

(このとき、果肉が残っても、OKです。)

桃をボウルに移し、グラニュー糖とレモン果汁を入れ混ぜ合わせます。

別のボウルに生クリームを入れ、

桃と同じくらいの固さに空気を入れながら軽く泡立てます。

☆生クリームがとろぉりとした段階で桃のボウルに入れて混ぜ合わせます。

バットや少し深めの容器にラップを敷き、

☆を流し入れ冷凍庫で一晩冷やします。

しっかり固まったらラップをはずし好みの大きさにカットして

器に盛ったら出来上がりです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

茄子のはさみ揚げ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「茄子のはさみ揚げ」です。

茄子は天ぷらが一番美味しいと思うんですが、

今日は5種類の具をはさんでみたいと思います♪

今回の茄子は「赤茄子」を使います。

直径7cmほどあるので、1cmくらいの輪切りにします。

①鶏のミンチ20g+大葉1枚

②ベーコン1/4切×2枚　+スライスチーズ1/4枚　+ケチャップ少々

③海老一尾分を包丁でたたいて10g程度

④柚子ごしょう　2g（この時は茄子を2cmの厚さ）

⑤ピリ辛味噌（鍋に酒60cc　味醂60cc　砂糖100gを入れ沸騰させる。

その中に白味噌360g　卵黄を1つずつ3個分入れながら中火で練り上げます

なめらかになったら火を止め冷まします。これが玉味噌です。

この玉味噌100gに豆板醤小さじ5杯を入れて出来上がりです。

ピリ辛味噌はうすく塗ってください。

それぞれの材料を茄子に挟んで準備します。

※柚子ごしょうとピリ辛味噌は茄子の水分を出してしまうので、

揚げる直前に塗った方がいいです。

天麩羅にする時は薄力粉をつけて、水溶き天麩羅粉に全体をつけて

170℃の油でカリっとするまで揚げます。

※鶏ミンチは火が通るのが少し遅いので注意されて下さい。

盛り付けは、お皿に天紙か金網を敷き、油でべちゃっとならないようにします。

そのまま盛り付けるか、食べやすい大きさに切って盛り付けます。

食べる時は天つゆかお塩でお召し上がり下さい。

天つゆの分量は（水5：味醂1:濃口醤油1）です。

天ぷら粉のバリエーションとして青海苔やカレー粉、

卵白を泡立ててフリッターやパン粉をつけて揚げてもOKです！

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「旬菜ダイニング 笑らか」

笑らかでは「茄子のピリ辛味噌はさみ揚げ」をおだししています♪

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

鰯の梅干し煮

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんは現在開催中の「蛍とクレソン」というイベントに

１２日（土）１３日（日）に参加させてもらいます。

このイベントは、阿蘇神社近くのetuさんというお店で開かれていて、

開催期間中は様々な店の古道具や生活道具・雑貨や陶器、

竹細工などが並んでいます。

小島さんは週末の２日間、お昼ごはんと晩ごはんを販売されます。

お昼ごはんの販売は１２時からです。

営業時間は１１時から１８時まで、今月の１５日までの開催です。

なお、今日９日と明日１０日は定休日となっていますので、

１１日の金曜日以降遊びに行ってみてください。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”鰯の梅干し煮”を使ったレシピを紹介しました。

今日はここ数日ちょうど漬け込みを始めている梅干しを使った

鰯の梅干し煮をご紹介します。

梅干しは梅雨時の湿った空気による体のだるさを整えて、

腐敗を防ぐ役割もありますのでこの時期に

努めて食べるようにすると良いと思います。

そのまま食べるのは苦手な方も煮物や和え物に加えると

食べやすくなります。

【材料】鰯　５匹　　　　本みりん　２００cc　　　　水　２００cc

濃い口醤油　５０cc　　梅干し　中２個

【作り方】

まず、鰯の頭を切り落としはらわたを取り出し水で洗い流します。

このとき、血をきれいに洗っておくと生臭さが少なくなります。

これを平たいざるなどにお腹を下にして並べておき、水気を切ります。

次に煮汁を平鍋に合わせて梅干しをほぐして実と種も加え、

強火にかけ煮立たせます。

煮汁が沸騰してから鰯を並べいれ、再び沸騰してきたら

紙の落し蓋をして中火で１５分煮ます。

このとき、アルミホイルで落し蓋をすると梅の酸でアルミが

腐食してしまうので気をつけてください。

１５分立ったら火を止め、蓋をはずしてそのまま冷まします。

ここで冷める時に味がしみこみます。

召し上がる前に温め直してください。　

タコのマリネ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、「タコのマリネ」を紹介しました。

暑くなってきましたし梅雨ももうすぐ、ということで

お酢を使ってサッパリといただけるタコのマリネです。

旬の新玉ねぎやセロリを使ってたくさん食べましょう！

【材料】（２～３人分）

タコの足（刺身用で可）２本　新玉ねぎ　１/２個　　セロリ　１０センチ

パプリカ　１個　　ミニトマト　５個

＜マリネ液＞　ワインビネガー（好みの酢で可）　大さじ１

レモン汁　　大さじ３　　オリーブオイル　大さじ３　　　塩　胡椒　適量

【作り方】

①新玉ねぎとパプリカは薄くスライスし、セロリは筋を取って斜めに薄切り。

    ミニトマトは半分にカットし、タコは食べやすい大きさに切る。

②ボウルにマリネ液を作り、①を入れて冷蔵庫で３０分以上馴染ませる。

あればバジルやシソの葉、パセリのみじん切りを加えてもＧＯＯＤ！

バナナ＆ココナッツマフィン

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”バナナ＆ココナッツマフィン”を紹介しました。

ヨーグルトを入れてしっとり、ふんわりの食感に仕上げました。

マフィンは材料を順に混ぜていくだけと簡単ですので、

ぜひ作ってみてください。持ち運ぶ時に型崩れがないので、

手土産やプレゼントにも最適です。

【材料】マフィンカップ10個分

バナナ　2本　　ココナッツ　２０g 　　無塩バター　１００g

ブラウンシュガー　１００g　　　卵　２個

薄力粉　160g　ベーキングパウダー　１０g 　　ヨーグルト　１００g

【下準備】

・バター、卵は室温にしておきます

・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます

・オーブンを１８０度にあたためます

【作り方】

ボウルにバナナ２本を入れ、フォークやスプーンの背で

小さくなるように潰します。

別のボウルにやわらかくしたバターとブラウンシュガーを入れ、

ホイッパーでよくすり合わせます。

溶いた卵を3～4回に分け入れ、そのつどしっかり混ぜます。

ヨーグルト、ココナッツ、バナナを加え軽くまぜ合わせ、

ふるった粉類を少しずつ入れゴムベラでサックリと混ぜます。

(白い粉が見えなくなればOK)

用意したカップに生地を8分目位まで入れます。

180度のオーブンで約30分焼くとできあがりです。

このとき、生地を入れすぎると焼いている時に型から

あふれ出してしまうので入れすぎないようにしてください。

絞り出し袋を使うときれいに生地を入れることができます。

焼きあがり後すぐに召し上がらないときは、

乾燥しないようラップで包むか袋に入れて保存してください。

召し上がるときにオーブントースターで温めると美味しく頂けます。　　　　　　

「新玉ネギのオーブン焼き」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「新玉ネギのオーブン焼」です。

まずは「簡単トマトソース」を作りましょう。

【材料】

トマトジュース190ml 1本　　　玉ネギスライス30g

ニンニクみじん切り1片　　　　オリーブオイル　大さじ1。

【作り方】

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で炒めます。

ニンニクが色づきはじめたらオニオンスライスを入れ、

しんなりするまで炒めます。

とまとジュースを入れて火を強火にして混ぜます。

沸騰したら火を中火にしてトマトケチャップ大さじ1杯

ブラックペッパー少々　オレガノひとつまみ　昆布茶2g

塩少々で味を整えます。かき混ぜながら5分程で出来上がります。

「新玉ねぎのオーブン焼き」

【材料】

新玉ネギ　直径6～7cmのもの　1個を半分に切り

耐熱性の器に並べスープ（お湯1cup、スープの素1/2個）をひたひたになる

くらい注ぎ塩を少々ふりかけラップをして電子レンジで6分程かけます。

あら熱が取れたら玉ねぎの輪が3層ぐらいの所から中をくりぬきます。

くりぬいた玉ねぎの半分をみじん切り、ベーコンのみじん切り1枚分、

粉チーズ大さじ1、パン粉大さじ1、パセリのみじん切り小さじ1、

を混ぜたら玉ねぎに詰めます。

それを耐熱性の器に並べて、残りのゆで汁を1/2cup程注ぎ、

玉ねぎの上にパン粉大さじ1とオリーブオイル大さじ1を上からかけます。

オーブンを200℃に温め、

10～15分程度　表面がこんがりするくらい焼いたら出来上がり。

盛り付けはお皿に温めたトマトソースを敷き、上に玉ねぎを乗せます。

パセリのみじん切りを上からふりかけて完成。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「新玉ネギのオーブン焼」です。

まずは「簡単トマトソース」を作りましょう。

【材料】

トマトジュース190ml 1本　　　玉ネギスライス30g

ニンニクみじん切り1片　　　　オリーブオイル　大さじ1。

【作り方】

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で炒めます。

ニンニクが色づきはじめたらオニオンスライスを入れ、

しんなりするまで炒めます。

とまとジュースを入れて火を強火にして混ぜます。

沸騰したら火を中火にしてトマトケチャップ大さじ1杯

ブラックペッパー少々　オレガノひとつまみ　昆布茶2g

塩少々で味を整えます。かき混ぜながら5分程で出来上がります。

「新玉ねぎのオーブン焼き」

【材料】

新玉ネギ　直径6～7cmのもの　1個を半分に切り

耐熱性の器に並べスープ（お湯1cup、スープの素1/2個）をひたひたになる

くらい注ぎ塩を少々ふりかけラップをして電子レンジで6分程かけます。

あら熱が取れたら玉ねぎの輪が3層ぐらいの所から中をくりぬきます。

くりぬいた玉ねぎの半分をみじん切り、ベーコンのみじん切り1枚分、

粉チーズ大さじ1、パン粉大さじ1、パセリのみじん切り小さじ1、

を混ぜたら玉ねぎに詰めます。

それを耐熱性の器に並べて、残りのゆで汁を1/2cup程注ぎ、

玉ねぎの上にパン粉大さじ1とオリーブオイル大さじ1を上からかけます。

オーブンを200℃に温め、

10～15分程度　表面がこんがりするくらい焼いたら出来上がり。

盛り付けはお皿に温めたトマトソースを敷き、上に玉ねぎを乗せます。

パセリのみじん切りを上からふりかけて完成。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

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いなり寿司

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「やさしいごはん」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/

今日は「いなり寿司」の作り方を紹介しました。

寿司飯はごはんに合わせ酢を混ぜますので、

酢の殺菌作用によって何も入れないご飯より保存が効きます。

行楽や運動会のお弁当にぴったりだと思います♪

【材料】　寿司揚げ　５枚　　　米　２合　　　水　

だし汁　１００cc　　　本みりん　５０cc　　　　薄口醤油　大さじ２

米酢　５０cc　　　　砂糖　大さじ１と１/２　　　塩　２つまみ

白炒りごま　大さじ１

【作り方】

まず、揚げをだし汁・本みりん・薄口醤油で１０分から

１５分程弱火で煮て火を止め、そのまま冷ましておきます。

次に、米を研ぎ適量の水を加えて炊きます。

その間に寿司飯用の合わせ酢を作ります。

小鍋に入れた米酢に砂糖と塩を加え、火にかけてひと煮立ちさせ煮溶かし、

酢の刺激も和らげます。砂糖と塩が溶けたら火から下ろし冷ましておきます。

そして米が炊き上がったらすぐに飯台又はボウルなどにご飯を取り出し、

合わせ酢を混ぜ合わせながらさっくりとしゃもじで混ぜ、

うちわで扇いであら熱を取ります。

ここへ白ごまを加えて軽く混ぜておきます。

それから揚げは軽く汁気を絞りまな板の上に載せ、

上に箸を転がしておきます。

こうすることで揚げを開く時に開きやすくなります。

揚げを半分に切り、

袋状に開いてそこへ寿司飯を詰め形を整えて出来上がりです。

揚げの角の方へごはんを詰めるようにするときれいな形になります。

残った寿司飯は手巻き寿司や納豆巻きなどに活用してください。

～～～～～～～～～お知らせ～～～～～～～～～

今月の２８日から始まるカフェウィークというイベントに参加します。

南坪井のイクイップメントフロアが熊本のカフェウィーク参加店です。

そちらで期間中イクイップメント「うまいもの市」という催しがあります。

私は梅干しや焼き菓子を出品させてもらいます。

６月２日には鍋炊きごはん教室を開きますので、

こちらは参加者を募集しています。

お問い合わせは０９６－３２３－１１９７イクイップメントフロアまで。

サーモンと春野菜のこいのぼりパイ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、「こどもの日」ということで、

「サーモンと春野菜のこいのぼりパイ」です！

【材料】（２～３人分）

鮭　２切れ　　　新玉ねぎ　１/2個　　　そら豆　５～６本

マッシュルーム　５個　　　　バター　大さじ２　　小麦粉　大さじ２

牛乳　１８０㏄　　塩コショウ　適量　　　　　冷凍パイシート　２枚

卵黄　１個分　　オリーブオイル　適量　　小麦粉（打ち粉適量）

☆お野菜はほうれん草やしめじ、アスパラなどお好みのものでＯＫ☆

【作り方】

①　鮭は皮と骨を取り除き、新玉ねぎとマッシュﾙｰﾑは薄切りにする。

②　そら豆はさやから出して軽く塩ゆでし、薄皮をむいておく。

③　鍋にオリーブオイルを熱し、①を入れて炒め、火が通ったらバターを入れ、

　　　溶けたところに小麦粉をふり入れてから、牛乳を少しずつ入れ、

　　　堅めのホワイトソース仕立てのフィリングを作る。

④　室温で戻したパイシートを打ち粉をした台の上に置き、

　　　めん棒で軽くのばし右端を尾の形になる様にカットする。

⑤　④の上にフィリングをのせ、周りに溶いた卵黄を塗り、

　　　もう一枚を重ね合わせ指で押さえた後にフォークで

　　　押さえてしっかり張り合わせる。

⑥　残ったパイシートで目とうろこの模様を付け、溶き卵を塗り、

　　　２００度のオーブンで２０分焼いて出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

サーモンと春野菜のこいのぼりパイ

今日のやさしいごはんのコーナーでは、

「こどもの日」ということで、今夜のパーティーにぴったりな

「サーモンと春野菜のこいのぼりパイ」を紹介します♪

材料・レシピは10時台の「やさしいごはん」のコーナーで!

デコポンのグラニテ

「やさしいごはん」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”デコポンのグラニテ”を紹介しました。

フランス語で「粒々のある」という意味のグラニテは、

シャーベットよりも糖度の低い果汁や、アルコール類を、

みぞれ状に凍らせて作ります。

今回は今が旬のデコポンを使ってつくってみました。

デコポンはビタミンＣがとても豊富で、１日２個も食べれば、

成人１日分の必要量がとれるといわれています。

グラニテは簡単に作れますので、ご家庭でぜひ作ってみてください。

【材料】13cm×18cm×2cm(高さ)のバットの分量

デコポン1個　　水150ｃｃ　　グラニュー糖７０ｇ 　レモン汁大さじ1

【作り方】デコポンは皮をむき、果肉を取り出します。

鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させてから、冷ましシロップを作ります。

シロップにレモン汁を入れ、バットに並べたデコポンの上に流し入れます。

冷凍庫で冷やし、全体が少し固まれば、フォークでかき混ぜます。

 

この作業を何度か繰り返し、みぞれ状にして、

冷やした器に盛り付けたらできあがりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

カツオの天麩羅 わらびの甘酢あんかけ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「カツオの天麩羅　わらびの甘酢あんかけ」です。

まずは、「わらびのアク抜き」を行います。

山では野焼きも始まっていて、わらびが出て来ています。

毎年両親や家族と一緒に「わらび採り」に行っては

山ほど採って来て食べるのに困るんですが、

アク抜きに「ジョウソウ」を使います。わらびであれば、

0.1%～0.3%の量を入れて少し柔らかくなるくらい茹でます。

ザルに返して5分ほど流水にさらしておくと使えます。

天麩羅や炊き込みご飯に混ぜたり、お醤油に漬けておくだけでも

「トロッ」として美味しくいただけます。

次に「カツオ」です。タタキにして大根おろしと

ポン酢が一番美味しいですけど、その残りを利用しても大丈夫です。

食べやすい大きさに切ります。

2人分の量だと、カツオが200ℊくらいです。うすい衣で天麩羅にしておきます。

甘酢あんの作り方です。

水100cc、酢80cc、砂糖大2、ブイヨン固形の物で1/2個、

こゆ口醤油40cc、うす口醤油200cc　を鍋に入れて沸騰させます。

その中へわらび50ℊ、玉ねぎのスライス（中）1/2個分を入れて

玉ねぎが柔らかくなったらコーンスターチでとろみをつけます。

この甘酢あんは「アジの塩焼き」や「カレイの唐揚」にも良く合います。

盛り付けは、少し深めのお皿に天麩羅を盛り、甘酢あんをかけます。

上から小口切りにしたひともじをふりかけて、

おろし生姜を添えるとアクセントになります。

お子さんの遠足や、ご家族でドライブに出かけるときのお弁当に

されるときは、甘酢あんを別の容器に入れて持って行き、

食べる時にかけてあげると味がぼやける心配がありません。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

♪ 笑らかでは、

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

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営業時間　17時～翌朝の3時

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～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「カツオの天麩羅　わらびの甘酢あんかけ」です。

まずは、「わらびのアク抜き」を行います。

山では野焼きも始まっていて、わらびが出て来ています。

毎年両親や家族と一緒に「わらび採り」に行っては

山ほど採って来て食べるのに困るんですが、

アク抜きに「ジョウソウ」を使います。わらびであれば、

0.1%～0.3%の量を入れて少し柔らかくなるくらい茹でます。

ザルに返して5分ほど流水にさらしておくと使えます。

天麩羅や炊き込みご飯に混ぜたり、お醤油に漬けておくだけでも

「トロッ」として美味しくいただけます。

次に「カツオ」です。タタキにして大根おろしと

ポン酢が一番美味しいですけど、その残りを利用しても大丈夫です。

食べやすい大きさに切ります。

2人分の量だと、カツオが200ℊくらいです。うすい衣で天麩羅にしておきます。

甘酢あんの作り方です。

水100cc、酢80cc、砂糖大2、ブイヨン固形の物で1/2個、

こゆ口醤油40cc、うす口醤油200cc　を鍋に入れて沸騰させます。

その中へわらび50ℊ、玉ねぎのスライス（中）1/2個分を入れて

玉ねぎが柔らかくなったらコーンスターチでとろみをつけます。

この甘酢あんは「アジの塩焼き」や「カレイの唐揚」にも良く合います。

盛り付けは、少し深めのお皿に天麩羅を盛り、甘酢あんをかけます。

上から小口切りにしたひともじをふりかけて、

おろし生姜を添えるとアクセントになります。

お子さんの遠足や、ご家族でドライブに出かけるときのお弁当に

されるときは、甘酢あんを別の容器に入れて持って行き、

食べる時にかけてあげると味がぼやける心配がありません。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

♪ 笑らかでは、

「旬菜ダイニング 笑らか」

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スナップえんどう

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”スナップえんどう”を使ったレシピを紹介しました。

スナップえんどうはスジを取ると

さやごと食べることができるえんどう豆です。

たっぷりのビタミンＢやビタミンＣと食物繊維、

カリウムなどを含んでいますので、

免疫力を上げお肌の調子を整えるのにも効果があります。

さっと茹でてそのまま食べることの多いスナップえんどうですが、

そこから少し手を加えることで献立の幅も広がります。

今日はスナップえんどうを使った

ナムル、アンチョビ炒め、そして柑橘サラダの作り方をご紹介します。

【作り方】

まず、３つの献立共通で下ごしらえをしておきます。

筋を取ったスナップえんどうを沸騰したたっぷりのお湯でさっと茹でます。

この茹で時間ですが、旬のものは柔らかくすぐ茹で上がりますので、

１０秒から２０秒で大丈夫です。

よく見ていると緑色が少しだけ濃くなる瞬間がありますので、

そこでさっとざるに上げて軽く塩を振り、うちわで扇いであら熱を取ります。

冷めていく間も余熱で柔らかくなりますので、

歯ごたえを残すには少し硬いくらいで茹で上げることをおすすめします。

【ナムル材料】スナップえんどう　２０本位　ベビーリーフ　お好みの量

塩　小さじ1/2　　　ごま油　小さじ1/2　　薄口醤油　少々

【作り方】

茹でたスナップえんどうを2又は３等分ななめ切りにし、

ベビーリーフと合わせます。

そこへごま油、塩、薄口醤油を入れて混ぜ合わせ出来上がりです。

【アンチョビ炒め材料】

スナップえんどう　２０本位　　パセリ　少々　　アンチョビ　１片

エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2　　塩・黒胡椒　少々

【作り方】

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、

温まったらアンチョビを入れ炒めます。

香ばしくなったら下茹でしておいたスナップえんどうを入れて炒め、

パセリを加え塩・胡椒をして出来上がりです。

アンチョビの塩気があるので、塩は控えめでよいと思います。

【柑橘のサラダ材料】

スナップえんどう　２０本位　　　柑橘　中一個分　　レモン汁　小さじ１

塩　小さじ1/2　　エキストラバージンオリーブオイル　小さじ１

【作り方】

みかん類は皮をむき、中の薄皮もむいておきます。

それを一口大にちぎり、下茹でして半分に切っておいた

スナップえんどうと合わせます。

そこへレモン汁、塩、オリーブオイルを加え混ぜ合わせ、

よく冷やして出来上がりです。

今回はパール柑で作りましたが、晩柑やネーブル、甘夏などでもできます。

春色簡単キッシュ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、お出かけに気持ちの良い季節、

ピクニックのお弁当にお勧めの「春色簡単キッシュ」です！

【材料】（４人分）

卵6個　　生クリーム80CC　溶けるチーズ150ｇ

ブロッコリー（菜の花やアスパラガスでも可）　適量　

ミニトマト　5～6個　　スモークサーモン　適量

塩コショウ　適量　　オリーブオイル、バター各　大さじ1

【作り方】

①　ブロッコリーは小房に分け、軽く塩茹でしておく。

　　　ミニトマトは半分にカット。

②　ボウルに卵を割りいれ、生クリームと溶けるチーズと野菜類、

　　スモークサーモンは食べやすい大きさにちぎりながら入れて混ぜ、

　　塩コショウをする。

③　フライパンでオリーブオイルを熱し、バターを入れて溶けたところに

　　②を入れて弱めの中火にし、アルミﾎｲﾙと蓋で蒸し焼きにする。

④　７～８分してからひっくり返し、反対の面も焼けたら出来上がり！

　　　　　　　

やさしいごはん「熊本農業高校」

今日は、「地域に根ざした食育コンクール2009」で、

農林水産大臣賞を受賞した熊本農業高校から

田尻美千子先生と伊藤晴香さんにお越しいただきました。

熊本農業高校について教えて下さい。

農業科、園芸・果樹科、畜産科、生活科、農業経済科、食品工業科、

農業土木科の7学科で構成される農業専門高校です。

生徒数は860名あまりです。

明治32年に創設され、今年は創立112年目に入り、

全国の農業高校の中でも歴史ある学校です。

初代校長は札幌農学校のクラーク博士の意思を受継ぐ河村九淵先生で、

校訓は敬天愛人「手足をその低き大地に動かし、心を高き天におけよ」

としています。

本校の3期卒業生に農聖と呼ばれる「松田喜一」先生がおられます。

松田先生の哲学には「人並みはずれて人並み以上」

今では、堂々熊農！さわやか熊農をスローガンにかかげ、

校内外で活動しています。

「地域に根ざした食育コンクール2009」について教えて下さい。

食育に関する国民的課題をふまえて、民間の団体等が自発的に行う

活動が全国で展開され、関係者の情報共有が促進されることを

目的として実施された農林水産省が提唱する食育活動のコンクールです。

今回は、全国から学校・市民団体・個人などから211の応募がありました。

熊農の取り組みはどのようなものだったんですか？

「くまおに」「くまべん」なんですが、

「くまおに」は熊農おにぎりの日、「くまべん」は熊農弁当の日のことです。

材料を買ったり（校内で作ったり）するところから、

お弁当を作るまで全て自分達でやってみよう！という取り組みなんですが、

いきなりお弁当は難しいかもしれないので、

おにぎりから始めようという事でスタートしました。

また、「ひご野菜」を広める活動なども行っています。

 

始めてみていかがでしたか？

伊藤さん「最初は難しかったので母親に手伝ってもらったりしたんですが、

2回目からは自分達で作って、友達と見せ合ったりして楽しみました。

また、学校に入ったばかりの頃は初めての事ばかりで、

担当の先生も厳しくて怒られて泣いたりもしたけど、

ずっと一緒にやっていくうちに先生の優しさも分かって、

そのうち自分から次はどんな活動をしようかと考えるようになって

楽しみになりました。

私が熊農に進もうと思ったきっかけは、

祖母の家が菊農家をやっているんですが、小中学校の間は実はそんなに

興味もなかったんですね、でも中学の時に進学について考えた時に、

やってみたいなと少し興味が沸いたのがきっかけです。

高校にきて、自分達でプロジェクトを行ったことで、

これからは、自分で栽培したり交流会をしたりだとか、楽しんで農業をする事を、

次は他の人に伝えていきたいと思っています。

何かお知らせなどあれば教えて下さい。

4月29日（みどりの日）熊本農業高校で、

花の苗と野菜の苗の販売を行います。

時間は9時からです。ぜひお越し下さい。

レモンカード

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”レモンカード”を紹介しました。

レモンカードとは、レモン果汁に、卵黄、砂糖、

レモンの皮（すりおろし）とバターを混ぜてクリーム状に

仕上げたものをいいます。

ジャムのように焼いたトーストやスコーンやビスケットなどに

塗って頂くと美味しいですよ♪

【材料】

卵1個　グラニュー糖80ｇ　無塩バター５０g

レモンの絞り汁６０g (レモン約２個分)　レモンの皮摩り下ろし　大さじ1

【作り方】

ボウルに卵を入れ軽く溶きほぐし、こしておきます。

残りの材料を鍋に入れ弱火で煮て、グラニュー糖とバターを溶かします。

グラニュー糖とバターが溶けたら、

卵の入ったボウルに入れ軽く混ぜ合わせます。

混ざったところで鍋に戻し木べらなどでかき混ぜながら弱火で煮つめます。

(このときに絶対に沸騰しないようにしてください)

ソースのように少しもったりした感じにとろみがつけば出来上がりです。

熱いうちに熱湯消毒した瓶に移し、蓋をして冷まします。

熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。１０日間ほど持ちます。

そら豆と十五穀米のスープ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

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「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「そら豆と十五穀米のスープ」です。

【作り方】2人分

十五穀米40ｇを沸騰したお湯にいれ、15分程ゆでます。

※十五穀米は3倍の量に仕上がるので、お好みで調整して下さい。

ご飯に混ぜる時は、茶碗1杯当たり、白ごはん120ｇにたいして、

ゆでた十五穀米12ｇ

少し食べてみて、やわらかくなっていたら、ザルに移してお湯をきっておく。

そら豆4本は、皮の線にそって包丁を入れ取り出します。

少し塩を入れたお湯で1分程ゆでたら、皮をむいておきます。

出し汁は、（水650cc：淡口醤油25cc：酒25cc：味醂25cc：塩3g

市販の本だし7g）を鍋に入れ沸かします。

そこへ十五穀米を入れ沸騰したら、そら豆を入れて出来上がりです。

器へ移したら上から「刻みネギ」または「しその葉千切り」などをトッピング。

☆おかず風にする場合は、豚の小間切れ肉を沸騰したお湯で

脂ぬきをして加え、溶き玉子を入れふわふわに仕上げます。

これだとボリュームが出て1品としても充分だと思います。

☆ご飯に混ぜ込むときは、

ご飯茶碗1杯分（約120ｇ）あたり、ゆでた十五穀米（12ｇ）を加えると

ちょうど良い量に仕上がります。

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♪ 笑らかでは、

「五穀」を使った「五穀米のスープチャーハン」をご用意しています♪

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

いきなり団子

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”いきなり団子”を紹介しました。

行楽の季節に持っていくのにぴったりなおやつです♪

さつまいもは、秋に収穫したものを貯蔵していたものが

今出回っていますが、貯蔵することでさつまいもの甘味が出て

よりいっそうおいしくなります。

【材料】さつまいも　中２本　　小豆餡　１５０グラム　

薄力粉　１５０グラム　　白玉粉　１５０グラム　　砂糖　大さじ1/2

塩 　大さじ1/2　　　　水  ２２０ml

【作り方】

まず薄力粉と白玉粉、砂糖と塩をボウルに混ぜ合わせ、

水を少しずつ加えていき生地をまとめます。

加える水分は最後は様子を見ながら調整してください。

しばらくこねて生地の表面がつるりとなるようにします。

生地に砂糖が入ることで、団子が冷えても硬くなりにくくなり、

塩を加えることであんことさつまいもの甘味を引き立たせることができます。

生地がまとまったら、ラップで包み冷蔵庫で休ませます。

それから、さつまいもを２センチ厚さの輪切りにして水にさらしておきます。

皮はむいてあるものが多いですが、

ご家庭では皮付きのままでも大丈夫です。

生地を冷蔵庫から取り出し、１２等分にしておきます。

このあたりで蒸し器の下の鍋に水を張り、蓋をして火にかけておきます。

次にさつまいもを水から揚げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

等分した生地を丸く伸ばし、小豆餡を大さじ１真ん中に乗せ、

その上にさつまいもを乗せて皮を伸ばしながら包みます。

全て包み終わったら、湯気の上がった蒸し器で分中火で２５分ほど蒸します。

２５分経過したら、蓋を開け一つ竹串で刺してみてスッと通れば蒸しあがりです。

蓋を開けると蒸気がいっぺんに上がってくるので、やけどに気をつけてください。

出来立てはもちろんおいしいですが、

一つずつラップで包み外出先での楽しみに持って行き、

残りは冷蔵又は冷凍保存してください。

洋風ちらし寿司

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日３月３日はちょうど雛祭りの日、ということで、

簡単に出来る「洋風ちらし寿司」です。

お酢を使わないので、酢飯が苦手な子供さんにもお勧めです。

【材料】（２～３人分）

米　２合　　だし昆布５センチ角　

マグロやサーモンのお刺身　適量　（スモークサーモンでも可）

アボカド　1/2個　　　菜の花　適量　　　ごま　適量

レモン汁　大さじ3　　砂糖　大さじ１　　塩　小さじ　１/2

（お好みでマヨネーズ）

『ドレッシング』

レモン汁　大さじ１　オリーブオイル　大さじ１　　塩　小さじ１/２

お好みで　醤油　大さじ１/2 を加えてもＯＫ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

①　米は出し昆布をのせて少し硬めに炊く。

②　アボカドは７ミリの角切りにしてレモン汁をかける（分量外）

　　　お刺身は７ミリの角切り

　　　スモークサーモンは食べやすい大きさにカットする。

③　菜の花は塩適量を入れた湯で１分程茹で、

　　水にとってから絞り、２センチに切る。

④　レモン汁・砂糖・塩を混ぜ合わせ、炊き上がった①に混ぜ、

　　うちわなどでさましながら切る様に混ぜる。

⑤　平に盛った④に②と③をトッピングし、

　　お好みでマヨネーズでラインをひく。食べる際にﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかけて下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

黒ごまクッキー

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”黒ごまクッキー”を紹介しました。

今回は体に吸収されやすいすりゴマを使ったクッキーです。

【材料】

薄力粉３５０g　　ベーキングパウダー小さじ１　　黒すりごま３０ｇ　　卵１個

グラニュー糖１５０g　　無塩バター１５０g

【下準備】

バターと卵は冷蔵庫から出し常温にしておきます

【作り方】

①バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練ります

②グラニュー糖を２・３回に分け入れ白っぽくなるまでよく混ぜます

③溶きほぐした卵を３・４回に分け少しずつ加え、

そのつど混ぜ合わせます

④薄力粉、ベーキングパウダー、黒すりゴマは別のボウルで混ぜ合わせておき、

③のボウルに２・３回に分け入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます

⑤生地をひとつにまとめラップで包み冷蔵庫で１時間ほど休ませます

⑥休ませた生地を3等分にして、それぞれをラップ２枚ではさみ、

めん棒で５～７mmの厚さにのばします

⑦上面のラップを取りクッキー型で抜き、オーブンに間隔をあけて並べ、

１８０℃で15～20分焼きます

⑧オーブンから出し、冷ましたら出来上がりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

菜の花とジャコのさっぱりご飯

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「菜の花とジャコのさっぱりご飯」です。

【材料】約2杯分

・あげ　1/2枚を焼き色がつくぐらい炙り焼きします。

焼き色がついたら食べやすい大きさにきります。

（このまま柚子味噌・生姜醤油でも美味しい）

・菜の花（4本）は余分な葉っぱを取り、茎の部分を少し切り落とし、

2cmぐらいに切ります。鍋に少し多めの塩を入れて、さっと湯がき、

水でさらし、良くしぼります。

・ジャコはフライパンにごま油を少し入れて、

弱火でカリカリになるまで炒めます。

・梅干（1個）はタネを取り出して実は包丁でたたいておきます。

【作り方】

ボールにご飯を入れ、菜の花以外の材料を入れ混ぜます。

この時、指先に水をつけて軽くふりかけると混ぜやすくなります。

だいたい混ざったら、菜の花を入れて、濃口醤油をふりかけて味を調えます。

盛り付けは茶碗についで、上に刻みネギやみょうがを乗せます。

後、このご飯に合うのは、今が旬の「あおさを入れたお味噌汁」です。

いつもの味噌汁をより美味しくする方法があります。

お味噌をいつもより少し減らして、「かつおぶし」を軽くひとつかみ

味噌こしに入れて20～30秒程つけておきます。

かつおでダシを取ったように、香りが良くあっさりとしたお味噌汁が出来ます。

そこへあおさをお好みで入れて出来上がりです。

受験勉強でピリピリしたお子様に、夜食で簡単に出せますので、

ほっと出来る時間をつくってあげてはいかがですか♪

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「旬菜ダイニング 笑らか」

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セロリとレモンのそぼろ豆サラダ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、「セロリとレモンのそぼろ豆サラダ」を紹介しました。

セロリは生で食べる以外に、火を通すと甘味も出て美味しいです。

ビタミンも豊富に含まれていますので体の免疫力を高める効果もあります。

最近は国産のレモンも出回っていますので、皮もたっぷり使って

味の組み合わせを楽しみます。

【材料】（4人分）

お好みの豆　乾燥　100ｇ　合いびき肉　100ｇ

セロリ（葉とあわせて）30ｇ　レモン（できれば無農薬のもの）3/4個

レモンの皮　1/4個　エキストラバージンオイル　大さじ1

塩　小さじ1　濃口醤油　小さじ1　　本みりん小さじ1　　黒胡椒少々

【作り方】

まず、乾燥の豆を使われる方は豆を煮ます。

圧力鍋に豆と豆の３倍量の水を入れ、蓋とおもりを確認して強火にかけます。

シュンシュンとおもりが揺れてきたら中火にして、

５分から１０分圧力をかけます。

おもりを倒して蒸気を抜き、蓋を開けて豆の硬さを確かめます。

まだ少し硬ければ、お好みの硬さになるまで蓋をはずして弱火で煮ます。

つぎに、レモンは果汁を絞っておきます。

１/４個分は皮の黄色い部分だけをすりおろして果汁と混ぜ合わせておきます。

白い部分は苦味が強いので、できるだけ薄くすりおろしてください。

それから、セロリを粗みじん切りにして、

フライパンでオリーブオイルを熱して炒めます。

鮮やかな緑色が落ち着いた緑色に変わったらひき肉を加え、強火で炒めます。

肉の色が変わったら塩、胡椒をしてみりん、

醤油を加えてレモン汁も加え、味をつけます。

ここでは、最後に豆と混ぜますので濃い目の味付けにしておきます。

そして、ほっくりと茹で上がった豆を湯切りして温かいうちに

先ほどのセロリソースと和えます。豆は今回使ったのは白金時豆です。

お好みでひき肉は入れなくても良いですし、

ごはんのお供には豚肉を沢山使っても美味しいと思います。

毎月1回開催されている「アースデイマーケット」に、

小島まきさんも参加されることになりました。

当日は炊き込みご飯やお惣菜などを出品されるそうですよ♪

2月12日（金）　12時～18時　@新市街のデンキカン横の広場

赤カブのポタージュ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、もうすぐバレンタイン！ということで、

今が旬の赤カブを使ったうっすらとピンク色の「赤カブのポタージュ」です。

消化も良いのでお夜食にもお勧めです。

　

【材料】２人分

赤カブ　1/2個　　　玉ねぎ　1/4個　　　水　２００ｃｃ　　　牛乳　１００ｃｃ

バター　大さじ　１/2    コンソメ　1/2個　　赤カブの葉　適量　

塩コショウ　適量

【作り方】

①赤カブはよく洗い、火が通りやすい様に皮ごと薄切りにする。

玉ねぎも薄切り。 

②鍋を中火にかけ、バターを溶かしたら玉ねぎを焦がさない様に炒め、

赤カブも入れてさらに炒める。

③②に水とコンソメを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

④

③をミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に戻し、

牛乳と塩コショウを加え味を調える。冷製の場合は冷蔵庫で冷やし、

温かくする場合は火にかけて。

⑤　器に入れてから刻んだ葉をトッピングして出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「マドレーヌ」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”米粉のマドレーヌ”を紹介しました。

米粉はうるち米から出来た粒子の細かい粉です。

小麦アレルギーの方も食べることができます。

【材料】マドレーヌ型約２０個分

無塩バター100g 　グラニュー糖100g　　蜂蜜30g　　米粉100g

ベーキングパウダー1.5ｇ　卵2個　　レモンの皮1個分

【下準備】

・マドレーヌの型に分量外の溶かしたバターを薄く塗り冷蔵庫で冷やします

・バターが固まったら打ち粉をふり、

　型に薄く均一に粉がついているようにします

・オーブンは180度に温めます

・バター100gは湯煎かレンジにかけて溶かしておきます

・米粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます

・レモンは表皮の黄色い部分だけをすりおろします 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【作り方】

ボウルに卵を溶きほぐしグラニュー糖を加えます。

お湯を張った鍋の上にボウルを置きグラニュー糖を溶かします。

砂糖が溶けたら湯煎からはずし、レモンの皮、蜂蜜、粉類を

順に入れなめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。

溶かしバターを3～４回に分け入れ、そのつどよく混ぜます。

できあがった生地を１時間ほど寝かせます。

休ませた生地を型の７分目の量になるよう入れ、

生地が平らになるように型をかるくたたきます。

１８０度に温めたオーブンで１５分ほど焼きます。

(焼きあがりの目安は焼き色がつき、表面がふっくらしている)

焼きあがった生地は型からはずし、冷ましてできあがりです。

・ すぐに召し上がらない時は

密封できるビニール袋などに入れて乾燥を防ぎましょう。

・ 焼きあがった生地は１日おくと全体がしっとりしより美味しく頂けます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

「馬肉の小春煮」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「馬肉の小春煮」を紹介します。

【作り方】

だし：水600cc 　ミリン200cc　を沸騰させます。

そこへ醤油200cc　おろしニンニク2片分

玉ねぎスライス（中）1/2個分を加えます。

馬肉は、お店で売ってある300g程の固まりでいいと思います。

まずお肉全体に塩コショウを軽くふります。

もちを焼くような金網に乗せて、コンロの上で表面に焼き目が付くまで

強火で炙ります。

作っておいただしを沸騰させて、焼いたお肉を入れたら火を止めます。

 

このまま冷やすんですが、フタはしないで下さい。

完全に冷えたら、容器に移して一晩寝かせると美味しく頂けます。

お肉を切る時は、肉の繊維を切るように2～3㎝の厚さにスライスします。

盛り付ける時はお皿の中心に玉ねぎのスライスやサラダ野菜などを

どさっと盛り、周りに敷き詰めるとキレイです。

上から小口切りにした小ねぎをふりかけてもいいです。

もうひとつ！

だし汁も活用できます。お肉や野菜を炒める時や、

魚のフライやコロッケにかけてもいいですし、

残ったご飯を炒める時にかけると馬肉の旨味が出てるので、

具なしでも美味しくできます♪

※お酒を使う時のアルコールを飛ばすところはこんな感じ。

気をつけて下さいね♪

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いもきなこ餅

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”いもきなこ餅”を紹介しました。

お正月の残りのお餅と、さつまいもを使ったおやつ、

「いもきなこ餅」です。

これはもともと餅つきの時についた餅に蒸かしたさつまいもを加えて

一緒について作る「ねったくり」というものですが、

今回は台所で簡単に作ることのできる方法にしました。

さつまいもが沢山入っているので、

常温で置いておいても固くなりにくいのが良いところです。

【材料】

さつまいも　正味４００グラム（皮付き５００～６００グラム）

餅　　１００グラム　（中２個）　　　きなこ　３０グラム

粉末黒砂糖　３０グラム　　　塩　一つまみ　

【作り方】

まず、さつまいもをよく洗い皮付きのまま鍋に入れ、

芋の半分が浸かるくらいの水を入れて蓋をして強火にかけます。

沸騰したら火を弱火にして２０分程蒸し煮にします。

その間にきなこに黒砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせておきます。

それから、餅を軽く洗い小鍋に入れ、

かぶるくらいの水を加えて火にかけます。

中火でゆっくり柔らかくして仕上がりをさつまいもの蒸かし上がりの時間と

合わせるようにします。さつまいもの方は２０分経ったら、

さつまいもに串を刺してみてすっと通れば蒸しあがりです。

さつまいもの大きさによって時間を調整してください。　　

熱いうちにさつまいもの皮をむき、ボウルに入れてすりこ木などでつぶします。

ここに柔らかくなった餅を加えて一緒につき混ぜます。

粘るので少しずつよく混ぜてください。

芋の粒が少し残っても食感が良いので、

混ぜ終わったらスプーンですくってきなこの中に落としてたっぷりとまぶします。

お皿に盛り付けて上からもきなこをかけ、出来上がりです。

きなこの甘さを控えてさつまいもの甘味を味わうようにしていますので、

お好みで砂糖の量を加減してみてください。

温かいほうじ茶などとよく合います。

芋焼酎のおつまみにもよいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ネオ七草かゆ2010

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

年末年始にごちそうを食べ過ぎて弱った胃を休める為、

一月の七日の朝は「七草かゆ」を食べますが、

今年はちょっと変わった「ネオ七草かゆ２０１０」を紹介しました。

【材料】（2人分）

ごはん　茶碗軽く1杯分　　市販の七草

又は大根、かぶ、せり、　ほうれん草、冷蔵庫にある野菜

にんにく　1/2個　　胡麻油、醤油、塩、すりごま　適量

あれば中華だしの素　小さじ１

【作り方】

①すずな(かぶ)、すすしろ(大根)はこまかく刻んでおく。

にんにくはみじん切り。

その他の野菜はさっと茹でて水気を絞り、１センチに切り、ボウルに入れて

胡麻油を一回しし、塩と醤油少々、

最後にすりごまを入れてあえ、ナムルを作る。

②鍋に胡麻油をひき、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、

香りがたったらごはんを入れ、軽く炒める。

③②の鍋に水をごはんの２倍位入れて火にかけ、中華だしの素、

刻んだすずな、すずしろを入れて軽く煮立て、

ごはんと野菜が柔らかくなったらおかゆの出来上がり。

④①のナムルをおかゆにトッピングして召し上がれ！

「隠れ茶房 茶蔵カフェ」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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5週目の今日は、

「隠れ茶房　茶蔵カフェ」の笹木貴史さんにお話を伺いました。

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古民家カフェレストラン　「隠れ茶房　茶蔵カフェ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

住所　　〒869-2224熊本県阿蘇市蔵原６２５－１　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　連絡先　　０９６７－３４－００８７　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
営業時間　　１１：３０～１７：００（17時以降は要予約）　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
HPアドレス　　　http://sasakikura.exblog.jp/ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「隠れ茶房　茶蔵カフェ」をスタートしたきっかけは何ですか？

阿蘇で先祖代々、農業を営む家で生まれ育ち、

その敷地内には米蔵や納屋があったんですが、

その年月を経て培われた温もりのある建物や、

目の前に広がる広大な阿蘇の大自然に幼いころより

心身ともに癒されていたんです。

まさか自分自身、この場所でカフェを営むなんて夢にも

思ってなかったんですが、高校卒業後、県外に出て、

様々な飲食店で修行を積み、最終的にたどり着いたのが

この「隠れ茶房　茶蔵カフェ」でした。

お店のポリシー、大事にしていること、「こだわり」は何ですか？

隠れ茶房　茶蔵カフェで大切にしていることは、

市外から来られたお客様には、阿蘇の素晴らしさを感じていただき、

地元のお客様には、阿蘇の魅力を再確認していただける様な

店作りをしていくことです。

元々農家だったこともあり、これまで培ってきた野菜づくや米作りの

ノウハウを生かし、カフェに使う食材は無農薬栽培の自家菜園で賄い、

地産地消ならぬ自産自消を目指して、

よりよい心のこもった料理やサービスを提供できるように心がけております。

あなたのお店で、今の季節に、一番オススメの商品は何ですか?

隠れ茶房　茶蔵カフェでは、菜園で採れる野菜の種類によって

メニューも変わっていくんですが、今の季節だと、

最近収穫した里芋や秋ジャガ、それに大根や人参などの根菜類、

他にもキャベツ・白菜・レタス・ブロッコリー・etcが

今の季節に一番おすすめの食材です。

阿蘇は高冷地のため昼と夜の寒暖の差が激しく、

甘くておいしい野菜が採れるんです。

それをサラダ・スープ・パスタにふんだんに使い、

自家菜園野菜を中心としたメニューをご用意してお待ちしております。

年末年始の営業について教えてください。

年内の営業は、29日までの営業でした。

2010年は、1月2日より通常営業となります。

「隠れ茶房　茶蔵カフェ」　　http://sasakikura.exblog.jp/

「ガトーショコラ」

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”ガトーショコラ”を紹介しました。

【ケーキ型15㎝１台分の材料】

スイートチョコレート70g　　無塩バター60g　　薄力粉50g

卵黄2個分　グラニュー糖60g

生クリーム60cc　　ブランデー10ｃｃ

〔メレンゲ用〕　卵白3個分　グラニュー糖30g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【下準備】

・ケーキ型に紙をひいておきます。

・チョコレートは溶けやすいように細かく刻んでおきます。

【作り方】

①ボウルにチョコレートとバターを入れ湯煎で溶かします。

② 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜます。

③チョコレートのボウルに卵黄を少しずつ加え混ぜ合わせていきます。

④③に生クリームとブランデーを加えます。

⑤別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れメレンゲを作ります。

〔メレンゲは泡だて器で持ち上げたときに

少し角が曲がるくらい泡立てます〕

⑥チョコレートノボウルに薄力粉とメレンゲを交互2回に分けて

サックリと混ぜあわせます。

⑦準備しておいた型に生地を流し入れ、

１７０℃のオーブンで３０～４０分焼きます。〔竹串でさして焼きあがりを確認〕

⑧焼きあがったら型からはずし、冷まします。

⑨粉糖や生クリームで飾ったらできあがりです。

☆苺やサンタクロースやヒイラギも飾って

自分だけのクリスマスケーキを作ってみてください♪ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

海老の生春巻き

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、ベトナム料理でポピュラーな料理

「海老の生春巻き」です。

【作り方】

海老は生春巻き1本に対して大きいものを2尾使います。

まず殻を全部はずし身だけにします。

背の部分に包丁を入れ、背ワタを取ります。

竹串を準備して、海老がまっすぐになるように頭の方から串をさします。

鍋にお湯を沸かし、海老を入れて、1分したら取り出し、

氷水で冷やします。

※串を温かいうちに外すと曲がってしまうので冷えてから外して下さい。

野菜はキュウリの千切りとサニーレタスを食べやすい大きさに切って

準備します。（野菜はお好みでネギ、カイワレ、水菜、パクチーなど）

ライスペーパーを水に10秒程つけて、まな板かフキンの上に広げます。

※しんなりするまで1分程待ちます。

ライスペーパーの中心より下側に具材を横におきます。

キュウリの千切りを乗せた上に、サニーレタスを少し山もりになるくらい乗せて

海老を野菜からずらしてライスペーパーの中心に置きます。

手前のライスペーパーで野菜を包み、一度軽くしめます。

次に両端の皮を折り曲げたら、クルっとまるめます。

食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けます。

【タレ】

お酒が進むピリ辛ダレを紹介します。

市販のスイートチリソース　1：　濃口醤油　1

辛いのが苦手な方はチリソースを少なめにして下さい。

いろんな食材にあわせて変えてみて下さい。

魚介類（刺身）などは「ワサビ醤油」「ドレッシング系」

肉類などは「ゴマダレ」「ポン酢」などもあいます。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

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ざぜ豆♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

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毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”ざぜ豆”を紹介しました。

今年収穫された新豆が出回っている大豆を使った定番のお惣菜、

ざぜ豆です。

ざぜ豆は、煮汁に漬けたまま冷蔵庫で保存すると長持ちしますので、

常備菜やおつまみ、またはおせち料理の

豆の甘煮の代わりにもおすすめです。

大豆はイソフラボンという女性ホルモンに似た成分が

多く含まれていることで有名です。

また、豊富なたんぱく質を含む為、畑の肉と呼ばれています。

日本では醤油、味噌、といった料理の味付けに欠かすことのできない

調味料の原料に使われています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【材料】

大豆２００グラム　だし昆布１５グラム　みりん１５０cc

濃い口醤油５０cc　　水　適量

【作り方】

まず、大豆をさっと水で洗い圧力鍋に入れます。

水を大豆の３倍ほど入れ、蓋をしておもりを確認し、強火にかけます。

沸騰しておもりがシュンシュンと揺れてきたら火を中火に落とし

３分から５分圧力をかけます。この時間は豆によって違います。

新しい豆ほど短い時間で済みますので、調整してください。

それから、時間がきたら火を止め、

１０分ほど蒸らして蒸気が完全に抜けるのを待ちます。

その後蓋を開け、大豆の硬さを見てみます。

まだ少し硬いくらいでちょうど良いです。ここから、蓋をせずに

もう一度火にかけてお好みの硬さになるまで２０分から３０分煮ます。

煮ているときに大豆が水から出てこないように、時々差し水をしてください。

そして大豆がお好みの硬さになったら調味料を加えます。

調味料を入れるとそれ以降豆は柔らかくならないので、

硬めが好きな方は早めに、柔らかめがよい方は

充分大豆を煮た後で調味料を加えてください。

調味料を入れたら、昆布を小さめの長方形に

調理はさみで切ったものを加えます。

これで大豆の旨みに昆布のだしが加わります。

火を弱めてコトコト１５分ほど煮て火を止め、

そのまま冷ますと味が染み込みます。

お箸でつまんで食べると箸の握り方の練習にもなりますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

クリスマスパエリア

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

最近松田さんは、東京大学へ出かけ、

農水省の実証事業「フード・コミュニケーション・プロジェクト」の中間発表会に

参加してこられたそうです♪

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

もうすぐクリスマス、ということで

チキンとお野菜を使った「クリスマスパエリア」を紹介しました！

簡単ですが見た目がカラフルでパーティーなどにピッタリですよ。

【材料】（4人分）

米/400ｃｃ、鶏手羽元/600ｇ、玉ねぎ/　2/1個、

パプリカ（赤、黄どちらでも）/1個　ブロッコリー適量、

にんにく/１かけ、スープ/600ｃｃ（お湯＋コンソメ2個）、塩・こしょう/適量、

オリーブオイル/大さじ1×2

あればトマトペースト/大さじ2、サフラン/１つまみ（なくても大丈夫です）

【作り方】

① 鶏手羽元に塩・こしょう適量で下味をつける。

サフランを使う場合大さじ2のぬるま湯につけて色を出し、

トマトペーストと共にスープに加える。玉ねぎとにんにくはみじんぎり。

パプリカはタテに8等分、ブロッコリーは房に分ける。

② フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、

鶏手羽元を表面がこんがりとなる様焼いて、いったん取り出す。

③ ②のフライパンをキッチンペーパーでさっとふき、

オリーブオイル大さじ1を入れ、玉ねぎとにんにくを炒めて、

しんなりとしたら米（洗わずそのまま）を加え、油をなじませる。

④ 火を止めて米の表面を平らにし、②の鶏手羽元、パプリカ、を並べて

スープを米がひたひたになる位注ぐ。

⑤ アルミホイルで表面を覆い、ふたをして中火で6~7分。

⑥ 残りのスープとブロッコリーを加え、弱火で15～20分。

⑦ 米に火が通ったら、強火にしておこげを作る。

食べる時にレモンがあれば添えてください。

 

  　　　　　　　　　　　　　　　

洋ナシのコンポート

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は”洋ナシのコンポート”を紹介しました。

洋ナシは１１月～１２月が食べごろです。

そのままでも美味しいですが、コンポートにしてヨーグルトや

アイスクリームと一緒に頂くのも美味しいです。

【材料】

洋ナシ ２個　上白糖８０g　蜂蜜４０g　水250ｃｃ　レモン汁　少々

【作り方】

①上白糖、蜂蜜、水、レモン汁を鍋に入れ火にかけてシロップを作ります。

②洋ナシの皮をむき、芯を取り食べやすい大きさに切ります。

③切った洋ナシをシロップの中に入れ、弱火で１０分ほど煮ます。

(途中アクが出るので取ってください)

④火を止め、そのままシロップにつけて冷まします。

⑤密封容器に移し冷蔵庫で冷やしたらできあがりです。

 

☆白ワインや赤ワインを入れて作ると違った味わいが楽しめます。

その場合は水の分量の３分の１をワインに替えてください。

秋鮭の竜田揚げ 和風タルタルソース

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「秋鮭の竜田揚げ和風タルタルソース」です。

（秋鮭は秋に生まれ、2～3ヶ月で海に出て行き、4年後の秋に産卵の為、

帰ってくる「シロザケ」の事を言うそうですが、

漁の方では、たまたま回遊コースが日本に近く、定置網にかかる鮭が、

漁獲量が少なく、鮭が肥満体で脂が多いため、人気が高いそうです。）

まず、和風タルタルソースから作ります。

【作り方】

和風タルタルソース（玉子4個、玉ねぎ1/2個、マヨネーズ500ｇ

味醂20cc、らっきょう（大）10粒、塩5ｇ、白コショウと黒コショウ少々）

玉子は茹でてカラをむき、小さくきざむ。

玉ねぎとピクルスはみじん切りにする。

そして玉ねぎは塩もみして良く水気を出します。

これらの材料をボールに入れて混ぜます。

次に、鮭を調理します。

【作り方】

鮭は生でも甘塩でもかまいません。食べやすい大きさに切ります。

塩コショウを軽くしますが、「甘塩の鮭」を使う場合は、コショウだけにして下さい。

粉にまぶしますが、薄力粉をカタクリ粉を同量混ぜておくと、

フワっと揚がります。

170℃の油で揚げ、よく油を切っておきます。

盛り付けは、ソースを先に更に敷いてから、鮭を上に乗せます。

上から小口切りにした小ねぎをかけて、レモンを添えて出来上がりです。

タルタルソースは今の季節、カキフライにも必需品ですね♪

ゆで卵の量を3倍にして、

野菜に包んだり乗せて食べるのも美味しいですよ♪

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

さつまいものあったか汁粉

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”さつまいものあったか汁粉”を紹介しました。

さつまいもには豊富なビタミンと共に食物繊維がたくさん含まれているので、

美容に、おなかの健康にとても良い食材です。

イモ類のでんぷん質は、じわじわと加熱することで甘味を増しますので

今回も蒸し煮で調理する方法を用いました。　　　

【材料】さつまいも　３５０グラム（小４個）

てんさい糖　１２０グラム　　ココナツミルク　２００ml　　水　５００ml

塩　一つまみ　　お好みの具　小豆・レーズン・白玉など

【作り方】まず、さつまいもを蒸し煮にします。

さつまいもを洗い、しっかり蓋のできる鍋に入れ、

芋の半分くらいの高さまで水を張り蓋をして強火にかけます。

５分もしないうちに沸騰してきますので、

火を弱火にしてそのまま３０分蒸し煮します。

３０分後、さつまいもに串を刺してみてすっと通れば蒸しあがりです。

できるだけ熱いうちにさつまいもの皮をむき、

すりこ木やでマッシャーでつぶします。

それからつぶしたさつまいもにてんさい糖の半分を加え混ぜます。

次に、ミキサーかフードプロセッサーがあれば、

つぶしたさつまいもと分量内の水を加えてなめらかなクリーム状にします。

このクリーム状のペーストを鍋に移し、

ココナツミルクを少しずつ加え混ぜます。

混ざったら中火にかけ、温まってきたら残り半量のてんさい糖と

残りの水を加え、時々混ぜながら温めます。

最後に味見をして、

甘さがちょうど良ければ塩を一つまみ加えて出来上がりです。

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そのままでもさつまいもの風味を楽しめますが、

お好みの具を組み合わせて召し上がってみてください。

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今回のこのお汁粉を実際に味わえますよ♪

１１月２８・２９日に「茶豆」として、

菊池にあります星乃窯の「小さな秋展」に参加されます。

詳細はこちらでご覧下さい↓

http://hossy93.exblog.jp:80/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「坊ちゃんかぼちゃ」を使ったレシピ♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

最近松田さんは、先日水俣振興局主催の「みなまた地のもん認定審査会」で

審査委員長を務められたそうで、

水俣の特産品を使い、工夫をこらしたお料理２０品が

「みなまた地のもん」として認定されたそうです。

http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、ここ数年人気が出ている「坊ちゃんかぼちゃ」を使った

簡単グラタンを紹介しました。

【材料】（2人分）

坊ちゃんかぼちゃ　２個　　ベーコン　１枚　　　玉ねぎ　１/2個

バター大さじ１　小麦粉大さじ２　牛乳　適量　　塩　胡椒　適量

溶けるチーズ　適量

【作り方】

①坊ちゃんかぼちゃは丸ごと水で洗い、

そのままラップに包んでレンジで３～５分チンする。

②温かいうちに上蓋部分を切って、中の種とわたをくりぬく。

③ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、ﾊﾞﾀｰを入れ、

みじん切りの玉ねぎとベーコンを炒める。

④火が通ったら小麦粉を入れて炒めてから、牛乳を少しずつ加え、

だまにならないよう気をつけながらﾎﾜｲﾄｿｰｽを作り、塩、胡椒で味を調える。

⑤　かぼちゃの器に④を入れ、溶けるﾁｰｽﾞをちらしてオーブン又は

トースターでﾁｰｽﾞが溶けるまで加熱して出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カボチャプリン

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

先日、グリーンバードのハロゥインお掃除に参加されたという河野さん、

魔女に仮装されたそうです♪子供から大人まで、

沢山の人が仮装してお掃除をしたイベントだったそうです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、ハロゥインということで「カボチャプリン」を紹介しました。

【材料】18㎝ケーキ型1台

かぼちゃ300ｇ　牛乳180ｃｃ　グラニュー糖45g　生クリーム150ｃｃ　卵2個

＜キャラメルソース＞グラニュー糖100g　　水30ｃｃ

【作り方】

キャラメルソースを先に作ります。

鍋にグラニュー糖・水大さじを入れ少し混ぜて火にかけます。

中火で煮詰めて黄金色になったら火からおろし、用意した型に注ぎます。

① カボチャは種を取り、電子レンジで柔らかくなるまで火を通し

熱いうちに裏ごしします。

②　ボールに全卵とグラニュー糖を加え混ぜ、

沸騰直前に温めた牛乳と生クリームを加えます。

③カボチャの入ったボールに②を少しずつ漉しながら加え混ぜます。

④キャラメルの表面が固まっていれば、型に流しいれます。

⑤オーブンのプレートに布巾かキッチンペーパーを敷き、

型を置きプレートの高さの半分までお湯を入れ、

１６０度で１５分～２０分湯煎焼きします。

指で触って全体に同じ弾力があればできています。

⑤あら熱をとり冷蔵庫でしっかり冷やします。

⑥型から出す前にプリンのふちをナイフでなぞり、出しやすくします。

⑦型をひっくり返しお皿に移して、できあがり♪

カキとたっぷりネギの赤味噌仕立て(鍋)

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

今日は、「カキとたっぷりネギの赤味噌仕立て（鍋）を紹介します。

・殻つき生カキの殻の開け方

殻の表面をよく洗います。殻の開く方を体の反対側に向け、

貝柱が上から見て2/3位の右よりにあるので、

専用ナイフをゆらしながら差し込みます。

少し開いたら下の貝柱をはずし、開きます。

※ここで、カキの身のまわりにある黒いヒゲのような部分を「チョン」と

軽くさわると、「ムニュっと縮みます」。これで生きている事がわかります。

最後に反対側の貝柱をはずします。

盛り付けは、薄い殻を下にしてもう1枚を立てかけます。

 

カキの身の貝柱が右側にくるように殻に乗せて完成です。

【作り方】

まずはダシを作ります。鍋に水650cc、淡口醤油25cc、酒25cc、

味醂25cc、塩3g、本だし7gを入れ沸騰させます。

カキは身だけ入っているパックを使います。

ボールに取り出し1粒ずつ水洗いして水気をきります。

ネギは3本位を縦に包丁を入れ芯を取り除き、

広げて斜めに細切りにします。

土鍋にだし汁500ccを入れ、赤味噌30ｇを溶かします。

ここへカキを入れ、カキに弾力が出てきたら食べごろです。

すり胡麻をたっぷりかけて食べてください。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

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営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

*・゜゜・*:.。..。.:*・*:゜・*:.。. .  お知らせ *・゜゜・*:.。..。.:*・*:゜・*:.。. .

「笑らか」は、11月11日で4周年を迎えます。

そこで！

第一弾　11月8日～12日　第二弾　11月15日から19日で、

生ビール100円　又は　ソフトドリンク半額のサービスを実施します♪

柿を使ったレシピ♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”柿を使ったサラダとデザート”を紹介しました。

たくさん柿がある時、そのまま全部は食べきれない時など

柿をコンポートにしておくと良いと思います。

また、柿がまだ熟していなくて硬い時、その歯ごたえを生かして

サラダにすると美味しいですので、

柿のコンポートとサラダの作り方を紹介します。

どちらにもかぼすの絞り汁を使います。

まずは、コンポートを。

【材料】

柿　小さいもの１０個（大きめのものは５個）　かぼす１個

きび砂糖　大さじ６　　　好みの洋酒　大さじ１　です。

【作り方】

まず、柿のヘタを切り落とし、皮をむきます。

柿を４等分にして芯を除き、種を取ります。

ここで奥に入って取れそうにない種は残しておいても大丈夫です。

召し上がるときに外してください。

それから、かぼすの絞り汁を柿全体にまぶし、

きび砂糖をまぶして３０分から１時間ほど置きます。

こうすることで柿からじわじわと水分が出てきます。

柿を出てきた水分も全て一緒に鍋に入れ、

お好みの洋酒を加えて蓋をして強火に２分かけます。

２分ほどで沸騰しますので、その後弱火にして１０分ほど煮ます。

煮えたら冷まして冷蔵庫で冷やしていただきます。

つぎに、サラダです。

【材料】柿　小さいもの２個（大きいもの１個）　　セロリ５～６センチ

かぼす　１/４個　　りんご　１/４個　　塩２つまみ　　黒胡椒　少々

エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１/２です。

【作り方】まず、セロリを二等分して３センチくらいの長さの千切りにします。

これに塩をひとつまみ振りかけて塩もみをしておきます。

それから、柿は皮をむき、こちらはしっかり種を除き薄切りにします。

塩もみしておいたセロリの水分を搾り、柿と混ぜ合わせておきます。

つぎに、和え衣となるドレッシングを作ります。

まずかぼすの絞り汁に、りんごの皮をむいてすり下ろしたものを加えます。

そこに塩、黒胡椒、エキストラバージンオリーブオイルを

加えてよく混ぜ合わせます。

このドレッシングと柿とセロリを合わせ、出来上がりです。

こちらも少し冷やして召し上がると美味しいです。

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柿はビタミンCによる風邪予防はもちろん、

二日酔いにも効果があると言われています。

お酒を飲んだ後、または翌日の朝食べると

二日酔いが軽減されるかもしれませんね。

かぼちゃの豆乳スープ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、この時期ほっくり美味しいかぼちゃを使った

「かぼちゃの豆乳スープ」を紹介しました。

【材料】（2人分）

かぼちゃ　1/6個　玉ねぎ　1/4個　

豆乳200cc　コンソメ1個　バター大さじ1　塩・コショウ　少々

【作り方】

１．かぼちゃを皮ごと薄くスライス、玉ねぎもスライスします。

２．鍋を火にかけバターを溶かしてからにんにくをこがさない様に炒め、

玉ねぎとかぼちゃも軽く炒める。

３．鍋に水300ccとコンソメを入れ、野菜が柔らかくなるまで

１５分～２０分煮込む。

４．火をとめて、ミキサーでスープ状にする。

なければマッシャーでつぶしてもＯＫ。

５．豆乳を加え、塩・コショウで味を調えて出来上がり！

温めても冷たくてもお好みでお召し上がり下さい。

色を食べる

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

今日は”ごまの達人”フードプランナーの「泉由香里」さんです。

泉さんは、レシピの開発や商品の企画、

料理イベント企画などを行ってらっしゃいます。

HP　http://office-izumi.jp/

今回、本を出されるそうですが、内容について詳しく教えてください。

タイトルは「色を食べる」というんですが、

東洋医学の考えに基づき、基本調味料含む食材を６つの色に分類

「ワーク・ライフ・ラブバランス」をコンセプトに働いている男女が仕事や

プライベートで直面する様々な問題を解決するための

シチュエーション型レシピ本です。

例えば、ケンカして仲直りしたい時、初デートの時、

大事なプレゼンがある時などのシチュエーションにあわせたレシピを紹介します。

11月頃出版の予定です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この本を出すきっかけは何だったのですか？

昨年末、東京で開催された出版関係の異業種交流会への参加した際、

ぶんぶん書房の社長さんが、webに記載している私のプロフィール、

「都会に疲れて帰郷した」と言う点に大変興味を持ってくださったことが

きっかけです。

仕事や恋愛で壁にぶつかっている人達に読んで欲しいですね。

という事で今日はそのレシピ本の中から、一つ紹介してください。

「エスニックごま汁粉」

ココナッツミルクが入ったアジアンティストなお汁粉です。

【材料】２～３人分

白ねりごま　　大さじ3　　　ココナッツミルク　400cc

砂糖　大さじ4　　　白玉粉　50g

【作り方】

① ボウルに白玉粉を入れ、水を少量ずつ加えながら

耳たぶ程度のやわらかさになるまでこね、

12等分して丸め、沸騰したお湯でゆでる。茹で上がったら冷水にとる。

② 小鍋に白ねりごまを入れ、ココナッツミルクを少量ずつ加えながら

泡だて器で溶き伸ばし、さらに砂糖も加えて中火にかけて温める。

③　②を器に盛り、①の白玉を浮かべる。

レアチーズケーキ

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日はのお菓子”レアチーズケーキ”を紹介します。

レアチーズとは火を通さずクリームチーズに

生クリームなどを混ぜ合わせ、ゼラチンで固め冷やしたチーズケーキです。

他のケーキと比べるとあっさりしているので、

甘い物が苦手な方でも食べやすいケーキです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【材料】レアチーズケーキ　(１５㎝１台分)

クリームチーズ１８０g　　グラニュー糖８０g　　プレーンヨーグルト１００g

生クリーム100ｃｃ　牛乳１００ｃｃ　　ゼラチン８g　　レモン汁小さじ1

＜クッキー生地＞　　ビスケット８０g　　無塩バター４０g

【作り方】

１．クリームチーズは常温に戻してやわらかくしておきます。

２．ゼラチンはお大さじ３の水につけてふやかします。

３．ビスケットは丈夫なビニール袋に入れ、細かく砕きます。

４．バターを電子レンジ<５００W４０秒ほど>で柔らかくし、

　　ビスケットと混ぜ合わせ、型に敷き詰めます。

５．１、にグラニュー糖、ヨーグルト、生クリーム、牛乳、

　　レモン汁を順に入れ、そのつどしっかり混ぜ、

　　なめらかなクリーム状の生地にします。

６．ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かし、生地に混ぜ合わせます。　　　　　　　　　　　　　　　　
７．ビスケットを敷き詰めた型に流しいれます。

８．冷蔵庫で３時間以上冷やしたら出来上がりです。

材料を順に混ぜていくだけの簡単なケーキですので、

是非ご家庭で作ってみてください♪

「なすのとろっ玉あんかけ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

中村さんの自宅のお庭にあるというパッションフルーツの木、

この花は時計の形をしているので「時計草」とも言われているそうです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「なすのとろっ玉あんかけ」を紹介します。

秋は本等に美味しい食材がたくさん出てきますが、その中でも

お手ごろな「茄子」を使います。

まずは「中華あん」から。（4月に海老ﾁﾘを紹介した時に使ったﾀﾚなんです）

【材料】

水320cc　味醂80cc　うす口醤油80cc　酢40cc　砂糖25ｇ

を鍋に入れて沸騰したら火を止めます。

続いて。

茄子は長茄子を使います。

3cm程の幅に切っていき、茄子の皮目を縦に包丁で1cm幅のスジを

入れていきます。

それを170℃の油で箸が「スーッ」と通るまで揚げます。

※ヘルシーに作りたい方などは、茄子を焼き茄子にされてもOKです。

それでは、先ほど作った中華あんを温めて準備します。

玉子は1人1個分を塩・コショウを軽くしてといておきます。

フライパンにサラダ油　大１　を入れて、

温まったらとき玉子を入れ、フライパンの周りが固まってきたら、

温めておいた中華あんを入れ、手早くかき混ぜます。

トロトロ状態になったら火を止めます。

揚げた茄子を少し深めの皿に盛り付け、上からあんをかけます。

上に小ねぎをトッピングして出来上がりです。

※お子様がネギをキライな場合は中華あんに最初から入れておくとOK

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TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

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玄米ごはん♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”玄米ご飯”を紹介しました。

【材料】

玄米（できれば無農薬のもの）　４合

水　米の１．５倍　　塩　ひとつまみ

 

【道具】

ボウル・ざる・圧力鍋

【作り方】

まず玄米を洗います。水を張ったボウルに玄米を入れ、

やさしく両手でかき混ぜます。

ゴシゴシと米を合わせる必要はありません。

静かに水を２．３度替えながら洗い、ざるに上げます。

そのまま２０分から３０分水切りをし、吸水させます。

時間がないときは分量の水に５分から１０分浸しておいてください。

それから、圧力鍋に玄米を入れ分量の水を加え、

塩を一つまみ入れてしっかりと蓋をします。

しっかり蓋をしていないと圧力がかかりませんので、きちんと確認してください。

鍋を強火にかけ、沸騰するのを待ちます。

沸騰すると鍋の重りがシュンシュンと言い始めます。

そこで火を弱火にし、３０分静かに圧力をかけます。

３０分経ったら火を止め、１０分から１５分そのまま蒸らします。

蒸らし終わったら蓋を開け、

底の方から軽く混ぜておきます。

ここで、蓋を開ける前に圧力を抜くところが一番のポイントです。

重りが付いているタイプの鍋であれば重りを自分の方に傾け、

蒸気を自分と反対側へ逃がします。

スライド式ボタンで圧力を逃す鍋を使うときは

ボタンを下げて充分に蒸気を逃がしてしまってから蓋を開けてください。

圧力鍋は使い慣れないという方も、

この最後の蓋を開ける時さえ気をつければ難しいことはありませんので、

豆を煮たり他の調理にも活用してもらえたらと思います。

玄米ごはんは、梅干し、ごま塩、漬物などと相性がよいので

一緒に良く噛んで召し上がってください。

そのまま食べるほかに、チャーハンにしたり、おかゆ、

焼きおにぎりなどにするのもお勧めです。

冷凍保存もできますのでたくさん炊いて保存しておくのもよいですね。

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

やさしいごはん一周年♪乾杯♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、祝「やさしいごはん」一周年という事で、

みなさんで乾杯を♪

おつまみやアンティパストとして簡単にできるおつまみ2種をご紹介しました。

～「あじと香り野菜のディップ」～

【材料】あじ（刺身用　３枚おろしにしたもの　２枚）　みょうが１個　

しそ２枚　オリーブオイル大さじ２　

レモン・ライム適量　　　塩・ブラックペッパー適量

【作り方】

①みょうがはみじん切りにし、しそも細かくしておく。

②まな板の上であじを包丁でたたき、細かくなったら①も加えさらにたたく。

③粗めのペースト状になったら器に入れ、オリーブオイル、

　　レモン、塩、ブラックペッパーで味を調える。

～「なすとアンチョビのディップ」～

【材料】

なす　１本　　アンチョビ　１～２枚　　

ブラックペッパー、オリーブオイル　適量

【作り方】

①なすはグリルで焼いてから皮をむいておく。

（焼く前に皮に切り目を入れておくとむきやすい）

②まな板の上でなすをたたき、細かくする。

③アンチョビも加えてさらにたたき、粗めのペースト状になったら

オリーブオイル、ブラックペッパーであじを調える。

ディップは軽くトーストしたバゲットやクラッカーにのせて召し上がって下さい。

トッピングにトマトのみじん切りやパセリ、

ハーブなどを加えると見た目もGOODです！

白玉団子♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

今日は、ごまの達人、フードプランナーの「泉由香里」さんです。

泉さんは、レシピの開発や商品の企画、

料理イベント企画などを行ってらっしゃいます。

特に最近力を入れているのは、

婚活を目的とした、「DuetCooking」だそうです♪

DuetCookingでは、県内各地を皆で回り、

地元の良さを再認識すると同時に、

地産地消や地産他消（他県の方に熊本の美味しいものを勧める）ことを

個人レベルでやっていただきたくことにつながれば、と考え始めたものです。

お問合せ先：　電話　096-289-1239

HP　http://office-izumi.jp/

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は紹介したのは、「黒ゴマあんたっぷり白玉団子」です。

【材料】

白玉粉100g　　　水100cc　　　みりん大さじ4　　黒練りゴマ大さじ3
砂糖大さじ2　　　醤油小さじ2

【作り方】

1. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら

耳たぶ程度の柔らかさに混ぜる

2. 沸騰したお湯に1を丸めて入れ、茹でる。

浮き上がって来たら冷水に取って冷やす

3. 黒練りゴマと砂糖、醤油を混ぜ合わせておく

4. みりんを小鍋に入れて中火にかけ、煮切りする

5. ３に４を少量ずつ加え、混ぜ合わせる

6. 器に白玉粉を並べ、５をかける

今日は、

スタジオ内でマツザキさんが白玉団子をフォンデュ風に楽しみました♪

熊本は日本三大白玉名産地の一つに数えられるのに、

意外と知らない方が多いんです♪

白玉は粘土遊び感覚で作れるので、

お子様と一緒に作るおやつ作りにピッタリです。

白玉団子にかける「たれ」を黒ゴマのたれにしています。

お団子に掛けてもよし、醤油をちょっと足して

お豆腐やほうれん草にかけても美味しいですよ。

「あさり」を使ったレシピ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、

あさりを使った「酒蒸し」「バター風味」「ガーリック風味」を紹介しました。

生のあさりを使う場合、砂ぬきでパックにしてあるものもありますが、

砂抜きの方法も今日は紹介します。

あさり400ｇに対して（水5カップ、塩大2）※水の量の3%の塩

！ポイント！この中に鉄製品を1個入れます。

容器の上に新聞紙などを乗せて涼しい所で5～6時間放置するとOK

その後よく水洗いします。

～それでは～

まずは「あさりの酒蒸し」です。

鍋にあさりを入れたら、水を、あさりがかぶるぐらい入れます。

そこへ酒50ccと昆布茶小さじ1杯を加え火にかけます。

あさりのカラが開いたら出来上がりです。

そして、ここへバター1個を入れると「あさりバター」になります。

最後に「あさりのガーリック風味」です。

フライパンにオリーブオイル25cc　ニンイクのみじん切り1個分

ベーコンスライス　1枚を1㎝に切ったものを入れ、弱火にかけます。

ニンニクがキツネ色になりだしたら、あさりを入れます。

※この時あさりに水気があるので、コンロの火が中に入る事があるので、

気をつけてください。

あさりのカラが開いたら昆布茶で味を調えて出来上がりです。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

小つぶ白玉のハニーレモン

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/

今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”小つぶ白玉のハニーレモン”を紹介しました。

白玉団子は水を加えて捏ね、茹でるだけと簡単な手順でできます。

白玉粉はもち米を粉にしてあるものなので栄養価が高く、

夏バテで食欲が減退しがちな時に白玉団子なら

つるりと食べやすくておすすめです。

それから蜂蜜のミネラル分とレモンのビタミンCで夏風邪も予防しましょう。

【材料】約４人分

白玉粉　１００グラム　　　　　水　８０～１００cc　　レモン汁　３/４個分

蜂蜜　大さじ５　　　炭酸水（無糖）　２００cc　　　　氷　適量　　　ミントです。

【作り方】

まず、白玉団子を作ります。

白玉を茹でるためのお湯を鍋に多めに沸かしておきます。

そしてお湯が沸騰するまでの間に白玉をこねます。

ボウルに白玉粉を入れ、少しずつ水を加えながら手で混ぜ合わせます。

最終的に粉がすべてまとまり、表面がなめらかになるまでこねます。

水を加えすぎると手に白玉がまとわり付いて丸めづらくなってしまいますので、

その時はまだ余っていたら白玉粉を加えてください。

それから、沸騰した湯の中に白玉を小さく丸めながら落としていきます。

大きさはお好みですが、今回は一円玉より小さい位の直径に

なるように丸めてみました。

こうすることで、軽めの食感になり蜂蜜とレモンの

さわやかな味となじみやすくなります。

湯の中に落とした白玉が表面に浮かび上がってきたら、

３０秒ほど見守ってから穴あきお玉などで湯から引き上げて

氷を入れておいたボウルに入れて急冷します。

白玉はこのようにしてせっせと茹で上げて、冷やしておきます。

次にシロップ作りです。

蜂蜜大さじ５杯を小さめのボウルに入れ、

そこへレモン3/4個分のレモン汁を絞り入れます。

スプーンでよく混ぜ合わせ、

炭酸水を５０ccほど注いでしっかり蜂蜜を溶かします。

溶けたら、残りの炭酸水を加え、

水気を切った白玉団子を加えて出来上がりです。

氷の入ったグラスに注ぎ、ミントを添えると美味しくなります。

ご家庭にかき氷機がある方は、氷を削って加えるとますます

ひんやりとした飲み口が楽しめます。

夏休み中のお子さん達に作ってもらってもよいですね♪

「簡単ミニピッツア」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、夏休みに子どもさんと一緒に作れる♪

「簡単ミニピッツァ」を紹介しました。

【材料】

ツナ・コーン・ウインナー・ピーマン・パプリカ・ミニトマトなどなど

ぎょうざの皮・ピザソース（ケチャップでも可）・溶けるチーズ

仕上げ用にパセリ、バジルなど

【作り方】

①　ウインナー、ミニトマトは薄くスライスし、ピーマン、

　　パプリカは細かく切っておきます。

②　ぎょうざの皮にピザソースを塗り、好きな具をのせる。

 

③　トースターでチーズが溶ける位に加熱し、

      仕上げにパセリやバジルをトッピングして出来上がり！

☆具は冷蔵庫にあるものでいろいろお試し下さい☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ベーグル専門店「パン處」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

5週目の今日はスペシャルゲストバージョンという事で、

ベーグル専門店「パン處」の末松謙さんを迎えてお話を伺いました。

ベーグル専門店「パン處」について教えてください。

★ pandocoroでは、通常10種類のベーグルを中心に

毎日焼く30種類～40種類のパンを販売しています。

また、今年の3月にお店をオープンするまでは、2年間位、

1人でインターネットの通販のみを行なっていました。そのおかげで、

当時からのお客さまがお店に買いに来てくれることも多くうれしく思います。

県外の方からの通販の注文も多いので

今も通販と店舗販売の両方を行なっています。

連絡先は、

電話：096-202-1257　　　住所　熊本市龍田町弓削1075

ホームページ：http://www.pandocoro.com/　です。

ホームページでは、お店の定休日のお知らせや、

また、店長日誌とアンドコロ日和という2つのブログも更新していますので、

ぜひ見ていただけたらと思います。

お店のポリシー、大事にしていることは何ですか？

★pandocoroで大事にしていることは、お客様。

そして、全ての商品に対して真摯な丁寧な気持ちでとりくむこと。

少しでも、手を抜いたり、雑念を持って仕事をすると全てに響いてきます。

精神面でも、プライベートでリラックスするなどして気持ちよく、

ゆとりを持って仕事に取り組むことも大事だと思います。

一番、大事にしていること。

一言でいうと。『感謝の心を忘れないこと』です。　　

今の季節に、一番オススメの商品は何ですか?

★もともとがベーグル専門店だったのでやはり、

ベーグルは食べて頂きたいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

店舗のみ販売している商品や季節の限定商品もあります。

pandocoroでは、熊本のオーガニック小麦のみを使用しています。

熊本の小麦は、味が濃いと評判です。

この、熊本産オーガニック小麦と自家製天然酵母。

そして、塩と少量の糖分。

これらの素材の味を壊さない程度の材料を使って焼き上げます。

この季節には、限定でマンゴーベーグルを作っています。

ココナツパウダーとココナツフレークを練りこんだ生地に

ドライマンゴーを加え焼き上げます。

この季節になるとpandocoroのマンゴーベーグルを思い出して

いただけたらうれしいですね。

ほかにも、ピタパン生地にチーズや自家製ドライトマトや

熊本県産ベーコン。たまねぎなどを包んで焼き上げたパニーニもお勧めです。

ぜひ一度、足を運んでいただけたらと思います!!

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ベーグル専門店「パン處」

電話：096-202-1257　　　住所　熊本市龍田町弓削1075

ホームページ：http://www.pandocoro.com/　です。

「和風ジェノベーゼソース」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

今日は、しばらくの間第4週を担当して下さる、ごまの達人、

フードプランナーの「泉由香里」さんです。

泉さんは、レシピの開発や商品の企画、

料理イベント企画などを行ってらっしゃいます。

特に最近力を入れているのは、

婚活を目的とした、「DuetCooking」だそうです♪

DuetCookingでは、県内各地を皆で回り、

地元の良さを再認識すると同時に、

地産地消や地産他消（他県の方に熊本の美味しいものを勧める）ことを

個人レベルでやっていただきたくことにつながれば、と考え始めたものです。

お問合せ先：　電話　096-289-1239

HP　http://office-izumi.jp/

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は紹介したのは、

「夏場の保存食！和風ジェノベーゼソース」です。

和風ジェノベーゼソースの3段活用

【基本】和風ジェノベーゼソースを作る、ゆで汁を加えて、パスタに和える

【応用１】レモン、またはお酢で伸ばして、和風ジェノベーゼドレッシング

【応用２】ペーストとしての活用、フランスパンに塗って、休日のブランチに

【基本の和風ジェノベーゼソースの作り方】

～6人分のパスタ・ドレッシング・ペースト～

《材料》　青じそ60枚　にんにく3片　白ｺﾞﾏ大さじ4

パルメザンチーズ大さじ4　オリーブオイル180cc

塩小さじ1.5　こしょう適量

《作り方》

材料の全てをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする

１．ドレッシングを作る

出来上がった分量から大さじ1.5分を取り出し、

お酢大さじ1を加えて伸ばす

～サラダの材料～

絹ごし豆腐1丁　やっこ切りにする　　トマト中1.5個　1cm角に切る

アボカド1.5個　1cm角に切る

《作り方》

器に絹ごし豆腐を盛り、トマトとアボカドをトッピングして

ドレッシングをかけ、取り分けながら食べる

2.パンのペーストに器に大さじ2分のジェノベーゼペーストを盛り、

スプーンを添える。

＜材料＞

フランスパン　中1本

＜作り方＞
フランスパンを斜めに6等分にカットし、器に盛る。
ペーストを塗っていただく

3.パスタに和える

＜材料＞

パスタ　480ｇ（1人分80ｇ）　お湯3リットル　塩大さじ２　

残りの和風ジェノベーゼペースト　　トマト中1.5個

＜作り方＞

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塩を加える

トマトは1cm角に切っておく

パスタを入れて、パスタが沈んだらくっつかないよう菜箸で混ぜ、

表示時間よりも約1分短めに茹でる

残りのペーストにお玉1杯分のゆで汁を加え、ボウルに移す

パスタの湯を切り、ボウルに加えて和え、

器に盛りトマトをトッピングする

冷やし坦々うどん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「冷やし坦々うどん」を紹介します。

＜ﾋﾟﾘ辛ﾀﾞﾚ＞※冷蔵庫で1～2ｹ月保存できます。

水180cc　こゆ口醤油45cc　味醂45cc　酢60cc

生姜とﾆﾝﾆｸのみじん切り　50g　胡麻油30cc　で炒める。

砂糖50g　豆板醤50g　ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ80g　ｺﾁｭｼﾞｬﾝ80g

を入れてひと煮立ちさせます。冷やして保存します。

【作り方】

合挽ミンチをフライパンで炒め、ピリ辛ダレをかけます。

別の容器に移し、冷やします。

ミンチの量は多目にしてもかまいません。

レタスで包んで食べても美味しいです。

うどん麺は冷凍のさぬきうどんが麺のコシがありオススメです。

沸騰したお湯に冷凍麺を入れ、ほぐし、

沸騰したら冷水で冷やし水をきります。

トッピングする野菜はお好みでOK.

笑らかではチンゲン菜、しらがネギ、青ネギを使います。

盛り付けは、器に麺を入れ上にミンチ、野菜を乗せて、

ピリ辛ダレをかけたら出来上がりです♪

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「旬菜ダイニング 笑らか」 

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

※このﾀﾚは万能ﾀﾞﾚなので、いろんな料理に使えますよ♪

（冷奴、サラダ、炒め物など冷蔵庫に残った材料でも調理できます）

笑らかでは、肉や野菜のクズを取っておいて、

このﾋﾟﾘ辛ﾀﾞﾚで炒めてご飯に乗せて丼にして、まかないで食べてます♪

新しょうがの甘酢漬け

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おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

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今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”新しょうがの甘酢漬け”を紹介しました。

新しょうがはこれから夏にかけて出回ります。

よく見かけるしょうがとは違い、色も白っぽく香りがさわやかで、

辛味も少ないので甘酢漬けなどに向いています。

新しょうがを作るために植える根の部分や、新しょうがを一年保存したものが、

年中出回っているひねしょうがです。

【材料】

新しょうが４００g　　　塩10g　　　米酢２５０ｍｌ　　砂糖100g

熱湯又は煮沸消毒した瓶です。

【作り方】

まず、しょうがをきれいに水で洗い、ざるに上げて水気を切っておきます。

硬い部分をこそげ落とし、薄くスライスします。

薄く切るのが苦手な方は皮向き機を使ってください。

厚みや大きさはお好みですが、薄めの方がパリパリとした

食感を楽しむことができます。

それから、スライスしたしょうがをボウルに入れて塩をまぶし、

重石を載せて5，6時間～一晩置きます。

こうすることで充分にしょうがの塩漬けをし、余分な水分を抜きます。

ここが甘酢漬けを長持ちさせるコツです。

塩漬けしたしょうがの水気を良く絞り、

瓶に入れて甘酢が温かいうちに注ぎます。

この甘酢は米酢に砂糖を加えて一煮立ち指せ、砂糖を煮溶かしたものです。

酢の酸味が苦手な方は少し水を加えて煮立たせても大丈夫です。

ふたをして冷まし、完全に冷えてから冷蔵庫で保存します。

3日後くらいから食べられますが、2，3週間経った頃がおいしいと思います。

色が薄い桃色に変化してとてもきれいです。

冷蔵庫で保存すると半年位おいしくいただけます。

刻んでごはんに混ぜたり、和え物に使ったりお茶請けにもぴったりです。

お弁当に添えると傷みを防ぐ役割もありますので、

湿気の多いこの季節に活用してみてください。

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しょうがには血流を良くしたり、炎症を抑える作用や発汗により

体温を低下させる作用があります。上手に利用して夏を乗り切りたいですね。

夏野菜のキーマカレー

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

最近「ＮＰＯ法人食の安全評価協会」のお仕事で、

阿蘇で特別栽培米を栽培していらっしゃる方の畑に行ってこられた松田さん。

その畑でオシゴトを頑張っている合鴨の写真です♪

http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は蒸し暑いこの季節、食欲をそそる「夏野菜のキーマカレー」です。

【材料】（２～３人分）

挽肉　３００グラム　　　にんにく　２個　　　しょうが　１片　　　玉ねぎ　１個

にんじん　１本　　なす　１本　　　おくら　５～６本　トマトジュース　400cc

コンソメ　１個　　　カレー粉　大さじ２　　

（あれば）ガラムマサラ・ターメリック　小さじ１

☆市販のカレールーでも充分美味しくできます。その場合２～３片でOK

【作り方】

①にんにく、しょうが、玉ねぎ、にんじんははみじん切りに。

なすは輪切りにして水にさらしてあくを抜き、おくらは半分に切り、

フライパンで火を通しておきます。

②フライパンに油をしき、にんにくとしょうがを入れて

火にかけ香りがたったら玉ねぎと炒める。

次に挽肉炒め、色がかわったらカレー粉を入れる。

③ ②にトマトジュースとコンソメを入れて軽く煮込む。

④ 仕上げにガラムマサラ・ターメリックを入れ、素揚げしたなすとおくらを

加えて出来上がり！

　

※ サフランライス・・・①米２合は洗ってざるに上げておく。

②サフラン４～５本を１００ccの湯で色を出し、バター大さじ１と共に

①の米と一緒に堅めに炊きあげる

「焼き赤なすのイタリアンペースト」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

今日は、しばらくの間第4週を担当して下さる、ごまの達人、

フードプランナーの「泉由香里」さんが初登場です。

泉さんは、レシピの開発や商品の企画、

料理イベント企画などを行ってらっしゃいます。

特に最近力を入れているのは、

婚活を目的とした、「DuetCooking」だそうです♪

DuetCookingでは、県内各地を皆で回り、

地元の良さを再認識すると同時に、

地産地消や地産他消（他県の方に熊本の美味しいものを勧める）ことを

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は紹介したのは「焼き赤なすのイタリアンペースト」です。

熊本特産の赤ナスは銀座熊本館で行っていた料理教室でも、

大人気でした。「熊本ミラノ」、と呼ばれたファッション都市熊本を

彷彿出来るよう、赤ナスを焼いたものをイタリアンにアレンジしています。

パンに塗っていただくと、美味しくてお洒落ですよ♪

【材料】

赤なす　400g　　　パルメザンチーズ　大さじ4　　　白ごま　大さじ2

A　 オリーブオイル　大さじ2　　　塩　ひとつまみ　　　コショウ　適量

【作り方】

１． 赤なすは片面に切れ目を入れて、

　　 オーブントースターで片面10~15分ずつ焼く

２． 焼きあがったら冷水に入れて粗熱を取り、皮をむく

３． ２を4～5等分に切る

４． フードプロセッサーに3とAを加えて撹拌する

５． フランスパンに塗っていただく

【ポイント】

コショウを入れなければ、離乳食としてもお召し上がりいただけます♪

「焼き鮎めし」♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、今脂がのっていて美味しい鮎を

ご飯で食べる「焼き鮎めし」です。

【作り方】（まずは鮎を塩焼きで食べる時、より美味しそうに見せる

ための「おどり串」の刺し方から紹介します）

鮎の頭を手前にし、腹を左に向けて左手で持つ。

串を目から入れ、顔を下に折り曲げ中骨の上に沿って

内臓の終わりあたりで突き出す。

次に１ｃｍ程先から魚を反対に曲げながら刺し、

最後にもう1度反対に曲げ尾びれの終わりの所に突き出します。

焼くときは塩を少し多めにふり、裏面から先に焼きます。

表に焼き色がつけばＯＫです。

塩焼きで食べる時は、身がくずれないように

串をゆっくり回しながらぬいて盛り付けると、

魚が跳ねているようで美味しそうに見えますよ！

「たて酢」につけると美味しいです。

次に「焼き鮎めし」です。

焼いた鮎の「頭・尾・骨」などの硬い部分を取り外し、

身は大きめのザク切りにします。

ボールに炊きたてのご飯を入れ、そこへ「鮎・刻みネギ」を入れて混ぜます。

味つけは、こゆ口醤油で整えます。

これで出来上がりです。お吸い物と良く合います。

本当はご飯を炊く時に焼き鮎を入れた方が旨味がお米にしみますが、

この混ぜ方でも充分美味しく簡単に出来ます。

新鮮な鮎でしたら「せごし」にして刺身も美味しいです。

これは、塩水で身をひきしめ、骨ごと輪切りにするので、

好き嫌いが有ると思いますが、今の時期しか食べられない方法です。

酢味噌・梅肉が合いますよ♪   

とうもろこしと夏野菜のサラダ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

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今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”とうもろこしと夏野菜のサラダ”を紹介します。

夏に向けて甘みのあるとうもろこしが出回ってきました。

それからトマトやきゅうりなど、夏野菜が美味しい季節ですので

湿気の多いこの時期、

さっぱりとしたサラダにしてたくさんいただきましょう。

とうもろこしは、ゆでる、蒸す、電子レンジで加熱する、

などの調理法がありますが、

今回は蒸してゆっくりととうもろこしに火を通すことで

さらに甘みを引き出します。

蒸し器がない方も、大きな鍋に水を２，３センチほど入れて

そこに小さめのザルを裏返して入れると簡易蒸し器として使うことができます。

【材料】４～５人分

とうもろこし　１本　トマト　小２個　きゅうり　２本

クリームチーズ　１００グラム　大豆　（煮たもの）５０グラム　塩　小さじ1/2

黒胡椒　小さじ1/4　レモン汁（なければ米酢）　小さじ1

エキストラバージンオリーブオイル　小さじ1と1/2です。

【作り方】

まず、とうもろこしを蒸しておきます。

蒸し器又は先程説明しましたように大きめの鍋で代用して

水を入れふたをして火にかけ、沸騰したら皮をはいだとうもろこしを入れます。

ふたをして火を弱め、沸騰を維持したまま１５分ほど蒸します。

蒸しあがったらとうもろこしを取り出して冷ましておきます。

それから、きゅうりを１センチ角に角切りにして塩を振り、

まんべんなく混ぜて塩もみし、皿を数枚乗せ少し重石をしておきます。

その間にトマトとクリームチーズを１．５センチの角切りにしてボウルに合わせ、

茹で大豆も合わせておきます。ここに、あら熱の取れたとうもろこしを

実を包丁ではずし、きゅうりも水気を絞って加えます。

材料が揃ったところで、塩、黒胡椒、レモン汁、オリーブオイルの順で

調味料を加え、その都度よく混ぜてください。

そうするとクリームチーズが柔らかく少し溶けた状態になり、

ソースとして他の材料になじみます。

これで出来上がりです。

冷蔵庫で冷やして召し上がってください♪

市販のドレッシングを使わず、順に混ぜていくとできますので

色々な材料で試してみてください。

にんじんの簡単ナムル♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

http://www.organicmaman.com/

今日はなんと、

スタジオでマツザキさんが”にんじんのナムル”作りに挑戦しました♪

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

【材料】（２～３人分）

にんじん１本　　焼き海苔１枚　　ごま油大さじ２　　塩小さじ１/2

にんにく1/3片　　　※ピーラーをご準備下さい

【作り方】

①にんじんをよく洗い、

出来れば皮つきのままピーラーでボウルに細長くむいていく。

②ごま油をいれて混ぜ、塩、すりおろしたにんにくを加えて

更に混ぜ合わせる。

③焼き海苔をちぎりながら入れて混ぜ、

冷蔵庫で１５分程味をなじませて出来上がり！

※カロチンが豊富に含まれるにんじんですが、皮に多く含まれていますので

なるべく皮から使える安全なにんじんを選んで下さい。

また、ビタミンＡはお肌の潤いに大きく関係します。

一年中で一番紫外線の多いこの時期、しっかりとりたい栄養ですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カルピスムース♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、カルピスを使ったデザート”カルピスムース”を紹介しました。

【材料】〔5～6人分〕

カルピス　150cc　　生クリーム35～45％　200cc　　板ゼラチン8g

【作り方】

①板ゼラチンは水でふやかしておき、

水気をきってレンジ500Ｗで30秒入れて溶かします。

②カルピス150ｃｃに溶かしたゼラチンを入れ、

しっかりホイッパーで混ぜ合わせます。

③8分立てにした生クリームの入ったボールのほうに、

②をこしながら入れ 軽く混ぜます。

④グラスや器に注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。

⑤固まったカルピスムースの上に

お好みのフルーツソースやジャムをのせて、出来上がり☆　

白身魚の田舎焼き♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、

「白身魚の田舎焼き」「ゴーヤの土佐まぶし」です。

【作り方】

笑らかでは、会席コースの一品で「タラと芽キャベツの田舎焼き」として

お出ししているんですが、白身魚は何でもOKです。

「鯛・太刀魚・ブリ・カンパチ」など。前日のお刺身の残りでも♪

魚は食べやすい大きさに切ります。

魚の他に野菜を入れられる場合は、

「ブロッコリー・アスパラ・ほうれん草・大根」などが合います。

その際は軽く茹でてから使います。

ソースを作ります。（田舎味噌１：マヨネーズ２）を混ぜます。

オーブンに入れる容器に平らになるように材料を盛ります。

 

材料全体にソースをかけたら、上からチーズをふりかけて、

200℃に設定したオーブンで10～12分焼きます。

その間にもう一品♪

「ゴーヤの土佐まぶし」

ゴーヤは縦半分にキリ、タネを取ります。

薄くスライスしてボールに入れます。軽く塩をふり、塩もみします。

これを沸騰したお湯にさっとくぐらせ、氷水で冷やしザルで水気を切ります。

手でギュっと絞ったら、タオルなどでしっかり水気を取ります。

味付けは、かつお節と薄口醤油を使います。

ゴーヤ1/2本に対して、かつお節（市販の小さいパック）１P分を混ぜ、

醤油で味を調整します。（*大さじ1杯程）

お皿に盛り付けたら、「おぼろ昆布」を上に乗せ、

食べる時に混ぜながら食べて下さい。

「梅」を使ったレシピ♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/

今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”梅シロップ”を紹介しました。

５月、６月頃になると梅の実が出回ってきますよね♪

今回はその梅を自宅で漬け込んで作る梅シロップです。

梅シロップや梅酒作りにはまだ未熟な青梅を使います。

（黄色に熟してきた梅は梅干し作りに向いています。）ですが、

生の青梅にはお腹を壊してしまうことのある物質が含まれているので、

作っている途中でかじって味見をしないようにしてください。

【材料】

青梅５００グラム、砂糖５００グラムのみです。

漬け込むためのガラス瓶と竹串を用意してください。

【作り方】

まず、ガラス瓶を煮沸消毒しておきます。

たっぷりの水と共に鍋に瓶を入れて火にかけます。

沸騰したら１５分ほど沸騰を保ち、箸などで取り出し

キッチンペーパーの上で逆さにして乾かします。　

次に、梅の実は水でよく洗い、２～３時間水に浸けてあく抜きをします。

その梅をざるにあげ、水気を切ります。

それから準備しておいた瓶に漬け込みます。

梅を一つ一つキッチンペーパーで水気をふき取ります。

竹串でヘタを取り、さらに梅の実に１０箇所ずつ程穴を開けながらの作業です。

瓶に砂糖、梅の実、砂糖、梅の実というように交互に入れていき、

最後は砂糖で梅を覆うようにします。

これで漬け込みは終了です。

冷暗所において、翌日からは一日一度は瓶を揺すって砂糖を溶かしてください。

１０日から二週間くらいで砂糖が完全に溶け梅の実から水分が出てきて、

シロップの完成です。

途中小さな泡が出て発酵してしまう事もあります。

ふたを少しずらし空気を抜いてあげてください。

出来上がったシロップは、水割り、ソーダ割り、牛乳割り、

などで召し上がってください。酢の物やドレッシング、煮物などにも

隠し味として使うことができます。

梅には豊富なクエン酸が含まれているので、

これから暑くなる季節の疲労回復に最適ですよ♪

そら豆のリゾット♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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最近四葉のクローバーを見つけられたという松田さん♪

画像もいただきました♪

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「そら豆のリゾット」です。

【材料】（２～３人分）

・米　一合　　・そら豆　２～３房　　・玉ねぎ１／２個　　・白ワイン　７０cc

・スープ　４００cc　　・パルミジャーノ　レッジャーノor粉チーズ　大さじ３～４

・バター　オリーブオイル　各大さじ１　　・塩　胡椒　各適量

【作り方】

①　そら豆は軽く塩茹でし、皮をむいておく　　玉ねぎはみじん切りに。

②　鍋にバターとオリーブオイルを入れて火にかけ、

　　 ①の玉ねぎを炒め、次に米を洗わず入れて透き通るまで２～３分炒める。

③ 白ワインを入れ、焦げない様に混ぜながら水分をとばし、

     温かいスープを入れて１５～２０分火にかける。

     水分が少なくなったら湯を足す。

④ 米がアルデンテに火が通ったらそら豆とパルミジャーノを入れ、

     塩　胡椒で味を調え出来上がり！

甘夏ゼリー♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は熊本産のフレッシュな甘夏を使って作る”甘夏ゼリー”を紹介しました。

【材料】甘夏ゼリー４個分

甘夏２個(果汁１５０ｃｃ含む)　　　水１００ｍｌ　　

板ゼラチン(もしくは粉ゼラチン)５g　　グラニュー糖３０g

【作り方】

・板ゼラチンは冷水の中にゼラチンをつけやわらかくする。

〔※水がぬるいとゼラチンが溶けたり、崩れて使いづらくなるので、

　　氷をすこしいれておくといいでしょう〕

・ゼラチンがやわらかくなったら、水から出してしっかり水気を切る。

・粉ゼラチンの場合は大さじ１杯の水でふやかしておく。

① 甘夏は横半分に切り、果肉と皮の間にスプーンを入れる。

② 皮を破らないように少しずつスプーンを入れ、

果肉を取り出し中をきれいにする。

→このとき、果汁がでるのでボウルの上で作業するとよいでしょう。

③ 実と果汁に分け、鍋に水を入れ沸騰したら火を止め、

砂糖・ゼラチン・果汁を加え、よく混ぜて完全に溶かす。

④ 溶けたら冷水をあて、混ぜながらあら熱を取る。

⑤ 甘夏の皮の器に流し入れ、中に甘夏の実を入れ、

冷蔵庫で約２時間ほど冷やすと出来あがり☆

皮ケースは安定が悪いので小皿の上にのせて冷やすといいでしょう。

海老のチリソース

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、みんな大好き「海老のチリソース」です。

【作り方】

鍋に（水4：砂糖1：味醂1：うす口醤油1：酢0.5）を火にかけ、

沸騰したら火を止めます。フライパンにゴマ油を入れ、

生姜とニンニクのみじん切りを小さじ1杯ずつ入れ、

弱火にかけ香りが出るまで炒めます。それを鍋に入れます。

それと豆板醤小さじ1/4を入れ、カタクリ粉でとろみをつけます。

*このソースは冷やして瓶に入れて保存すると1ヶ月程もちます。

海老は殻つきのものを使いますが、ムキエビでもOKです。

まず殻を外します。背中にワタが入っているので、尾のところから

背中の中心に包丁で表面を切り取り出します。

海老にカタクリ粉をまぶして油で揚げます。

その間にフライパンに火をつけ、熱くなったらケチャップを大さじ2杯入れ、

「ジュー」っと言わせます。

そこへさっきのソースを200cc程入れ混ぜます。

海老が揚がったらソースにからめて出来上がりです。

器に盛り付けて上に刻みネギを乗せて完成です。

このチリソースを利用して（鶏肉・シーフード・白身魚）などでも合います。

チリソースに和えずに、別なお皿にソースを入れておいて、

つけながら食べるのもいいかもしれませんね♪

「豆ごはん」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”豆ごはん”を紹介します。

新鮮な豆の風味がごはんにしみ込んだ豆ごはんは、

春のこの時期だけ味わうことができます。

冷凍のものとは違い、豆に甘みがあり青臭みもありません。

今回は、普通のふるち米で圧力鍋を使って豆ごはんを炊く調理法を

紹介します。こうすることで、出来上がりがもち米を混ぜたような

もちもちとした食感になります。

圧力鍋を使わず、炊飯器を使って炊いても、もちろん大丈夫です。

【材料】４～５人分

グリンピース（さやから出して）1/2カップ

・米　3合　　・だし昆布　5ｃｍ角1枚　・水　米と同量

・日本酒　小さじ2　・薄口しょうゆ　小さじ1　・塩　小さじ1

【作り方】

まずグリンピースをさやから外しておきます。

米を研ぎ、だし昆布を底に入れた圧力鍋へ米を入れ、

そこに米と同量の水を加えて20分吸水させます。

それから、米の入った鍋へ調味料を全て加え、軽く混ぜ、

グリンピースを米の上にのせてしっかりとふたをします。

圧力鍋の要である重しをのせ、強火にかけます。

沸騰して重しが音を立てて揺れてきたら弱火にして5分待ちます。

最後に一瞬強火にし、火を止めて、そのまま10分蒸らします。

蒸らしが終わったら、ふたを開けて底の方からしゃもじで軽くまぜて

出来上がり♪

新じゃがと新たまねぎの「グラタン」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

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最近熊本城でお花見をされた松田さん、

ある”出会い”があったそうです…♪

”郷土のアイドル”「ひごまるくん」との出会いでした♪

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、春の香り豊かな新じゃがいと新玉ねぎを使った

「グラタン」（ホワイトソースを作らず簡単に出来るんです♪）。

【材料】新じゃが　４～５個　　　新たまねぎ　１個　　　にんにく　１片

ベーコン　３枚　　　牛乳　１５０CC　　　生クリーム　１５０CC

溶けるチーズ　１００グラム　　　　塩胡椒　オリーブオイル　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

①　新じゃがはよく洗って皮ごと７㎜にスライスする。

　　　*水にはさらさなくていいです。

　　　新たまねぎを薄くスライスし、にんにくはみじん切りに。

　　　ベーコンは１㎝幅に切る。

②　オリーブオイルににんにくを入れ、じっくり火にかけて

　　香りがたったらベーコン、新たまねぎ、新じゃがを入れて軽く炒める。

③　牛乳と生クリームを入れて１０分程煮詰める。

　　半量の溶けるチーズを入れ、塩胡椒で味を調える

④ 耐熱皿に移し、残りのチーズをちらし、

　　２００℃のオーブンに１０分程入れて出来上り！

豆乳クレープ

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は豆乳を使って作るデザート”豆乳クレープ”を紹介しました。

豆乳にはビタミン類やミネラル類が多く含まれ、

鉄分は牛乳の１０倍もあり、

美肌効果や便秘にも効く栄養価の高いといわれている健康食品です。

今回は食べやすくクレープの生地に豆乳をつかってみました。

豆乳自体の味は感じられないので、豆乳が苦手な方も大丈夫です。

モッチリとした食感で美味しく頂けます。

【材料】豆乳クレープ(１２～１５枚)

薄力粉　７５g　　グラニュー糖　３５g　　卵(M)　２個　　

無塩バター　１５g　　　豆乳　　２５０ｍｌ

【作り方】

①薄力粉はふるっておく。ボウルにグラニュー糖と薄力粉を混ぜ、

卵を加える。

②なめらかな状態になるまで混ぜる。

③フライパンを熱し、バターを溶かし生地に加える。

(焦がしすぎないように注意してください)

④豆乳を少量ずつ加え混ぜ合わせる。

⑤混ざったら漉して、生地を冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

⑥フライパンにバターを少し入れキッチンペーパーなどで

フライパン全体にバターを薄く塗る。

⑦生地を流し、フライパンを傾けながら全体に広げ

火にかける(火加減は中火弱か弱火)

⑧生地の縁に焼き色がついてきたら、

端をめくりヘラか箸を使ってひっくり返し、裏面も焼く。

⑨両面に焼き色がついたらバットの上やお皿の上に置き、生地を冷ます。

⑩お好みのジャムやアイスを盛り付けてできあがり☆

鶏肉のベーコン巻♪

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「鶏肉のベーコン巻　粒マスタードソース」を紹介します。

鶏肉は最初から食用として飼育されていなくて、

ペルシャの宗教では「悪の番人」として飼われており、

その後闘鶏用からローマに至って初めて肉用・卵用の鶏が

出現したようです。日本には縄文期に鶏が導入されたそうです。

今日は、

その鶏肉の中でもお手ごろな価格でボリュームもある「胸肉」を使います。

【作り方】

・鶏の胸肉を縦に半分に切ります。

・塩・コショウを軽く全体にふり、大葉（青じその葉）を3枚のせます。

　これをベーコン2枚で巻きます。

　*巻く時は、まず肉の端からベーコンをつまようじで止め、

　肉の半分のところまで巻きます。

　1枚目を巻き終わったところから、もう1枚のベーコンを少し重ねて、

　つまようじで止め、残りの肉の半分を巻いて、つまようじで止めます。

　巻き終わった肉に、小麦粉を全体にまぶします。

　余分な粉は軽くふるい落とします。

・フライパンにサラダ油を入れ、弱火で焼いていきます。

・肉の皮目から焼きフタをして、ベーコンがキツネ色になるまで焼きます。

・反対の面も同じく焼きます。（もしも、肉が厚くて、中心に火が入らなかった時は、

　電子レンジにかけると大丈夫です）

・焼きあがったお肉はまな板に取り出して、つまようじをクルクル回しながら

　お肉がくずれないように外して下さい。

・後は食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。

【ソース作り】

・お肉を焼いたフライパンには、お肉の旨味がついていますので、

　これを利用してソースをつくります。

・お肉を焼き終えてまだ温かいフライパンに粒マスタード　小さじ1杯と

　市販のセパレートドレッシング（又はﾚﾓﾝ系のさっぱりタイプが合います）

　を大さじ1杯入れて混ぜます。ソースはこれで完成です。

　盛り付けたお肉にかけて出来上がりです。

胸身のバサバサ感とベーコンのジューシーさがマッチした一品です。

ぜひ一度お試し下さい。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

☆ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ☆

「旬菜ダイニング 笑らか」　にご来店の際

「FMK Morning Gloryを聞いた！！」と言っていただくと、

「いずみ鶏の大葉ベーコン巻き」を一品ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄします。

お店は、下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2Fです。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで。

「やさしいごはん」

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「鶏肉のベーコン巻　粒マスタードソース」を紹介します。

鶏肉は最初から食用として飼育されていなくて、

ペルシャの宗教では「悪の番人」として飼われており、

その後闘鶏用からローマに至って初めて肉用・卵用の鶏が

出現したようです。日本には縄文期に鶏が導入されたそうです。

今日は、

その鶏肉の中でもお手ごろな価格でボリュームもある「胸肉」を使います。

【作り方】

・鶏の胸肉を縦に半分に切ります。

・塩・コショウを軽く全体にふり、大葉（青じその葉）を3枚のせます。

　これをベーコン2枚で巻きます。

　*巻く時は、まず肉の端からベーコンをつまようじで止め、

　肉の半分のところまで巻きます。

　1枚目を巻き終わったところから、もう1枚のベーコンを少し重ねて、

　つまようじで止め、残りの肉の半分を巻いて、つまようじで止めます。

　巻き終わった肉に、小麦粉を全体にまぶします。

　余分な粉は軽くふるい落とします。

・フライパンにサラダ油を入れ、弱火で焼いていきます。

・肉の皮目から焼きフタをして、ベーコンがキツネ色になるまで焼きます。

・反対の面も同じく焼きます。（もしも、肉が厚くて、中心に火が入らなかった時は、

　電子レンジにかけると大丈夫です）

・焼きあがったお肉はまな板に取り出して、つまようじをクルクル回しながら

　お肉がくずれないように外して下さい。

・後は食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。

【ソース作り】

・お肉を焼いたフライパンには、お肉の旨味がついていますので、

　これを利用してソースをつくります。

・お肉を焼き終えてまだ温かいフライパンに粒マスタード　小さじ1杯と

　市販のセパレートドレッシング（又はﾚﾓﾝ系のさっぱりタイプが合います）

　を大さじ1杯入れて混ぜます。ソースはこれで完成です。

　盛り付けたお肉にかけて出来上がりです。

胸身のバサバサ感とベーコンのジューシーさがマッチした一品です。

ぜひ一度お試し下さい。

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☆ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ☆

「旬菜ダイニング 笑らか」　にご来店の際

「FMK Morning Gloryを聞いた！！」と言っていただくと、

「いずみ鶏の大葉ベーコン巻き」を一品ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄします。

お店は、下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2Fです。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで。

いちごミルクかん♪

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

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毎月、第２水曜日に登場するのは、

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今週末１３・１４・１５日の三日間、まさに移動台所・茶豆が、

菊池の星乃窯という陶器の窯元さんの展示会へ

出張喫茶部としておじゃましてきます。

星乃窯の器を使って軽食やおやつ、お茶をお出ししますので、

ぜひ皆さん遊びに来て下さい♪

三日間とも、１０時から１８時までの営業です。

今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”いちごミルクかん”を紹介します。

春を代表する果物”苺”を使って簡単に家庭で作ることができる

「いちごミルクかん」です。

苺はハウスものは冬に最盛期を迎えますが、露地ものは３月から４月に

かけてもっともおいしく、栄養もたっぷり含まれます。

特にビタミンＣが豊富に含まれていますので、

春先のお肌の調子を整えるためや風邪の予防にもよいですね。

また、寒天はてんぐさやオゴノリといった海草からできているので

カロリーがほとんどなく、食物繊維が豊富で腸の働きを助けてくれる

優れものです。常温でも固まる性質を持っているので、

冷蔵でなくても型崩れの心配がありません。

今回は苺の入った層とミルクかんの層の２層構造で作ります。

【材料】苺の層
水３００cc、粉寒天２g、きび砂糖６０g、レモン汁１/４個分、苺５・６粒

ミルクかんの層
水５０cc、牛乳１００cc、粉寒天１g、きび砂糖２５gです。

【作り方】

まず、いちごかんの層を先に作ります。小鍋に水と粉寒天を入れ

時々かき混ぜながら中火で煮溶かします。

きれいに溶けたらきび砂糖を加え完全に溶けて沸騰する寸前まで温めます。

火から下ろし、あら熱が取れたらレモン汁を加え混ぜ、

苺を並べた型に流します。

この苺かんが固まる間に牛乳かんの準備をします。

こちらも小鍋に水と粉寒天を加え、中火で混ぜながら煮溶かします。

溶けたら牛乳を加え火を弱め、沸騰させないように温めます。

そこにきび砂糖を加えて混ぜ溶かします。

この液をある程度指で触って弾力が出たいちごかんの上に流し込み、

あら熱を取って冷やし固めます。それから冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

お好みで黒砂糖と水で黒蜜を作り、添えても美味しいです。

今回はコクを出すためにきび砂糖を使っていますが、

透明な寒天がお好みでしたらグラニュー糖を使うと良いと思います。

菜の花で春のパスタ♪

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介するのは春近し♪「菜の花で春のパスタ♪」です。

【材料】２人分

・菜の花　１束　　・あさり　１パック　　・にんにく　１片

・白ワイン　５０cc　・パスタ　１６０グラム　　・昆布茶　小さじ１

・塩、胡椒　オリーブオイル　　適量    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】

①　にんにくはみじん切り、菜の花は半分に切る

　　 あさりは砂抜きをし、よく洗っておく

②　フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、

      種を除いてちぎった赤とうがらしを入れ、

      じっくりと弱火で香りを引き出す

③　②にあさりと白ワインを入れてふたをし、貝の口が開くまで火にかける

④　表記のゆで時間より３分前に菜の花を入れて１分程茹で、

       ゆで上がり時間の２分前に②のフライパンにパスタを移して火にかけ、

       ゆで汁をお玉１杯（１００cc位）加える

⑤　昆布茶と塩、胡椒で味を調える。

完成♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

バタークッキー

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日はのお菓子”バタークッキー”を紹介します。

【材料】　(直径５cmの型で３０枚分)

薄力粉 ３７０g　　　ベーキングパウダー　小さじ1

卵　１個　　砂糖　１５０g　無塩バター １５０g　

バニラオイル　少々

【生地の下準備】

・バターと卵は室温においておく。

・ 薄力粉、ベーキングパウダーはあわせてふるっておく。

【生地を休ませてからの下準備】

・ 天板にオーブン用シートを敷く。

・ オーブンは１８０℃に予熱する。

【作り方】

①ボールにバターを入れやわらかくし、

砂糖を入れホイッパーで混ぜ合わせる。

②①に卵を２回に分け入れ混ぜて、バニラオイルを加える。

③ふるった粉類を３,４回に分けてゴムベラでさっくりと混ぜる。

④粉が合わさったら、生地をひとまとめにしてラップで包み

冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

⑤生地をめん棒で薄くのばして、クッキー型で型抜きする。

⑥オーブン用の天板にクッキーを並べ、１８０℃のオーブンで１５分焼く。

⑦焼きあがったら、網の上で冷ますか、涼しいところに置いて熱を取る。

⑧熱が取れたらできあがり♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もうすぐホワイトデーですから、

男性の方もぜひ手作りにチャレンジしてみて下さい♪

旬菜ダイニング 笑らか「中村好孝」さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「筍と豚肉のオイスターソース炒め」を紹介します。

筍は春の野菜や中国料理の素材としては欠かせない食材です。

地上に出てひと旬で竹になるので「竹かんむり旬」と書くそうです。

【作り方】

筍の皮の先端を斜めに切り、切口の所から3ｃｍ程下に切り目を

入れておきます。*筍が大きい場合は、皮をはいで、

鍋に入る大きさに切って準備します。

筍を鍋に入れたら、米のとぎ汁を筍がかくれる程入れて火にかけます。

（米ぬかがあれば、出来上がりの風味が格別に良くなりますので

おすすめです。）

筍の厚い所に竹串が「スーっと」通るまで茹でます。

冷ます時はつけ汁のまま冷やし、

保存する時もつけ汁のまま保存して下さい。

【ソースと材料】3名分

水200cc　薄口醤油20cc　味醂20cc　コンソメ（固形）1/2個

市販のオイスターソース　小さじ2杯

を容器に混ぜておきます。*火にかけなくてOKです。

筍300ｇ　食べやすい大きさに切る　豚肉100ｇ

ニンニク5ｇ　生姜5ｇ　はみじん切りにする

フライパンにごま油大さじ1杯を入れ、ニンニク、生姜を香りが出るまで

炒めます。そこへ豚肉をいれ、お肉に火が通ったら筍を入れます。

炒まったらさきほどのソースを入れ沸騰させて下さい。

出来たら火を止め、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

もう一度火をつけて、片栗粉に火が通ったら完成です。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

お皿に盛り付け、

ネギのスライスやキヌサヤを彩りに乗せるとキレイです。

また、たまには紹興酒や桂花陳酒などに合わせると、

中国の気分を味わえて食卓も楽しくなるでしょう♪

人参とクレソンの”白和え”

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/

今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”人参とクレソンを使った白和え”を紹介します。

人参は年中出回っていますが、熊本でこの時期出ている人参は

甘くて味も濃く、どんな調理法でも美味しく食べられます。

人参は目によいとされるビタミンＡなど多くの栄養素を含んでいます。

ビタミンＡは脂溶性のビタミンなので、今回は人参の下ごしらえに

少量の油を用いてビタミンの吸収を良くします。

【材料】約４人分

・人参　１本　　・クレソン　５房ほど　・木綿豆腐　1/2丁(200ｇ)

・白ごま油　小さじ１　・白練りごま　大さじ1と1/2

・白味噌　大さじ１　・塩　小さじ1/2　・煮切りみりん　大さじ1と1/2

・薄口醤油　小さじ1/2

【作り方】

まず、豆腐を水切りしておきます。深さの少しあるお皿に豆腐を入れ、

キッチンペーパーなどを被せ上に小さめのまな板などの重しをして

冷蔵庫に入れて水が出るまで置きます。

それから、人参の下ごしらえです。

人参を拍子木切りやいちょう切りなど好みの形に切り、

白ごま油でサッと炒め塩を一つまみ入れすぐに弱火にし

蓋をして蒸し煮にします。こうすることで、人参の甘みが引き出せます。

３分から５分ほどで火が通るので固さはお好みでカリカリ、

又は柔らかくなるまで様子を見てください。

クレソンは生で加えますので洗って水気を切っておきます。

次に、和え衣を作ります。

すり鉢かなければボウルに白練りごま、白味噌、水切りしておいた

木綿豆腐を入れすりこぎやヘラでよくすり潰し滑らかにします。

そこに塩、みりん、薄口醤油を加え混ぜ、

人参とクレソンを手でちぎって加えます。

ふんわりと全体を混ぜて出来上がりです。

お好みでゆずの皮や七味唐辛子などを添えても美味しいです。

「春菊」のサラダ

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介するのは「春菊のサラダ」です。

【材料】（４人分）

・春菊の葉先　１輪分　　・グレープフルーツ　１／３個

・厚揚げ　１枚　　

・オリーブオイル　バルサミコ酢（なければ米酢）　・醤油　各大さじ１杯

【作り方】

①　春菊は葉先を食べやすい大きさにちぎる

②　①の上でグレープフルーツの皮を剥き、

       食べやすい大きさにして散らす（果汁がドレッシングになるので）

③　厚揚げは５㎜幅に切ってフライパンで両面を軽く焼き、②に散らす

④  ③のフライパンにオリーブオイル、バルサミコ酢、

      醤油を入れて火にかけ軽く煮立ったら③にまわしかけて出来上がり！

※春菊にはほうれん草より多くのβカロチンが含まれていますから

風邪の予防やお肌のかさつきには効果的と言われています。

また、グレープフルーツに含まれる「ナリンギン」は

脂肪分解の働きがあると言われています。

ビタミンCも豊富に含まれますから女性には嬉しい組み合わせですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「チョコブラウニー」

「やさしいごはん」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日はチョコレートのお菓子”ブラウニー”を紹介します。

【材料】チョコブラウニー　「２９cm×２５cmの天板１枚分」

・薄力粉　１００g　　　・アーモンドダイス　１００g　・ココアパウダー　３０g

・無塩バター　１２０g　　・ベーキングパウダー　１０g

・ 卵　　大３個　　・ミルクチョコレート　２６０g

・ グラニュー糖　　４０g　　・ダークチョコレート　４０g

【準備】

* 薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせ、

　粉ふるいか万能こし器でふるっておく。

　チョコレートは別々に粗く刻む。

　天板にオーブン用の紙を敷き、オーブンは１８０度に温めておく。

【作り方】

①バターとダークチョコレートとミルクチョコレートの１／２（１３０ｇ）を

ボールに入れて、湯煎にかけ溶かします。

②別のボールに卵をほぐし、グラニュー糖を入れ

全体がふんわりとするまで泡立て器で泡立てる。

③全体が白っぽくなり、細かい泡が立ったら、①の溶かしたチョコレートを入れ、

手早く混ぜ合わせる。

④ふるった粉類を２回に分けて加え、

そのたびに上下を返すようにして手早く混ぜ、なめらかな生地にする。

⑤④にアーモンドダイス７０gと残りの刻んだチョコレートを加えて混ぜる。

⑥準備した天板に生地を流し、

生地の上に残りのアーモンドダイス３０ｇを散らし、

180℃のオーブンで25～30分焼く。

☆ 焼きたての生地はやわらかいので、

　　熱を冷ましてからカットしてください。

☆アーモンドダイスの他に、くるみなどのナッツ類を入れても

　美味しく出来上がります。

☆今回は生地の半分に栗の渋皮煮をのせて焼いてみました♪

「旬菜ダイニング 笑らか」中村好孝さん

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「菜の花の肉巻き～柚子味噌かけ～」を紹介します。

スーパーにも春の食材が並ぶようになりましたね。

【材料】

（柚子味噌）　白味噌360ｇ　酒60cc　味醂60cc

砂糖100ｇ　卵黄3個分

①鍋に味噌と卵黄以外を入れ、半分の量になるまで煮詰めます。

そこへ味噌をいれ、中火でなめらかになるまで良く混ぜます。

出来たら弱火にして、卵黄を入れ、かたまらないように練りながら

混ぜます。これを冷やして保存します。⇒玉味噌

②この出来た玉味噌に、柚子の皮1/2個（小さいもの）を

みじん切りにした物と、「ふわふわつくね汁」で作った茶出汁

（お吸い物でもＯＫ）50ｍｌを加えよく混ぜて下さい。

これで柚子味噌の完成です。

*柚子の皮を「木の芽」などの別な物に変えるとご家庭でも楽しめます。

③菜の花を水洗いし、軸のかたい所を切り落とします。

お肉は豚肉を使います。薄くスライスした物に軽く塩コショウして、

菜の花に巻きつけます。

フライパンに油をひき、弱火で全体に焼き目がつく程度焼きます。

焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて

柚子味噌をお好みの量上からかけて出来上がりです。

これからあちこちで、菜の花が満開になります♪

花が咲く前が食べごろですので、

お散歩の途中で足をとめてみてはいかがですか♪

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「れんこんと手羽先のしょうがスープ」小島まきさん

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今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”れんこんと手羽先のしょうがスープ”を紹介します。

れんこんは、身体を温め喉に良いとされています。

気管支の弱い方はれんこんの節をすりおろして搾り、

しょうがの絞り汁と醤油を少々垂らし熱湯で溶いて常飲すると良いそうです。

また、鶏肉としょうがにも身体を内側から温める作用があるので、

相乗効果が期待できます。

【スープの材料】(4人分)　　鶏手羽先4本　　しょうがスライス4枚

水1リットル　れんこん輪切り6枚(5ミリ)　　塩　小さじ１と１/２

薄口醤油　小さじ１/２　　しょうが一かけ分　すりおろし汁

お好みでねぎ・せり・みつばなど

①大きめの鍋に水、皮目に切り込みを入れた鶏手羽先、

しょうがのスライスを入れて強火にかけます。

② 沸騰したらアクを取り、弱火にして1時間ほどコトコトと煮ます。

最初はアクをこまめに取り、沸騰させないように気をつけてください。

③ 塩とれんこん、しょうがの絞り汁を加え、

さらに10分ほど煮て味を見たら出来上がりです。

お好みで小ねぎやせり・みつば・クレソンなどを散らして召し上がってください。

 

れんこんには食物繊維も豊富に含まれているので、

腸の調子を整えるためにもおすすめです。

スープは残った分に後日麺類を加えたり、

ごはんを加えて雑炊にしてもおいしいです。

また、スープのみ取り分けて冷凍保存もできますので活用してみてください。　 　

「七草粥」のレシピ

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介するのは「ネオ七草がゆ」です。

１月７日は「七草の日」。ご馳走続きで疲れた胃腸を休める為に、

ご家庭で準備される方も多いと思います。

平安時代から続く風習なのですが、実は最初の頃は

米・粟・稗などの穀物を７種炊いてお粥にしたものが始まりだそうです。

そこで今回は身体に優しく、寒いこの季節にぴったりな古くて新しい

「ネオ七草がゆ」を紹介します！

【材料】（４人分）

・米　１合　　・雑穀（粟・稗・赤米など）大さじ２　　・水　７～８合

・しょうが　１片　　かぶ　１／４個　　・大根７㎝位　

・水菜　２株（トッピング用）　・かぶの葉　じゃこ　適量

・醤油　ごま油　適量

作り方

①　米と雑穀は研いでから３０分ほどざるにあける

②　しょうが、かぶ、大根、はみじん切り、水菜も細かく切ります

③ 鍋に水、米、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したらそのまま５分、

　 火を弱めてから３０分程炊き、かぶ、大根をいれて５分。

　最後に水菜を散らします

④　トッピング用のかぶの葉は、細かく切る。

　　じゃこを軽く炒めてからかぶの葉を入れ、醤油とごま油で味を調える

※ かぶ（すずな）　大根（すずしろ）はジアスターゼを豊富に含み、

疲れた胃を回復する働きがあると言われています。

また、しょうがは身体を温めてくれ、

水菜やかぶの葉には冬場に不足しがちなビタミンがたっぷりと、

この季節にお薦めの食材ですよ。

大晦日に「蕎麦」を食べるのは…

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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今日は、大晦日に欠かせない食べ物「蕎麦」について、

(社)日本麺類業団体連合会の会長で、

(社)日本蕎麦協会の副会長としてもご活躍中の

鵜飼良平さんにお話をうかがいました。

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蕎麦という食べ物の歴史について教えてください。

歴史をたどりますと、蕎麦は日本では縄文時代から各地にありました。

栽培されるようになった記録、文献として古いのは、奈良時代、

７２２年に当時の元正天皇が農民に栽培を勧めたことが

「続日本紀」に記されています。

蕎麦にはいろいろな食べ方がありますが、

麺として一般の方々まで広く普及したのは、

江戸時代の初め頃といわれています。

日本人は、何故大晦日に蕎麦を食べるようになったんでしょう？

これには色々な説があります。

一つには、お蕎麦のように細く長く生きる。

二つには、金銀の細工職人さんが、散らばった金粉を集めるときに、

蕎麦粉を団子にしてこれに吸い取らせたことから、

財産が集まる、縁起が良くなる。

三つには、お蕎麦が切れすいことから、

今年１年間の苦労や嫌なことをきれにさっぱり切り捨てる。

この他にも様々な由縁があるかもしれませんね。

九州の博多では、鎌倉時代に承天寺というお寺さんで、

大晦日に「世直し蕎麦」が町民に振る舞われたということです。

今では国民の７～８割の方が、年越し蕎麦を食べるようになりました。

蕎麦にはどんな成分が含まれているのでしょう？

今、話題になっている生活習慣病、メタボリックシンドロームの対策として、

健康に良い食事が大切だといわれています。

その点、お蕎麦は健康食品でございます。

ビタミンＢ１やミネラルの亜鉛などがお米や小麦よりも沢山含まれています。

タンパク質も卵に近い良質なものです。

食物繊維も多いですよ。

また、他の穀物には無い「ルチン」というポリフェノールの一種が含まれています。

「ルチン」には、血液の流れを良くする効果や、

抗酸化機能があるといわれています。

大晦日やお正月にはお節料理などが続いてお腹も疲れがちですが、

お蕎麦は健康食品ですし、消化しやすいことから、

お腹にもやさしいと思います。

このコーナーのテーマとなっている、

「おいしくて、人を元気にしてくれる」食べ物が、お蕎麦です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
全国各地の特色のある蕎麦などあれば教えてください。

東京では江戸時代に完成されて今も代表的な「江戸蕎麦」。

蕎麦粉が８割、麺のつなぎとして入れる小麦粉が２割。

これで味と喉越しの良さを、両立させます。

地方ですと、「田舎蕎麦」が各地にあります。

蕎麦の皮も粉に挽いているために、色がやや黒っぽいのですが、

甘みと香りが強くなります。「出雲蕎麦」などが、田舎蕎麦です。

変わったところでは、雪国の新潟県魚沼地方で、

つなぎの小麦粉の代わりとして、海藻を使った「へぎ蕎麦」があります。

この他にも、「水蕎麦」（福島県会津地方）、「わんこ蕎麦」（岩手県）、

「出石皿蕎麦」（兵庫県但馬地方）などがあります。

熊本ではいかがでしょうか？

年越し蕎麦で、熊本の皆さん、どうぞ良い年をお迎え下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

プチ・プレジールの「河野佳代子」さん

「やさしいごはん」

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河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は苺をたくさん飾った”パンナコッタ”を紹介します。

パンナコッタはイタリアの家庭菓子として生まれたデザートで、

パンナは「生クリーム」、コッタは「煮た」という意味です。

材料も少なく、簡単に作られるのでホームパーティにぴったりです♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【材料】

・牛乳 　330cc　　・生クリーム　200cc　〔乳脂肪35～45％〕

・グラニュー糖　　80g　　・バニラエッセンス少々　・ゼラチン　8g

【作り方】

①最初に小さめのボウル又は器にゼラチンを入れ、

　水を入れゼラチンをふやかします。

〔粉ゼラチンは水につかる程度・板ゼラチンはたっぷりの水に入れふやかす〕

②鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて、

　ホイッパーで軽く混ぜて火にかけます。

③①のゼラチンを器ごと湯煎にかけてゼラチンを溶かします。

〔板ゼラチンは水から取り出し、別の器にいれ湯煎で溶かします〕

④②の鍋が沸騰したら火を止め、

　溶かしたゼラチンを入れホイッパーで混ぜます。

⑤ゼラチンの固まりがないよう、こしてボウルに移しかえます。

⑥氷水を入れたボウルの上でパンナコッタの熱を冷まします。

⑦熱が取れたら大きめの器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

〔固まるまで３時間程かかります〕

⑧固まったら苺やお好みのフルーツをたくさん飾って仕上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
☆　召し上がる直前まで冷やしたほうが美味しくいただけます。.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
☆　お好のフルーツソースと一緒に召し上がるのもおすすめですよ♪

嬉しい番外編…♪

河野さんからクリスマスプレゼント”アップルパイ”を頂きました☆

四角いアップルパイに青いサンタクロース♪

食べるのがもったいないです！

ありがとうございました♪

　

「旬菜ダイニング 笑らか」中村好孝さん

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は「茹で鶏の温サラダ」を紹介します。

鶏肉には”もも身””ムネ身””ささ身””手羽先”など、

いろいろな部分で様々なお料理ができますよね！

今日は、もうすぐX'masという事で、

もも身を使ったお料理を作ってみましょう！

【材料】

「ゴマダレ」用　・いりゴマ（白）100ｇ　・砂糖小さじ１　・濃口醤油大３

・ミリン大３　・水大１　・おろしニンニク小１　・おろし生姜小２

をミキサーにかけます。これだけでゴマダレの完成！

【2人分】

・鶏のもも肉300ｇ　・もやし１把　・人参の千切り（彩り程度）

・ほぐしたしめじ　1/2パック

【作り方】

①まず鶏肉の裏表にかるく塩をすり込み、10分ほど休ませます。

②鍋に材料を入れたら水を具がつかるくらい水を入れます。

　そこにインスタントのお吸い物を１袋入れ火にかけます。

③沸騰して4分程で火を止めたら、お肉を取り出して食べやすい

　大きさに切ります。

④お皿に鍋の野菜類を盛りつけ、その上にお肉を乗せます。

　その上から茹で汁を少しかけて完成です。

　ゴマダレにつけながらお召し上がり下さい。

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油で炒めた料理と違って、あっさりヘルシーなレシピです！

また、笑らかでは「茹で鶏の黄身酢仕立て」というメニューで、

卵の黄身を練り上げて作るソースをかけてお出ししています。

ぜひお店へもお越し下さい♪

「モーニンググローリーを聞いたよ！」と声を掛けてもらいましたら、

このお料理を1皿サービスでプレゼントいたします♪

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

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今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”マカロニグラタン”を紹介します。

今回はホワイトソースの代わりに野菜でソースを作りますので

バター・牛乳・生クリームが入っていないグラタンです。

あっさりとカロリー控えめで乳製品のアレルギーにも対応できますよ♪

マカロニと一緒に加える野菜は玉葱、じゃがいも、

そして冬が旬のカリフラワーです。

【材料】

玉葱小1個(約150ｇ)　にんにく一かけ　鶏モモ肉一枚(約250ｇ)

じゃがいも中２個(約200ｇ)　カリフラワー１／2個(約200ｇ)　

ペンネマカロニ120ｇ　塩　胡椒　

オリーブオイル大さじ１　パン粉

【作り方】

たっぷりのお湯を鍋に沸かし、なめてみて塩の味を感じるくらい

塩を加えペンネを茹でます。

茹で時間はそのマカロニの茹で時間表示より２，３分少なめにしてください。

今回はペンネというペン先のような形をしたマカロニを使いますが

どんな形のものでもかまいません。

茹で上がったらお湯を残してざるに揚げ、

オリーブオイルを少し垂らしておくとくっつきにくくなります。

それからべースを作ります。

フライパンを熱して鶏モモ肉を小さくペンネと同じくらいの

大きさに切ったものをオリーブオイルで炒めます。

肉の色が変わってきたらにんにくをみじん切り、

玉葱をくし形に薄くスライスしたものを加え、炒めます。

玉葱が柔らかくなったら塩と胡椒少々で軽く下味をつけておきます。

肉を炒めながら、カリフラワーを小房に切り分けてペンネをゆでた後の

同じ湯で茹でます。カリフラワーはすぐに火が通りますので、

箸で柔らかく崩れるようになったらボウルに取り出しマッシャーや

すりこぎなどで滑らかになるように潰します。

じゃがいもは皮をむき、小さく一口大に乱切りして

これもペンネをゆでた後の湯でやわらかく茹でて潰します。

ペンネを茹でる時に塩をしっかり加えていますので

野菜にも程よい塩味がつきます。

ペースト状になったカリフラワーとじゃがいもを

玉葱と鶏肉のフライパンに移し、ペンネも加えて混ぜます。

ここで味見をして塩と胡椒を加減してください。

これを耐熱の器に移して上にパン粉をふりかけ、

オーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。

機種にもよりますが５分も焼くと大丈夫だと思います。

これからお友達と集まったりする時には大きめの器に作って

みんなで取り分けて食べるのも楽しいでしょうね。

今回はカリフラワーを潰して甘みと旨みを利用しましたが、

小房に切り分けてサッと油で炒めて塩コショウでいただくのも

カリカリとした食感を楽しめておすすめです。

１２月は外食などの機会も多く、疲れ気味のお腹にもやさしいグラタンです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オーガニックママンの「松田耒布」さん

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

パーティーのオードブルにおすすめの、「フォンデュ」です。

【材料】

・カマンベールチーズ　　・にんにく１片　　牛乳１０cc　　

・白ワイン大さじ２～３　　・塩、ブラックペッパー適量

・ブロッコリー　パプリカ　アスパラガス　かぶ　などお好みの野菜

【作り方】

①　野菜は適当な大きさに切り、蒸しておく

②　カマンベールチーズの外側１㎝程から内側をくりぬく（底も破かない様に）

③ 鍋に牛乳をいれ、みじん切りにしたにんにくをゆっくり火にかけ、

　　白ワインと②でくりぬいたカマンベールをいれてトロトロになったら、

　　塩、ブラックペッパーで味を調える

   

④ ②のカマンベールの器に入れて、温野菜をからめながらいただきま～す！　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

プチ・プレジールの「河野佳代子」さん

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

この時期美味しいさつまいもを使ったスイーツ”スイートポテト”です。

・さつまいも　　　　　　　　　２５０グラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・無塩バター　　　　　　　　　　２５グラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・グラニュー糖　　　　　　　　　4０グラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・卵黄　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・ラム酒　　　　　　　　　　　　　10ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・はちみつ　　　　　　　　　　　　おおさじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・つやだし用の卵　　　　　　　〔卵黄１個＆はちみつ　こさじ1〕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】

さつまいもを縦半分にカットしてレンジでやわらかくします。

温かいうちに裏ごしして、やわらかくしたバターと

グラニュー糖を加え、混ぜます。

卵黄とラム酒を加え、最後にはちみつを入れ甘さと固さを調整します。

さつまいもの皮を容器にして詰めて形を整えます。

つやだし用の卵をぬり、オーブンかオーブントースターで焼きます。

オーブン２００℃で１５～２０分・オーブントースターで１０～１５分

こんがり焼き色がついたらできあがり。

「旬菜ダイニング 笑らか」中村好孝さん

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～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

これからの季節に美味しい”白菜”と”大根”を使った、

「ふわふわ　つくね汁」です。

【材料】

だし汁（水1300cc、うすくち醤油50cc、ダシの素15ｇ、ミリン50cc、

酒50cc､塩5ｇ）

つくね（鶏の挽肉150ｇ、白ねぎ１／4本、玉ねぎ１／４個、

生姜すりおろし5ｇ、卵白1個分、だし汁100cc）

*白ねぎと玉ねぎはみじん切りにします。

①まずだし汁を作ります。上記の材料を鍋に入れて沸騰させ、

この中からつくね用に100cc冷やします。

②つくねを作ります。上記の材料を混ぜ終わったら、

冷蔵庫で２～３時間休ませます。

③その間に具材の野菜を準備しましょう。

（人参１/2本、ｺﾞﾎﾞｰ１/2本、大根１/4本、白菜2枚）これらを、

食べやすい大きさに切りましょう。

白菜以外を下茹でしておくと便利です。

④つくねを休ませ終わったら、出し汁を火にかけ、

沸騰したらつくねを入れます。

⑤火が通ったら、切っておいた野菜を全部入れ、アクを取ったら完成。

深めの器に入れ、飾りに「柚子の皮、三つ葉、小ねぎ」などを乗せて

出来上がり♪

やわらかめに作ったつくねが、食べる時に「ふわふわ」して最高です。

汁物として出しても良いのですが、

このつくねを使って鍋にしても良いと思います。

笑らかでは、お勧めの一品、コースの煮物で出しています。

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

移動台所･茶豆の小島まきさん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/

今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”大根のはちみつ漬け”を紹介します。

これから寒さが増すごとにおいしくなる大根についてお話します。

水分も多く甘みも増すこれからの季節。

大根は生で食べると身体の熱を取る解熱の作用があり、

火を通すと身体を芯からじわじわ温める作用があると言われています。

刺身に大根のつまを添えたり、

焼き魚に大根おろしを添えたりするのは

解毒や消化促進の作用があるそうです。

大根おろしには辛味の柔らかい太い首の部分を使うのがおすすめです。

細い尻尾のほうへ行くほど辛味が強くなります。

大根は葉もおいしく食べられます。サッと茹でて細かく切り、

ごまあぶらでチリメンジャコと一緒に炒めたものも良いですよ。

このように生でも煮ても炒めてもおいしい大根ですが、

ちょっとした使い残しが冷蔵庫の野菜室に転がっていたりしませんか？

これを使って簡単な喉のお薬が大根のはちみつ漬けです。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

材料は、大根と蜂蜜のみです。

大根を好みの大きさで薄くスライスして、

ガラスの瓶などに蜂蜜と交互に重ねていきます。

最後に蜂蜜を一番上にかけ、蓋をして冷蔵庫で保存します。

二日目、三日目とどんどん大根から水分が出てきてジュースができます。

これをそのままか、好みの濃さでお湯で溶いて飲みます。

大根の炎症を抑える作用で喉の炎症・乾燥に効きます。

乾燥対策に少しずつ飲むと風邪予防になると思います。

このようなはちみつ漬けは、レモンやライム、

これから出回るゆずなどでも作ることができます。

皮ごと漬け込むためには無農薬で育てられた野菜が安心です。

簡単にできますのでちょっとした残りの大根で作ってみてください。

やさしいごはん「松田耒布」さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

秋本番のこの時期最も美味しい「さつまいも」を使った

「ほっこりスープ」です。

（材料） ２人分

さつまいも　１本　　　玉ねぎ　１／２個　　　バター　１片　　　

コンソメ　１／２片　　水　１．５カップ　　　牛乳　１カップ

塩胡椒　少々　あればトッピング用に生クリーム、パセリ少々

（作り方）

①　さつまいもは皮をむき、５㎜幅にスライスしてから水にさらす

②　玉ねぎを薄切りにし、バターを熱した鍋でしんなりするまで炒めたら

　　　①を入れて更に炒め水とコンソメを入れてさつまいもが、

　　　柔らかくなるまで軽く煮込む

③　②に牛乳を入れてひと煮立ちさせ、塩胡椒で味をととのえてから

　　　ミキサーやバーミックスでなめらかにする

④　仕上げに生クリームとパセリをトッピングして出来上がり！

今日も笑顔が素敵な松田さんでした♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

BOULANGERIE Nuit et jour

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

5週目の今日はスペシャルゲストバージョンです。

移動台所･茶豆の小島まきさんの推薦で

BOULANGERIE Nuit et jour（ブーランジェリー　ニュイテジュール）の

大岡憲恭さんの出演です。

「BOULANGERIE Nuit et jour」について教えてください。

パン屋です。フランスにあるパン屋を意識して特に、

食事パンに力を入れています。

塩味で味付けしてあるものがほとんどです。

例えば、フランスパンやバケット、らい麦入りの田舎パン（カンパーニュ）

などが一般的でしょうか。

この仕事をスタートしたきっかけは何ですか？

祖父の代からパン屋でしたので、

小さいころから祖父と父の仕事を見て育ちました。

ですので、自然とパン職人への道に入りました。

お店のポリシー、大事にしていることは何ですか？

おいしいパンを作りたいというのが一番です。おいしいパンというのは、

ゆっくりとしっかり発酵をとり、正しく作ったパンです。

どのパンも、ゆっくりと発酵をとることで生地を十分熟成させる、

伝統的な製法で焼き上げています。

美味しいパンを食べて頂きたいというのが1番の思いです。

普通のフランスパンでも焼きあがるのに６～７時間かかるんです。

あなたのお店で、今の季節に、一番オススメの商品は何ですか?

季節を問わずに、毎日同じものを作り続けることも大事なんですが、

クリスマスの時期だけ、お菓子パンを出そうと考えています。

今日紹介したいのは「クグロフ」です。

アルザス地方のクリスマスに出されるケーキみたいな甘いパンです。

BOULANGERIE Nuit et jour（ブーランジェリー　ニュイテジュール）

熊本市東野2-8-9　TEL:096-368-6801 

月曜　第1・3・5日曜定休

小島まきさん「干し柿」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

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今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”干し柿”を紹介します。

毎年作っているという方もいらっしゃると思いますが、

干し柿を作ったことがないけれど興味があるという方、

意外と簡単に作ることができますので挑戦してもらえたら嬉しいです。

まず、渋柿を手に入れたらヘタとヘタに付いている枝を

切り落とさないように皮を丸くらせん状に剥いていきます。

ここでヘタの枝を残すのは、干すために吊るす紐をくくりつけるためです。

皮を剥き終わったら、ビニール紐や麻紐を60センチ位の

長さにそろえて切ったものを用意します。

紐一本に対して柿を二つくくりつけますので、

柿の個数の半分の数の紐を作ります。　

それから、紐の両端に柿を一つずつくくりつけて、

紐を持ったまま沸騰した湯に２０秒から３０秒ほどつけて取り出します。

それをお庭やベランダなどの風通しの良いところに吊るします。

吊るす時に、紐の長さを隣の紐と交互に左右非対称にかけると

柿が風で揺れても隣の柿にぶつかりません。

後は雨が当たらないように、鳥に食べられないように気をつけて、

柿が干されていくのを見守るだけです。

三日後、一週間後、二週間後とどんどんしわが寄ってきます。

途中で柿を一つずつもみほぐしてお世話しておくと、

柔らかくおいしい干し柿になるそうです。

長く干すと堅く締まってきて保存性は高まりますが、

柔らかいほうがお好みの方は途中で味見して加減してください。

だいたい二、三週間　で出来上がりです。

表面に白く粉を吹いたようになるのは、

柿の糖分が結晶化して表面にでてきているので心配ありません。

むしろその方がおいしい干し柿とされています。

もし干し終わっても結晶化していないようなら、新聞紙に包んで袋に入れ、

冷蔵庫の野菜室で保存すると白く粉吹くこともあります。　　　　　　

干し柿は紅茶で煮てコンポートにするのもおいしいですよ。

柿の甘みだけで充分おいしくできます。作り方は鍋に干し柿と紅茶の茶葉、

柿に被るくらいの水を入れてゆっくり煮るだけです。

お好みで香りのついた茶葉や洋酒を少し加えてもおいしいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「旬菜ダイニング 笑らか」中村好孝さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

今日は「キノコの混ぜご飯」を紹介して下さいました。

【作り方】

しめじ・えのき・舞茸などのキノコ類を、食べやすい大きさに切って下さい。

鍋に（水650ｃｃ、淡口醤油25ｃｃ、酒25ｃｃ、味醂25ｃｃ、塩3ｇ、本だし7ｇ）を

入れて沸騰させます。

この出しは”うどん・味噌汁・煮物・お茶漬け”などにも使えます。

そこにキノコを入れてひと煮立ちさせたら、火を止め、おろし生姜を加えます。

*このまま、おひたしとしても頂けます。２～３日保存できますが、

キノコのエグ味が出てくるので、早目にお使い下さい。

後は温かいご飯に刻み青菜などの葉物系漬物を適量とキノコを混ぜて、

茶わんに盛ります。仕上げに刻み海苔を乗せて完成です。

冷ご飯があれば、一緒にレンジで温めるだけで手早くできます。

＜Ｐｏｉｎｔ　ご飯を美味しく炊くには＞

「手でかき混ぜない事」です。

昔のお米は雑穀などがお米についていて、

しっかり押し洗いしないといけなかったんですが、

今は精米技術が発達しているので、お米を傷つけてしまいます。

洗う時は、ザルにボールをつけてお米を入れます。

水を流しながらザルをゆすって洗います。

白く濁った水をお米が吸わないように、5回ぐらいは素早く濁った水を捨て、

キレイな水と入れ換えます。後は赤ちゃんをあやすように、

優しくゆすって水が透き通るまで洗います。

水を切ったら炊飯器に入れてすぐ炊いてもかまいませんよ！

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

『移動台所・茶豆』の小島まきさん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所･茶豆』の小島まきさんです。

今日のオススメの食材・レシピを教えてください。

今日は旬の野菜「里芋を使ったコロッケ」を紹介します。

■作り方

①里芋を良く洗い、蓋付きの鍋に並べて水を里芋の

　半分の高さくらいまで入れます。

　鍋に蓋をして、強火で５分ほど、それから弱火で１５分ほど加熱します。

*「茹でる」と「蒸す」のちょうど中間の方法です。

　茹でるのより水っぽくなりませんし、蒸すのより短時間で仕上がります。

　里芋は皮付きで丸ごと加熱することで、旨みや栄養分を閉じ込めます。

②里芋に竹串がすっと刺さるようになったら鍋に残っている水分を捨て、

　鍋を再び中火にかけゆすりながら水分を飛ばします。

　ここでしっかりと水分を飛ばすと味が締まり成形もしやすくなります。

③あら熱を取って里芋の皮をむきます。

　なるべく里芋が熱いうちにすりこぎなどでつぶし、塩と刻んだピーナツ、

　刻んだパセリを加えます。

　ツナやひき肉を炒めたものなどを加えてもおいしいです。

　*ここで充分里芋を冷ますことがポイントです。

④お好みの形に丸め、衣をつけて高温の油で揚げます。

　また、揚げ物はちょっと・・・・という方は形作った里芋に薄力粉をまぶして、

　薄く油をひいたフライパンでこんがりと焼いてもおいしくいただけます。

　～～～～～～～～～～出来上がり♪♪～～～～～～～～～～

里芋は粘性が高いので熱さが持続しますので、

食べる時は少しずつ口に運んでください。

里芋は体の免疫力を高めると言われていますので、

季節の変わり目の今、

独特の柔らかなぬめりにちょっとしたアクセントを加えた

里芋コロッケはいかがですか？

やさしいごはん「松田耒布」さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

http://www.organicmaman.com/

今のオススメの食材を使ったレシピを教えてください。

本格的な秋に近づいていますね♪

この時期の旬の一番美味しいものを組み合わせたパスタです。

秋のお魚の代表「サンマ」と、

秋野菜の代表「なす」「きのこ」を使った「秋味のパスタ」。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

■材料（４人分）　・サンマ　２尾　　・ナス　１本

・きのこ（しめじや舞茸などお好みのもの）１パック

・ニンニク　１片　　・ホールトマト　１缶　・パスタ　３００グラム

・オリーブオイル　適量　・醤油（あれば魚醤or　ナンプラー）小さじ２

・塩胡椒適量

■作り方　

①サンマは３枚におろし、流水でよく洗って食べやすい大きさに切る

②ナスときのこも食べやすい大きさに切る

③フライパンにオリーブオイルをひいてみじん切りにした

　にんにくをゆっくり炒めて香りを出し、①のサンマをこんがりと焼く

④フライパンから一旦サンマを取りだし、

　キッチンペーパーで軽くフライパンをふき、再びオリーブオイルを熱して

　②を炒める

⑤野菜に火が通ったら、ホールトマトとサンマを入れて軽く煮詰め、

　 醤油と塩胡椒で味を調える。

⑥茹でたパスタに添えて出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

やさしいごはん「河野佳代子」さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第３水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の
河野佳代子（かわの・かよこ）さんです。

「プチ･プレジール」について教えてください。
２年ほど前から、洋菓子の受注販売を主に行っております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶豆のこじままきさんと一緒にお仕事したり、
お菓子教室の依頼を頂き、
家庭で作れるお菓子をお教えすることもあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今は街中に新しい厨房を作っていますので、
しばらくの間はお休み中です。
それから、街にある居酒屋さんにはケーキを卸しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この仕事をはじめたきっかけを教えてください
小さい頃に、自宅でマドレーヌを作るのが好きで、
ご近所の方や友達に配って喜ばれていたので、
好きな事を仕事にしようと思いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「プチ･プレジール」のモットーは、
「ちいさなしあわせ　手作りの仏蘭西菓子（ふらんすがし）」
だそうですが、意味を教えてください？

フランス語で「小さな幸せ」という意味です。
私が受注販売の活動を始めた頃に通ってました
フランス語教室のフランス人の先生が
「プチプレジール」という名前をつけてくださいました。
私の仕事が、美味しいケーキを作って、
そのケーキを食べてもっらたときに喜びや幸せな時間を
感じてもらえたらいいなと思ってましたので、
その名前は気に入っています♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

モットーはしつこくないケーキです。
ケーキ１個食べたときに、
どっかりこないような甘さを心がけています。
食感や使う材料の組み合わせも大事にしています。

今日のオススメの料理（レシピ）を教えてください。
いちじくジャム   
材料：
いちじく(３～４個 約160グラム)
グラニュー糖(60グラム) ・ レモン汁(小さじ2杯)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いちじくは皮を剥いて、１ｃｍ角に切って鍋に入れ、
グラニュー糖を上から書けた状態で３０分程置く。

いちじくの水分が出てきたら、レモン汁をかけ、
中火で煮る。ぐつぐつしてきたら弱火にし、
アクを取りながら５分程煮る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

少しゆるいくらいで火を止め、ビンに注ぐ。

フタをして、ビンを逆さにして常温まで冷ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(逆さにするのは、空気を抜く為です)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
キレイなピンク色のジャムのできあがり!
(冷蔵庫で10日間程もちます)

ありがとうこざいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

やさしいごはん「中村好孝」さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第３水曜日に登場するのは、
「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

「旬菜ダイニング 笑らか」について教えて下さい。

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、
TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2Fです。
営業時間は17時から翌朝の3時まで、
笑顔で営業しています。
店内はテーブル席、三年坂が見下ろせる席、
掘りごたつ席があり、
個室は12名用・20名用の2部屋があります。

お料理は季節の食材を活かした手作りの料理で、
「和」をベースに熊本の郷土料理から単品の創作料理、
会席料理のコース料理などご準備しています。

ドリンクはプレミアの焼酎、
珍しい（ジャスミン・昆布・牛乳）などの焼酎、
地酒、カクテルなどや、お酒が飲めない方の為に
ノンアルコールのカクテルもあります。

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで
お気軽にお電話下さい。

この仕事をスタートしたきっかけはなんですか？

子供の頃から料理を作るのが好きで、
20歳で会社を辞めて料理の世界に入りました。
厨房に入り幅広いジャンルで料理を勉強し、
「店頭での対面販売」、「全国展開の飲食店」、
「居酒屋のチェーン店」で経営の勉強をしました。

初めは「自分の作った料理を食べてもらいたい」と
思っていましたが、店長を任されてからは、
「笑顔で帰ってもらいたい」、「笑顔を街に広げたい」
と、いう気持ちが強くなり、「笑う」という字を使った
お店を作ろうと思い、笑らかを始めました。

もうひとつは自分が酒好きだからなんです。
「笑らか」という店名は源氏物語が作られた時代に、
「笑う」の動詞形で使われていた言葉で、
「にこやか」、「陽気である」、などの意味で、
自分に合うと思ったので使いました。
平成17年11月11日OPENし、おかげ様で3周年。
常連のお客様にもたくさん来て頂いてます。

今日のお勧め料理（レシピ）を教えて下さい。

●「翡翠（ひすい）茄子のとろろ酢かけ」
茄子の収穫期し初夏から秋の初めです。
夏の時期は少し空いて収穫される茄子が
「嫁に食わすな」という秋茄子と言われています。
選ぶ時は黒紫色で光沢がある
しっかりした物がいいと思います。

翡翠茄子とは皮のすぐ下の果肉が宝石の「ヒスイ」のように
綺麗な色に仕上げたお料理です。
冷たい煮物としても温かい煮物としても美味しく頂けます。

家庭でも出来る簡単な作り方をお教えします。
茄子に先端から縦に切り目を入れます。
それを170度の油で箸がスーッと通るまで揚げます。
箸が通ったら油を切り、氷水につけて色止めをします。
氷水につけたまま、素早く皮をむき、皿に取り出します。
茄子の水気を切ったら、
鍋に（だし汁10：薄口しょう油1：みりん1）を
火に掛けて茄子を入れ沸かします。
茄子を入れたまま冷やして完成です。
（冷える時に茄子に味が入ります）

とろろ酢は山芋をすりおろし、三杯酢と合わせて作ります。
翡翠茄子を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて、
上からとろろ酢を掛けて、上に飾りをして、
小口切りにした小ネギや、かつお節をつけて完成です。

ありがとうございました。

やさしいごはん「小島まき」さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
『移動台所･茶豆』の小島まきさんです。

「移動台所･茶豆」について教えてください。

移動台所という名の通り、
注文を頂いた場所へごはんを運んでいます。

配達場所はご自宅や集会所などが主です。
ごはんの内容としては、日々のおかずを中心に、
鉢盛やお弁当などの依頼も頂いています。　

調味料は本醸造無添加のもの、
材料も旬のできるだけ安心でおいしいものを使って、
野菜の持つ旨みを引き出すように作っています。

また、私が日々食べ物について感じたことや
私が作った保存食などをBLOGで紹介しており、
BLOGからメールでのご注文もお受けします。

BLOG「茶豆日記」
http://www.chamamekitchen.cocolog-nifty.com/

この仕事をスタートしたきっかけは何ですか？

食物アレルギーのお子さんが増えていて、
お母さん方はアレルゲンとなる食べ物を使わずに
ごはんを作ることになります。
そんな毎日の食べ物に気を遣いながらの食事。
何かお手伝いが出来ないかと思ったのがきっかけです。
今は週に一度、肉・卵・乳製品・砂糖を使わずに
野菜や魚・豆を使ったおかずを配達しています。
ご自宅でゆっくりとごはんを食べて、
献立や組み合わせなど参考にしてもらえると嬉しいですね。

今日のオススメの料理（レシピ）を教えてください。

今日は旬の走りですが栗を使った栗ごはんを紹介します。
栗はできれば皮付きのものを買ってきて、
一晩水に浸けておくと皮がむきやすくなります。
一人につき４・５個あれば十分です。
炊飯器の底に５センチ角位の昆布を敷き、
その上に研いだお米を入れます。

米三合に対して
分量の水、塩小さじ１、薄口醤油小さじ１、
あれば日本酒小さじ１を入れ軽く混ぜます。
そして皮をむいた栗を入れて炊飯します。

栗は大きいものでしたら２・３等分しておくと
よいと思います。
栗をむく時間がない！という方は、
市販の甘栗を使っても
また違った栗ごはんを味わうことができますね。

これから涼しくなると栗も甘みを増してきます。
ぜひ秋の味覚の栗ごはん、試してみてください。

ありがとうございました。

やさしいごはん「松田耒布」さん

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第1水曜日に登場するのは、『オーガニックママン』の

松田 耒布さんです。

「オーガニックママン」について教えてください。

熊本県産を中心とした 有機栽培・特別栽培・それに準じたこだわり栽培の

安全で新鮮な野菜をその時期一番美味しい旬の種類を詰め合わせて

ご自宅までお届けしています。

ＨＰでのネット販売が中心ですが、先月から携帯での販売

「オーガニックママン　ビッダーズ店」もオープンしました。

こちらでは野菜だけではなく、オーガニックコンシェルジュの目で

選りすぐった無農薬で栽培された特別栽培米や、

昭和天皇への献上品となった「田代屋の湯葉豆腐」など

こだわりのオーガニック商品を取り扱っています。

オーガニックママンＨＰ　　　http://organicmaman.com/　

この仕事をスタートしたきっかけは何ですか？

今は中２になる長男を妊娠した時に、初めて自分が口にする食べ物が

お腹の赤ちゃんを成長させるのだ、と気付いた時に生まれて初めて

「食」の大切さを実感し、同時に「食」の安全性について疑問、

興味を覚えました。それから１０年程は主婦として、

母親として家庭の食に気を遣うくらいでしたが、２年程前に、

あるお仕事でご一緒した熊本の有機野菜の生産者の方とお話しをした際、

「スーパーや小売り店のバイヤーさんでさえも、

有機やオーガニックへの理解が薄い。」と嘆いていらっしゃいました。

私自身は安全なお野菜を探してでも購入したいと思う方でしたので、

消費者に直接お届けする方法（個人宅配）をご提案したのですが、

逆にそれをやってくれないか、と再提案されました。

もともと自分も長年興味のある分野でしたし、

こんな私が欲しているくらいだから世の中のママ達はもっと

探しているのではないかと思いました。また、いろいろと勉強していくうちに、

熊本は有機農法の発祥の地であり、生産量も北海道に続いて

全国第２位という素晴らしい実績を誇っていることも解りました。

これは地元熊本はもとより、全国の皆さんにもどんどん知ってもらわなければ、

と思いましてネット販売で起業することを決意致しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

新種のトマト「アイコ」を紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「アイコ」は小さくて面長の形をしていますが、

お店で良く目にするミニトマトやフルーツトマトの種類とは違う

「プラム型ミニトマト」という新品種になります。

（アメリカではプラム型はグレープトマトと呼ばれ、高級フルーツの一種）

この「アイコ」は糖度が９度以上（普通のトマトは４度～６度）と

大変高いので甘味が強いのと、旨み成分であるグルタミン酸が多いので、

味がとても濃くて美味しいのが特徴です。

みなさんもぜひお試しください♪